La 'Nduja, znany typowy włoski salami z tradycji kalabryjskiej, ma pamięć, która przenosi nas w czasie, i umiejscawia nas dokładnie w Spilinga, w prowincji Vibo Valentia. Nazwa 'Nduja pochodzi z łaciny, dokładnie od terminu "inducere", czyli wprowadzać, nawiązując do przepisu na pyszne salami, które przewiduje wprowadzenie masy do jelita. Cechą, która sprawia, że to salami jest jedyne w swoim rodzaju, jest głównie jego kremowa konsystencja, na tyle, że można je smarować.
Notorycznie mówi się o 'Nduja kalabryjskiej, ale w rzeczywistości oryginalny przepis jest jedyny i należy do Spilinga; dlatego bardziej poprawne byłoby mówić o 'Nduja spilingese niż kalabryjskiej. Na dowód tego, co roku 8 sierpnia od 1975 roku w Spilinga odbywa się jeden z najstarszych festiwali w regionie. Ważne jest podkreślenie spilingeskiej genezy salami, ponieważ w ciągu ostatnich dwudziestu lat powstało wiele wariantów przepisu, ale jeśli chcecie spróbować jedynej i oryginalnej 'Nduja, musicie kupić tę ze Spilinga!
Nie ma co do tego wątpliwości, spośród wszystkich wariantów przepisu, które pojawiły się w ostatnich czasach, jedyny i oryginalny to 'Nduja di Spilinga! To szczególne salami nie było zbyt znane w północnych Włoszech i na świecie przed emigracją wielu kalabryjskich rodzin. Razem z nimi rodziny wprowadziły wszystkie lokalne tradycje, początkowo znane tylko w bardzo nielicznych obszarach Kalabrii, w tym 'Nduja di Spilinga: miasto jest znane jako jedyne produkujące salami według tradycyjnego przepisu, na tyle, że zostało uznane za Miasto 'Nduja.
'Nduja to prawdziwy wyjątkowy produkt rzemieślniczy, a fakt, że nie ma produkcji przemysłowej, nadaje mu jeszcze większy prestiż. Produkują go tylko małe lokalne firmy rodzinne, które pieczołowicie strzegą przepisu. Prawie niemożliwe jest odtworzenie go z takimi samymi niesamowitymi właściwościami organoleptycznymi!
Prawdziwa 'Nduja nie może być produkowana w dowolnym okresie roku; aby posiadała wszystkie cechy organoleptyczne i odpowiednią konsystencję, musi być produkcja w miesiącach zimowych, tych najzimniejszych, kiedy w długiej tradycji obrabiana jest wieprzowina. Z tego zwierzęcia wykorzystuje się tłuszcz, podgardle, i boczki, więc jego tłuste części; dodaje się do nich sól, a przede wszystkim dużo ostrej papryki kalabryjskiej. Nie byle jaka papryka: musi być naturalnie suszona, wyprodukowana na Monte Poro.
Papryki z tego obszaru mają doskonałą jakość, ponieważ rośliny nie muszą być chemicznie traktowane, a ich wzrost wspomaga optymalny poziom wilgotności w rejonie. Otrzymana masa jest wkładana do jelita wieprza, znanego jako orba. Najwęższy i najmniejszy jest natomiast nazywany Crespone. Autentyczność produktu gwarantuje także fakt, że nie zawiera żadnych konserwantów, dzięki wysokiej zawartości ostrej papryki, która ma właściwości antyseptyczne.
'Nduja di Spilinga Crespone od Luigi Caccamo znana jest jako najlepsza w Włoszech: poza tym, że uzyskała pełne uznanie od znanych szefów kuchni, w 2015 roku Prasa Zagraniczna nagrodziła ją jako emblematyczny symbol tradycji Kalabrii i jako najlepszego producenta 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo oraz producenci 'Nduja di Spilinga walczą o uznanie IGP dla tego wspaniałego produktu, oprócz jego wyśmienitej autentyczności, także dla jego wyjątkowego rzemiosła, co czyni go rzadkim i cennym w włoskim krajobrazie gastronomicznym.
Dzięki swojej kremowej i rozsmarowalnej konsystencji, 'Nduja jest idealna do spożywania jako przystawka lub jako aperitif, na bruschettach lub grissini, ale jest również idealna do przyprawiania doskonałych dania główne. Rodzaj idealnego makaronu, który należy połączyć, to makaron z Gragnano IGP, na przykład paccheri lub scialatielli: pierwsze, ponieważ świetnie zatrzymują sos, drugie, ponieważ mają większy kaliber niż spaghetti, podkreślają związek między smakiem twardej pszenicy a ostrością 'Nduja.
Niektóre tradycyjne przepisy kalabryjskie sugerują użycie 'Nduja w słonych przygotowaniach, takich jak timballo 'Nduja i Caciocavallo Silano, albo radzą łączyć salami z pieczonymi kwiatami cukinii. Inną specjałem kalabryjskim jest zupa fasolowa z 'Nduja, potrawa pełna smaków, mimo swojej prostoty, prawdziwy pomnik regionalnej tradycji kulinarnej. Kolejnym typowym daniem są pulpeciki z bakłażana i 'Nduja, podawane z tuńczykiem i ziołami: prosta, ale o unikatowym smaku potrawa. Na koniec, spróbuj 'Nduja również na pizzy: to będzie prawdziwe zmysłowe przebudzenie!
'Nduja di Spilinga (dziś mamy również 'Nduja w słoiku) jest salami, które należy odkryć, pyszne do spożywania samodzielnie lub jako składnik w pysznych i kreatywnych przepisach; niezależnie od tego, jak zamierzacie spróbować, upewnijcie się, że to oryginalna 'Nduja di Spilinga!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
