Tortas assadas salgadas tradicionais

Deliciosas para um aperitivo, para um lanche rápido ou mesmo para uma refeição, se cortadas em porções mais generosas: são tortas salgadas.

Também ideais como aperitivo ou para brunch, nossas tortas salgadas o surpreenderão com seu sabor delicioso e tradicional.

Tortas salgadas: história e curiosidades

A história das tortas salgadas é realmente curiosa: suas origens têm a ver com a capacidade do homem de reciclar alimentos, especialmente em tempos de pobreza, criando novos pratos com engenhosidade.

Foi especialmente durante a Idade Média que bolos rústicos começaram a aparecer nos suntuosos banquetes de ricos senhores, mercadores e burgueses quando decoravam festivamente suas mesas. Na época, porém, o recheio era a única parte da saborosa torta consumida, mas também a menos importante. Sim, porque os ricos queriam que a massa salgada da torta criasse grandes esculturas de massa para surpreender os clientes.

Nos livros de receitas do Risorgimento, fica claro que a satisfação dos convidados estava mais ligada à visão do que ao paladar: a carne era dura e não havia ferramentas de preservação adequadas. O advento dos moldes, primeiro em cerâmica e depois em aço, possibilitou enrolar chapas cada vez mais finas e, consequentemente, mais saborosas.

Foi especialmente a partir do século XIII que o pão começou a ser recheado com todos os tipos de ingredientes, carne, peixe, vegetais, ervas, ovos, queijos, dependendo da época e da oferta do mercado, das possibilidades e gostos de cada um, das tradições e costumes locais. Foi assim que nasceram as chamadas tortas rústicas ou salgadas.

Costumamos falar sobre esses bolos quando lidamos com o tema da culinária italiana e suas variações regionais ou ainda mais locais. São sobretudo as cidades do nosso país que desenvolvem a cultura gastronômica, garantindo os recursos do território e reformulando suas receitas até os dias atuais.

Bartolomeo Scappi, o grande cozinheiro italiano do Renascimento, deixou em seu livro de receitas, publicado em 1570, uma vasta coleção, quase uma antologia de receitas locais. Para os bolos, ele propôs os quatro modelos das cidades de Milão, Bolonha, Gênova e Nápoles. Cada receita é “real” e “autêntica” à sua maneira, e não faria sentido se perguntar qual é a melhor. Vale a pena experimentar todos eles, você decide qual

Tortas salgadas, que são as mais famosas

As tortas rústicas podem ser preparadas de mil maneiras com vegetais, com frios com queijos, com massa folhada, com massa quebrada, podem ser saboreadas quentes ou frias.
Eles podem enfeitar um buffet para uma recepção ou festa ou simplesmente se tornar um aperitivo ou, se forem muito elaborados, um segundo prato ou prato único.

Eles geralmente são muito fáceis e rápidos de fazer. Da quiche francesa Lorraine ao casatiello napolitano, ao fiatone e ao rústico casatelli Molisan ou ao bolo de Páscoa, sem esquecer a pizza rústica de Abruzzo.
Como você pode ver, cada região tem seu próprio prato típico local.
Na Sicília, é preparada a chamada scacciata siciliana, recheada com brócolis ou couve-flor. Outra característica típica da Sardenha são as panadas feitas com macarrão violado. Muitos desses bolos são típicos do período da Páscoa, como, por exemplo, basta olhar o nome, o bolo de queijo da Páscoa, uma receita típica da Úmbria