/ / Makaron i ryż / / / Makaron i ryż / Obecnie ryż jest jednym z najczęściej obecnych i spożywanych produktów w domach włoskich. Wiele regionalnych przepisów naszego pięknego kraju czyni go niewątpliwie głównym bohaterem naszych stołów i to być może dlatego ten produkt stał się nam tak bliski.
Pokazuje filtry
Ryż ma bardzo długą historię sięgającą daleko w przeszłość, z odległego Wschodu, tajemniczej i fascynującej ziemi, która przez tysiące lat była centrum narodzin i rozprzestrzeniania niezliczonych odkryć fundamentalnych dla rozwoju ludzkości oraz miejscem kwitnącej wymiany handlowej.
To właśnie na Wschodzie zaczęto uprawiać ryż już ponad 8 000 lat temu. Ale co ten produkt oznacza dla nas dzisiaj? Obecnie włoska produkcja tego zboża stanowi 50% całkowitej produkcji europejskiej, około 0,38% całkowitej produkcji światowej. Włochy uprawiają wiele różnych odmian, z których każda ma swoją historię związana z terytorium i tradycjami.
Głośne na całym świecie, risotto jest jednym z najważniejszych elementów włoskiej kuchni. W naszym sklepie internetowym znajdą Państwo w sprzedaży produkty doskonałej jakości pochodzące z renomowanych młynów ryżowych: w tej sekcji prezentujemy tylko najlepsze odmiany, które zna internet!
Sprzedaż online tego produktu podąża za filozofią Spaghetti & Mandolino, czyli daje możliwość miłośnikom włoskiej kuchni i doskonałych produktów zakupienia ich wygodnie w swoich domach, produktów, które w innym przypadku byłyby trudne do zdobycia. Wysyłka i pakowanie odbywają się zgodnie z rygorystycznymi normami, które pozwalają zachować wszystkie cechy i właściwości organoleptyczne produktu.
To zboże ma pochodzenie azjatyckie i było uprawiane przez Chińczyków w celach spożywczych od VI tysiąclecia p.n.e.. Potem rozprzestrzeniło się w Mezopotamii, Persji, Egipcie, a ostatecznie w Europie. Ale teraz przyjrzyjmy się bliżej temu niezwykłemu produktowi.
Uprawiany głównie w gatunku Oryza sativa, ryż występuje w trzech podgatunkach: Indica, Javanica i Japonica. Ostatni jest najbardziej uprawiany we Włoszech, dzieli się na cztery odmiany: ryż zwykły, półdrobny, drobny i superdrobny.
Ta nazwa odnosi się do kształtu i rozmiaru ziarna. Ziarno rodzaju zwykłego jest małe i okrągłe, ziarno półdrobne ma większą długość, a ziarno drobne jest długie i smukłe, podczas gdy ziarno superdrobne jest długie.
W rzeczywistości istnieje jednak wiele odmian, z których każda nadaje się do różnych typów przygotowań.
Ryż Arborio to włoska odmiana wyselekcjonowana w 1946 roku przez Domenico Marchetti. Ta odmiana zawdzięcza swoją nazwę gminie Arborio w regionie Vercelli, w nizinie Padu.
Posiada duże ziarna, przez co można mieć trudności z uzyskaniem równomiernego gotowania i mieszania. Ponadto ziarno znacznie zwiększa objętość podczas gotowania, ponieważ może wchłonąć płyny aż do pięciu razy swojej wagi.
Arborio nadaje się idealnie do przygotowania i mieszania risotto i jest również odpowiednie do ryżu sypkiego. Przechodzenie od surowego do zbyt ugotowanego odbywa się wyjątkowo szybko, dlatego zaleca się, aby zawsze pozostawiać je lekko al dente. Jest szczególnie polecany do kremowych risotto z lądowymi składnikami, może to być klasyczne risotto z grzybami, ale także do kremowych zup.
Czas gotowania: 13-15 minut.
