Bonat

Rodzina Bonati jest pulsującym sercem Fermy Rolnej Bonat, która w Food Valley parmense produkuje znakomity parmezan Reggiano wielokrotnie nagradzany. Od 4 pokoleń rodzina Bonati uprawia i hoduje: dziś to Giorgio i jego syn Gianluca kontynuują rodzinną tradycję z miłością i pasją, które definiują ich pracę oraz wysoką jakość ich serów.

Firma działa w pełnym cyklu, zajmując się zarówno karmieniem bydła, jak i składnikami, które będą stanowić formy parmezanu, a także przetwarzaniem, dojrzewaniem i sprzedażą. Każdy produkt jest starannie nadzorowany, aby zapewnić idealną przejrzystość.

Jak powstaje parmezan Reggiano Bonat

Farma Rolna Bonat obecnie posiada około 100 krów, które produkują mleko najwyższej jakości. Jakość mleka wynika z absolutnie naturalnego karmienia bydła, które żywi się stabilnym stuleciem siana wytwarzanym na rodzinnych polach, zawierającym zioła i esencje dzisiaj rzadko spotykane na nowszych polach siewnych. Szczególna wartość odżywcza tego siana nadaje mleku, a tym samym serowi, wyjątkowe aromaty. Reszta diety składa się z mieszanek zbóż, kukurydzy, jęczmienia i soi. Cały proces produkcji jest rygorystycznie rzemieślniczy.

Tak więc to niezwykłe mleko jest przekształcane w parmezan Reggiano w serowarni, który później dojrzewa w magazynach dojrzewania. Po osiągnięciu dojrzewania wynoszącego 2 lata jest oceniane przez ekspertów z Konsorcjum Ochrony i tylko formy wyjątkowe oraz prawidłowo dojrzałe są oznaczane drugim znakiem "Extra". Tylko najlepsze z najlepszych, w tym momencie, osiągają 3, a nawet 5 lub 10 lat dojrzewania.

Długie dojrzewanie parmezanu Reggiano: nagradzany wybór

Wybór rodziny Bonati na długie dojrzewania serów przyniósł owoce i został nagrodzony, czyniąc go parmezanem o niezwykłych cechach uznawanych przez wiele organizacji, stowarzyszeń, szefów kuchni i konkursów zarówno krajowych, jak i międzynarodowych. Bonat zdobył liczne nagrody: przewodnik "Sery z Włoch" Gambero Rosso przyznał nagrodę "Trzy Spicchi di Cacio" dla 3-letniego sera oraz nagrodę "Fuoriclasse" dla 7-letniego; Akademia ALMA Cucina kierowana przez szefa kuchni Gualtiero Marchesi przyznała Złotą medal ALMA CASEUS 2012 dla sera dojrzewającego 28 miesięcy; Stowarzyszenie Szefów Kuchni Alta Etruria przyznawało przez kilka kolejnych lat serowarni złoty medal "Primo Assoluto" w konkursie Gran Crudi we Włoszech.