/ / Wędliny / / / Wędliny / Lo Speck Alto Adige, a nie spek ani speak, jak często jest nazywane, jest specjałem wędliny z Południowego Tyrolu, prawdziwą duszą tradycji kulinarnej Południowego Tyrolu. Nazwa tej wędliny pochodzi od dawnego niemieckiego "spec", które oznacza słoninę.
Ta wędlina to kawałek udźca wieprzowego, surowego, całkowicie odkostnionego, lekko wędzonego, bardzo podobnego do surowej szynki, ale który odróżnia się delikatniejszym smakiem dzięki lekkiemu wędzeniu udźca wieprzowego i sezonowaniu na świeżym powietrzu, co sprawia, że ta wędlina jest słynna na całym świecie i bardzo poszukiwana.
Nasza selekcja w sprzedaży internetowej pochodzi z wyjątkowych i certyfikowanych firm, które zostały wybrane przez naszych ekspertów, aby zaoferować tylko to, co najlepsze z produkcji wędliniarskiej we Włoszech.
Pokazuje filtry
Speck ma bardzo starożytne pochodzenie, ale pierwsza dokumentacja, która do nas dotarła, pochodzi z XVIII wieku; z pewnością można go było znaleźć już dużo wcześniej w sklepie lub rzeźni.
Na początku był produkowany z powodu potrzeby konserwacji mięsa przez dłuższy czas, ponieważ dzięki swojej szczególnej obróbce umożliwiał długoterminowe przechowywanie mięsa wieprzowego.
W czasach, gdy mięso i żywność były trudno dostępne, ta typowo austriacka specjał była jednym z niewielu sposobów na spożycie mięsa, a dzięki wysokiej zawartości białka dostarczała niezbędnych składników odżywczych.
Dzięki swojemu niezrównanemu smakowi stał się integralną częścią tożsamości i kultury Tyrolu Południowego. Razem z czarnym chlebem i serem, bez wątpienia jest głównym bohaterem południowotyrolskiej przekąski, a dokładniej mówiąc "merenda tyrolska", gdzie wszystko towarzyszy dobremu kieliszkowi pełnego czerwonego wina lub świeżego piwa.
Ta wędliny pochodząca z gór jest uzyskiwana przy użyciu typowych północnych procedur, takich jak wędzenie, oraz typowych dla regionów śródziemnomorskich procesów konserwacji, czyli dojrzewania. Dzięki połączeniu tych dwóch technik powstaje speck, o jego charakterystycznym smaku.
Produkcja polega na używaniu małej ilości soli i dużej ilości czystego powietrza, oprócz długiego czasu dojrzewania. Mięso jest starannie selekcjonowane i musi mieć określone cechy, a mianowicie musi to być chuda noga wieprzowa, która następnie będzie krojona według tradycyjnych metod.
Kawałki mięsa są następnie lekko solone (zawartość soli w gotowym produkcie nie powinna przekraczać 5%) i aromatyzowane pieprzem, jałowcem, rozmarynem i laurem, ale czasami także czosnkiem i kminkiem, a następnie są peklowane przez ponad trzy tygodnie.
Po zakończeniu solenia następuje etap wędzenia, kluczowy krok, aby nadać mięsu jego charakterystyczny smak. Wędzenie, lekkie, odbywa się tylko przy użyciu drewna bukowego, mało żywicznego i idealnego do tego procesu. Dym, którego temperatura nie może przekraczać 20 stopni, przenika do szynki, nadając jej swój charakterystyczny wędzony smak.
Mięso jest następnie wystawione na czyste, świeże powietrze gór tyrolskich i pozostawione do dojrzewania na 22 tygodnie.
Ten typowy produkt kuchni wiejskiej Tyrolu Południowego jest naprawdę wszechstronny i można go używać do rustykalnych dań głównych lub pysznych przystawek. Kiedy jest gotowany, należy go krótko blanszować, najlepiej dodając na końcu gotowania, gdy używa się go do wzbogacenia sosów lub zup.
Najbardziej klasyczny i tradycyjny sposób delektowania się nim to serwowanie w ponadczasowej desce serów tyrolskich. Ta wędlina w szczególności powinna być krojona na desce drewnianej w plasterki o grubości około 5 mm, podawana z plasterkami tradycyjnego czarnego chleba z ogórkami kiszonymi i serami. Jeśli szukasz lekkiej przystawki, możesz wybrać roladki przygotowane z grillowymi cukiniami i robiolą.
W kuchni tyrolskiej często jest używana do przygotowania kanederli, czyli klopsików na bazie chleba, które mogą być nadziewane warzywami, przyprawami lub mięsem, które zwykle podawane są w rosole.
Inną alternatywą są Spätzle, rodzaj klusek szpinakowych o charakterystycznym cienkim i nieregularnym kształcie o prostym, ale smacznym smaku, które mogą być podawane smażone na maśle ze stripami speck.
Jeśli natomiast chcesz go użyć do przygotowania włoskiego dania głównego, możesz wybrać klasyczną makaron w połączeniu z cukinią lub risotto w połączeniu z radicchio. Innymi słowy, speck jest tak smaczny i wszechstronny, że można go używać naprawdę na każdy sposób, aby wzbogacić każdą potrawę.
Przyjdź i odkryj naszą selekcję speck: nasi eksperci wybrali tylko najlepsze produkty do sprzedaży online. Dzięki naszej bezpiecznej i szybkiej wysyłce możemy gwarantować jakość i świeżość produktu, który szybko dotrze do Twojego domu.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
