Dynia Delica, słodycz gourmet z ziemi.

Historia dyni Delica ma swe sięga wieków i reprezentuje jeden z najbardziej dziwnych i jednocześnie tajemniczych owoców ziemi. Kolory, kształty, wybrzuszenia skórki, krzywe i linie. Dynie do jedzenia i dynie do dekoracji domu na jesień. Dynia Delica pozostała jednym z najbardziej charakterystycznych jesiennych potraw i oczekuje się jej wzrostu szczególnie na ziemiach nizin weneckich i lombardzkich.

Rzymianie byli nimi zafascynowani, a poeta Marcjal (40 – 104 r. n.e.) napisał zabawny epigram o gospodarz, imieniem Cecylia, który kochał używać dyni we wszystkich swoich przepisach, od przystawki po deser: „…Cecylia tną dynie na tysiące kawałków. Jesz je w przystawce, daje ci je w zupie, podaje ci jako danie główne, wkłada je do dodatków.” Rzymscy uczeni polecali je również jako remedium na różnorodne choroby zdrowotne. Pliniusz Starszy w swojej Naturalis historia określił je jako „chłodzenie życia ludzkiego, balsam na nieszczęścia”.

Mnich i ziołolecznik benedyktyński Wilfried Strabone mówił o dyni, że „świetnie sprawdza się również na stole, po zebraniu, najlepiej w określonym okresie roku, na początku jesieni, zanim ukryta wilgoć jejej głębokości zacznie się rozpraszać: teraz jest jeszcze miękka, choć skórka zewnętrzna jest dobrze sucha, a czyni ma szczególną konsystencję, która wchłania tłuste oleje gorących patelni, a jeśli pokrojona w plastry, wzbogaca drugie dania słodkim smakiem.”

Tak, słodycz jest jedną z typowych cech, szczególnie w przypadku niektórych typów dyni. Delica, nazywana również wenecką lub mantovano, jest najbardziej zwarta i mniej włóknista, dlatego najlepiej nadaje się do uzyskiwania kremów i musów o szczególnej konsystencji i elegancji.

Mantua i jej ziemie produkują dynie, które są niezwykłe i doskonale utrzymują dojrzałość na czasie. Istnieją tego typu „rezerwy”, które mają czerwoną woskową powłokę na łodydze. Pozostają do dojrzewania na drewnianych deskach w piwnicach przez ponad rok.

Dynia Delica jest fundamentalnym elementem dla legendarnych tortelli z dyni, które w Mantu były częścią starożytnej i szlachetnej kuchni Gonzagów. Właściwie warto zrobić przejażdżkę po Mantu w tym okresie jesiennym, by spróbować przysmaków tortelli z świeżą dynią.

A potem przychodzimy do anglosaskiego trick or treat? Cukierek czy psikus? Tak, ponieważ dynia jest symbolem dnia Wszystkich Świętych, a w szczególności jego wigilii, nocy Halloween, 31 października. Sama nazwa pochodzi właściwie od AllHallowEven (wigilia Wszystkich Świętych).

Dynia jest cennym skarbem dla każdej kuchni, a jej wszechstronność jest tak duża, że mogła wykarmić całe rodziny bez wydawania pieniędzy, ale jedynie żyjąc z plonów ziemi i ogrodów w sąsiedztwie.

Dynia Delica jest jedną z tych preferowanych przez smakoszy i szefów kuchni dzięki swojej zwartości i możliwości spożywania jej w wielu wersjach. Potem dynia ma różne przeznaczenia w kuchni, wszystko zależy od kultury i tradycji lokalnej. Od risott ziem lombardsko-piemonteskich do tortelli z dynią w Mantu i Emilii, aż po smażoną dynię sycylijską i kampania.

Bernardo Pasquali

S&M