Ryż Carnaroli pochodzi z Pavia, Novara i Vercelli. Różni się od bardziej powszechnego Arborio wyższą zawartością skrobi, bardziej zwartą konsystencją i dłuższym ziarnem. Lepiej trzyma gotowanie, ponieważ ma większe ilości amylozy, dlatego właśnie jest preferowany przez wielu szefów kuchni.
Jest to odmiana powstała w 1945 roku z krzyżówki Vialone i Lencino przeprowadzonej przez producenta ryżu Angelo De Vecchi w Paullo. Nazwa pochodzi rzekomo od jego współpracownika, pana Carnaroli.
Często nazywany jest "królem ryżu" i produkowany jest z certyfikowanego nasionka, co zapewnia jego identyfikowalność i autentyczność, co jest kluczowym elementem dla odróżnienia tej odmiany. Certyfikacja odnawiana jest corocznie przez procedury przewidziane przez ENSE (Krajowy Instytut Wyboru Nasion).
Aktualnie Carnaroli uprawiany jest w polach ryżowych nowareńskich i wercellskich w Piemoncie oraz w Lomellinie w Lombardii. Jest jedną z najbardziej cenionych odmian do przygotowywania doskonałych risotto, ponieważ pozostaje al dente, mimo że jest bogaty w skrobię, co pomaga w osiągnięciu dobrej struktury.
Czas gotowania: 14-16 minut.
Vialone Nano, o ziarnie półdrobny, został stworzony przez Romeo Placco w 1939 roku w Stacji Badawczej Ryżowej w Vercelli poprzez krzyżowanie Nano i Vialone Nero, odkrytej na przełomie XIX i XX wieku w ryżarniach w miejscowości Vialone w prowincji Pavia.
Uprawa rozprzestrzeniła się szczególnie w ryżarniach w dolnej części Verony, dając początek słynnemu Riso Vialone Nano Veronese IGP, ale także w przyległych terenach prowincji Mantova, aż do lewego brzegu rzeki Mincio.
Vialone Nano jest jedną z odmian, która najlepiej nadaje się do różnego rodzaju przygotowań w kuchni. Jego wartość charakteryzuje się w przypadku risotto, zarówno mieszanych, jak i rozdzielonych. Dzięki swojej zdolności do wchłaniania przypraw oraz wytrzymałości podczas gotowania.
Istnieje wiele tradycyjnych przepisów w rejonie Verony z nim w roli głównej: risotto all'isolana, z radicchio i Asiago, z Amarone, z puntel lub najbardziej typowy przepis z Mantovy, risotto z dynią.
Czas gotowania: 16-18 minut.
Waźne jest, aby powiedzieć, że każda odmiana tego zboża może być pełnoziarnista, ponieważ bycie pełnoziarnistym oznacza jedynie różny stopień przetwarzania, któremu poddawane jest ziarno: obróbka surowa, do której ziarno poddawane jest, nadaje mu brązowy kolor, ponieważ usuwa się jedynie zewnętrzną warstwę włóknistą, plewy, podczas gdy inne warstwy wewnętrzne są zachowane.
To właśnie te warstwy wpływają na zawartość składników odżywczych, właściwości organoleptyczne, czas gotowania i metody użycia. Ryż pełnoziarnisty rzeczywiście dostarcza więcej lipidów, białek i błonnika, ale także więcej witamin i soli mineralnych w porównaniu do ryżu białego; czasy gotowania są również dłuższe.
Czas gotowania: 30-40 minut.
Ryż Basmati, długoziarnisty, jest znany ze swojego aromatu i delikatnego smaku. Jego nazwa pochodzi od sanskryckiego słowa "vasmati", co oznacza "fragrance". Jest uprawiany głównie w Indiach i Pakistanie od setek lat, a obecnie w niektórych odmianach także w Stanach Zjednoczonych.
Basmati, obok różnych odmian, ma największe właściwości zdrowotne: jest bogaty w amylozę, która obniża poziom glukozy we krwi, co czyni go idealnym dla diabetyków. Basmati ma także stosunkowo niski indeks glikemiczny, co czyni go idealnym dla diety diabetyków i osób otyłych.
