Caseificio Rosola

Serowarnia Rosola została założona w 1966 roku jako Spółdzielnia Rolnicza, z inicjatywy hodowców zamieszkałych w tej samej wsi w gminie Zocca (MO).

Jest to rzeczywistość, która hoduje historyczną białą rasę modenese. Mleko pochodzące od tej krowy jest obrabiane osobno, aby uzyskać Parmigiano Reggiano DOP monorazza.

Serowarnia Rosola: ochrona Slow Food od 2006 roku

Autentyczność, terytorialność, szczerość: to aspekty, dzięki którym Serowarnia Rosola ceni swoje korzenie.

Połączenie między rzemieślniczym wymiarem obróbki a stale rosnącymi nowatorskimi stylami życia i wymaganiami handlowymi skłoniło ich do przyswojenia samego pojęcia typowości: ich codzienne zaangażowanie ma na celu zapewnienie produktów o niezrównanym smaku, będących dziedzictwem wszystkich.

Serowarnia Rosola produkuje szeroką gamę serów świeżych i dojrzewających, bez jakichkolwiek dodatków i konserwantów.

Wszystkie pasze pochodzą z pól będących ich własnością na wzgórzach modenese i pierwszych wzniesieniach Apeninów. Pasze bogate w zioła nadają mleku wyjątkową aromatyczność i przyjemność, które pozostają nawet po długim dojrzewaniu w Parmigiano Reggiano DOP.

Formy pochodzące z mleka krowy białej są również szczególnie długowieczne i, nawet po długim dojrzewaniu, zapewniają szczególną kremowość i świeżość.

Serowarnia Rosola jest dumna z tego, że jest na pierwszej linii w zakresie odzyskiwania i valorizacji tej rasy: pozwolenie na wymarcie Białej byłoby równoznaczne z utratą znaczącego elementu naszej kultury, naszej historii i na zawsze rezygnacją z surowca o niezaprzeczalnej jakości.

W roku 2021-22 Serowarnia Rosola zdobyła także nagrodę w regionie Modena: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 miesięcy.