Os melhores Cotechini e Zamponi italianos

A história de Zampone também faz parte da história de Modena: sua primeira aparição foi em Mirandola durante o cerco do Papa Júlio II. Os habitantes do local, para esconder os porcos, para que não caíssem nas mãos dos invasores, os massacraram e colocaram a carne picada nas patas. O formato particular do Zampone e a suavidade que garantiam esse tipo de recipiente permaneceram para sempre até os dias atuais. Emile Zola adorou e costumava dizer: “se você quer alegria, a pata dá alegria a uma alma triste!”.

Até o cotechino parece ser um clássico da tradição de Modena, mas a origem do l&', na verdade, é uma espécie de diatribe com os friulianos, que afirmam l&' invenção. Certamente, a arte de colocar carne em um intestino para preservação é uma prática muito antiga, ligada à tradição até mesmo dos pica-paus celtas. Na Itália, tornou-se uma salsicha muito pobre: geralmente era consumida com sopa e sopa de vegetais (dedicamos um estudo aprofundado sobre cozinhar cotechino).

Por causa de sua suculência, o zampone e o cotechino precisam de um vinho particularmente desengordurante, e o melhor é o Lambrusco. Também é excelente para combinar com a clássica Mostarda de Mântua