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Em Zocca, a cidade do grande Vasco Rossi, nas colinas está a Fábrica de Queijo Rosola, um compêndio de sete pequenas empresas que produzem leite de alta qualidade.
Uma realidade que gera a histórica raça branca de Modena. O leite desta vaca é processado separadamente para dar origem à monorazza Parmigiano
Reggiano DOP.
Caseificio Rosola: Presidium do Slow Food desde 2006
Toda a forragem vem de nossos próprios prados nas colinas de
Modena e nas primeiras alturas dos Apeninos. Forragem rica em ervas que conferem ao leite um aroma e prazer únicos que são transportados mesmo no final da maturação no Parmigiano Reggiano DOP.
As formas derivadas do leite de vaca branca também são particularmente duradouras e, mesmo após uma longa maturação, garantem uma cremosidade e frescura particulares
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