Det finns få körsbärstomater som älskar fisken och kramar den i pannan. Den
körsbärstomaten del Piennolo från Vesuvio DOP è en av dessa. Rik på kött, med få kärnor, hårt skal och sötma blandad med mandelaktiga känslor, è kanske en av de mest otroliga produkterna från Kampanien. Den obestridliga kungen av körsbärstomater, älskad av stora kockar och små husmödrar från Vesuvios inland.
Den
Pacchetella è är den burkade varianten av körsbärstomaten del Piennolo. En urgammal teknik som ville att barnen, när de kom hem från skolan, skulle sätta sig på knäna hos mamman och stoppa de krossade körsbärstomaterna genom ingångshålet på en burk och sedan trycka dem med en liten klapp av handflatan. En… pacchetella!
Det var ett sätt att verkligen njuta av all värme från den svarta jorden under året. Pacchetella è är en delikatess som passar till första rätterna med fisk. Och fisken låter sig gärna bli lyssnad till av denna så unika körsbärstomat, som ger krämighet och marina smaker som få andra.
Det räcker helt enkelt att ta en panna, hällda i en skvätt av bra och fruktig olja, lägga i en julienne av röd lök från Tropea, låta den smälta och sedan, precis innan linguinen är klar, lägga i räkorna för att hoppa runt och försiktigt gyllene.
Därefter tillsätt Pacchetella och sautera i pannan tills den är varmt jämnt. Körsbärstomaterna ska förbli hela och bara värmas. De släpper ut en kräm som sedan blir oemotståndlig för att göra en “scarpetta”. När löken har smält och blivit lätt gyllene, när räkorna har blivit bruna och körsbärstomaterna är varma, så hälls pastan i och rörs om ordentligt med fina hopp för att blanda allt bättre. Servera med ett färskt basilika blad i mitten och njut av allt från havet och den mest autentiska kampanska traditionen.
Om ni vill, kombinera med
ett vin som är friskt, mineraligt, saltigt och fruktigt. Ett vitt vin från Kusten, producerat med gamla inhemska druvsorter, Pepella, Biancazita och Biancolella, som kommer att ytterligare glädja era sommar-luncher… kanske under en vacker bougainvillea, kanske med havet och himlen som sällskap. Definitivt italiensk!
S&M