Basmati jest głównie używany w przygotowaniach typowych dla kuchni orientalnych, takich jak kuchnia indyjska, chińska, japońska i tajska.
Jest to idealny ryż do przygotowywania egzotycznych potraw, głównie z warzywami takimi jak pomidory, cukinia i rośliny strączkowe. Dodatkowo idealnie komponuje się z delikatnymi daniami rybnymi, skorupiakami, zwłaszcza krewetkami i langustynkami, być może przyprawionymi curry, jak chce kuchnia w stylu indyjskim.
Trzy szybkie porady, jak najlepiej ugotować swój Basmati:
Czas gotowania: 10-12 minut.
Jasmin to odmiana uprawiana w Tajlandii, gdzie nazywa się ją, w lokalnym języku, Kao Hom Mali, co dosłownie oznacza "ryż o aromacie jaśminu". Nie jest zaskoczeniem, że w języku angielskim "jasmine" odnosi się dokładnie do rośliny jaśminowej. Ziarno jest długie, cienkie i smukłe i ma kolor białego kości.
Ta odmiana ma jedną z najniższych zawartości amilozy, co pozwala jej podczas gotowania zachować ziarna oddzielone od siebie.
Ta szczególna cecha sprawia, że ten typ ziarna jest idealny do przygotowywania sałatek lub przystawek. Ma dość wysoki indeks glikemiczny, ale niską zawartość lipidów; natomiast zawartość białka, błonnika i minerałów jest niska.
Zwykle jest używany jako zamiennik chleba lub podawany z tradycyjnymi daniami, z krewetkami lub kurczakiem curry, ale także z przyprawionymi warzywami smażonymi na patelni, być może z sosem sojowym.
Ryż Jaśmin, szczególnie podczas gotowania, uwalnia delikatny zapach jaśminu, ponieważ zawiera określoną substancję chemiczną aromatyczną, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), która naturalnie nadaje tej niezwykłej odmianie ryżu wyjątkowy aromat i smak.
Czas gotowania: 10-12 minut.
Venere to czysto włoska odmiana stworzona w Vercelli w 1997 roku poprzez krzyżowanie azjatyckiej odmiany czarnego ryżu i odmiany z Niziny Padu. Ziarno ma kolor hebanu z kłosami tendującymi w kierunku szarości i uprawiane jest głównie, ale nie tylko, w prowincjach Vercelli i Novara w Piemoncie.
Jest to jedna z najbardziej cenionych odmian, a jego szczególny kolor jest spowodowany obecnością molekuł polifenolowych i antocyjanów, które mają wysoki potencjał antyoksydacyjny i antynowotworowy. (dowiedz się więcej o przepisach z ryżu venere)
Również aromat jest charakterystyczny, przypomina świeżo upieczony chleb, bardzo specyficzny. Jako zboże pełnoziarniste zawiera dużo skrobi i błonnika, ale mało kwasów tłuszczowych i białka. Zawiera natomiast wiele witamin z grupy B oraz wysoką zawartość minerałów, takich jak żelazo, cztery razy więcej niż w zwykłym ryżu, oraz selen.
Venere ma dłuższy czas gotowania i potrzebuje około 40-50 minut w wrzącej wodzie lub 25-30 minut w szybkowarze.
Mała uwaga: jeśli chcesz przygotować doskonałe risotto, Venere nie powinien być wcześniej prażony, ale powinien być po prostu podsmażony na patelni na koniec gotowania przez maksymalnie dziesięć minut, wraz z jego przyprawą.
Jego ziarno jest o okrągłym kształcie, co czyni go bardzo wszechstronnym w kuchni, gdzie świetnie komponuje się z rybami, szczególnie z skorupiakami, białym mięsem oraz warzywami, ale także z serem o wyraźnym smaku. Ostatecznie jest również szeroko używany do wzbogacania sałatek i zup.
Czas gotowania: 40-50 minut.
Różowo-zielony ryż Ermes określany jest jako pełnoziarnisty, ponieważ obejmuje większą część włóknistą i lipidową, której dostarcza pierwsza zewnętrzna powłoka pokrywająca ziarno, plewy, nadając mu ciemniejszy kolor.
