Os melhores queijos para seu piquenique de Páscoa.

Este ano a Páscoa é alta, como se diz por tradição, mas já está à porta, assim como a segunda-feira de Páscoa. Chegará no dia 21 de abril e esperamos que o tempo seja benevolente conosco de todas as Alpi às Madonie. Seremos muitos a deixar nossas casas e alcançar destinos desconhecidos ou já visitados pela sua beleza e acolhimento. 

De fato, era típico, até alguns anos atrás, povoar as margens dos rios, os campos floridos nas colinas, sob olivais prateados e vinhedos recém-verdes com novas folhas. Assim como visitar monumentos e castelos em ambientes belíssimos, como só a Itália sabe oferecer. Deitar-se entre as margens dos lagos e povoar primeiro os refúgios das montanhas sem neve. A segunda-feira de Páscoa significa evasão, uma pausa de despreocupação antes de voltar ao trabalho cotidiano. 

Para todos aqueles que desejam viver um dia livre de condicionamentos e dos ponteiros que correm, e para todos aqueles que têm em mente uma segunda-feira de Páscoa de prazeres bucólicos e de práticas slow living, pensamos em um tábua de queijos, simples, deliciosa e fresca, ideal para um almoço ao ar livre em contato direto com a natureza.

Nossa tábua de queijos para a segunda-feira de Páscoa

Será uma tábua simples de gerenciar, para um piquenique ao ar livre e fácil de preparar. Os queijos devem ser cortados antes da partida e conservados na geladeira. Não haverá cremosos que soltam água ou soro. Se desejado, os queijos que propomos são simples de cortar, eventualmente, também no momento.

Começamos com um Moesìn di Fregona, bem fresco, lácteo, com aromas de iogurte e mel de acácia. Um grande queijo de pastagem, proveniente das terras ao norte das colinas do Prosecco de Valdobbiadene. Um queijo que vai conquistá-lo pela sua frescura e, sobretudo, pela sua capacidade de derreter e deixar uma bela sensação de leite e feno florido.

Continuamos com uma bela porção de um queijo intrigante e rico em sabor: o Brie de Búfala. Um queijo que tem uma dose de frescura agradável e floral, com sensação de avelã no final. Decididamente derretido com uma bela cremosidade ao paladar e uma marcante salinidade que envolve o paladar.

Vamos também adicionar um pouco de pimenta nesta nossa escapada: aqui está o queijo ao pimenta de La Casara, uma caciottella clássica canestrata produzida com leite de vaca e finalizada com grãos de pimenta de Sarawak. Uma delicada picância no paladar e uma boa salinidade e cremosidade láctea. 

Neste ponto, não podemos deixar de aproveitar o dia ao ar livre sem nos deixar embriagar por um queijo que é dedicado aos campos floridos e à natureza mais intocada. O Vento d’Verão de La Casearia Carpenedo, um queijo barricado e afinado no feno do Alto Ádige, um dos mais prestigiosos e conhecidos da Itália. Deixe-se acariciar pela força das flores, pelas sensações das ervas aromáticas: esta delícia abrirá suas narinas, elevará o valor balsâmico da erva luísa e da mentinha selvagem. Feche os olhos e respire a natureza. Será uma bela sensação, única em sua espécie.

Continuamos com algumas sensações mais intensas, mas ainda assim sempre refinadas e frescas. Um belo pedaço de Redivino de Corrado Benedetti, um queijo afinado no Amarone da Valpolicella DOCG que saberá liberar toda a sua força vinosa, mediada por uma agradável sensação de frutas vermelhas e delicada especiaria durante toda a degustação.

Terminamos com um Pecorino afinado em folhas de figo. Demos um golpe na intensidade da nossa viagem entre leites e prazeres sensoriais do queijo. O soro de figo garante a este queijo uma bela sensação floral e aromática de ervas finas. Uma sensação que se combina muito bem com a picância típica de um pecorino envelhecido em barricas que continham anteriormente vinhos tintos de qualidade. Espere o final da degustação deste queijo que lhe levará a perceber uma delicada, mas ampla sensação de baunilha envolvente.

Bernardo Pasquali

S&M