Jest odmianą, która powstała z naturalnego krzyżowania Venere i długoziarnistej odmiany Indica z charakterystycznym kolorem czerwonym. Jest mniej rafinowany, bardziej surowy, ale to wcale nie oznacza, że jego jakość jest gorsza.
Różowy Ermes charakteryzuje się wysokim stężeniem błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy, co czyni go idealnym pokarmem dla osób, które chcą czuć się lekkie i pełne energii.
Różowo-zielony ryż Ermes jest bezglutenowy i bogaty w białko roślinne, co czyni go szczególnie cenionym w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, właśnie ze względu na swoje wartości odżywcze, które czynią go pełnowartościowym jedzeniem.
Kolorowy i wszechstronny produkt, łatwo komponujący się z lekkimi warzywami i dressingami, które dobrze pasują do jego delikatnego aromatu. Idealnie nadaje się również do wzbogacania kremowych zup i zup z kaszą, ciepłych tart, sałatek, a nawet deserów.
Czas gotowania: 38-40 minut.
Ryż gotowany parboiled nie jest szczególną odmianą, ale szczególną metodą obróbki ziaren, która pozwala im na długie gotowanie. Ten typ charakteryzuje się tym, że przeszedł obróbkę cieplną jeszcze przed usunięciem łuski, co następuje od razu po zbiorach; nasiona są poddawane częściowemu gotowaniu na parze, gdy są jeszcze otoczone ich włóknistą powłoką.
Ten typ gotuje się dość szybko i dobrze trzyma gotowanie, dlatego jest preferowany w porównaniu do ryżu białego w sałatkach, zapiekankach, ale także w potrawach przygotowanych wcześniej, które są podgrzewane w momencie podania.
Czas gotowania: 11-13 minut.
Dziki ryż Zizania, pokarm święty dla Indian Ameryki, to zboże, które rośnie spontanicznie w bagnach, obszarach podmokłych i wzdłuż wolno płynących rzek w Kanadzie i w Północnej Ameryce. Posiada bardzo długie, smukłe ziarna, bardzo cienkie i o brązowym kolorze zmierzającym w kierunku czerni.
Smak jest intensywny i dziki, z nutami aromatycznymi przypominającymi orzechy laskowe lub nawet kasztany. Dziki ryż Zizania jest bogaty w błonnik oraz pierwiastki śladowe, takie jak cynk, potas, fosfor i magnez, a także witaminy z grupy B.
Zawartość lipidów jest niska, co czyni go łatwym do strawienia. Dzięki swoim wartościom odżywczym jest to zboże szczególnie polecane do wzmacniania układu odpornościowego, walki ze stresem, diet niskotłuszczowych oraz żywienia sporterów.
Dodatkowo jest ubogi w węglowodany i ma wysoką zawartość białka, dwukrotnie większą niż w zwykłym ryżu. Jest to bardzo wszechstronny produkt w kuchni, ponieważ może być używany jako główny składnik w zupach, sałatkach lub pieczonych potrawkach.
Czas gotowania: 18-20 minut.
Ogólnie rzecz biorąc, ryż jest pokarmem o niezliczonych właściwościach, takich jak, po pierwsze, wysoka strawność i zdolność do regulowania flory jelitowej. Zawiera również niezbędny aminokwas, lizynę, białka dobrej jakości i kwasy tłuszczowe niezbędne.
Jest bogaty w potas i ubogi w sód, co czyni go pokarmem odpowiednim dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Poza tym jest wolny od glutenu i może być spożywany także przez osoby cierpiące na celiakię.
My, w Spaghetti & Mandolino, oferujemy wszystkie te odmiany ryżu i najlepszą jakość wygodnie w Państwa domach, aby dać Państwu możliwość przygotowania naprawdę wyjątkowych dań, idealnych na każdą okazję.
Na co więc czekasz? Pospiesz się, aby spróbować wszystkich naszych odmian ryżu i uwolnij swoją kreatywność w kuchni.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
