När man pratar om vin och ost, tänker man nästan alltid på de stora röda italienska vinerna. Det är en naturlig association, men inte alltid den mest korrekta. Det finns också intressanta utmaningar som går bortom de nationella gränserna och här är Carlo's idé: Riesling.
Få viner har hans förmåga att ändra personlighet. Det kan vara torrt och mineraliskt, friskt och citruslikt, delikat fruktigt eller extraordinärt sött. Territoriet ändras, producenten ändras, sockerhalten ändras och helt klart ändras sättet att samspela med osten.
Vi har valt ut 5 mycket olika Riesling. Var och en har en egen identitet och erbjuder en idealisk utgångspunkt för att skapa en stor kombination med ost.
Enkelt! Med tanke på komplexiteten och vår lust att överraska er har vi gått till en av de mest kända selektionen och tillsammans har vi arbetat och valt den perfekta kombinationen mellan vin och ostsmak.
Nedan följer vinerna och de ihopkopplade ostarna.
Ordet Trocken berättar redan mycket om vinet: torrt, exakt, essentiellt.
Här visar Rieslingen sitt mest gastronomiska ansikte. Aromerna påminner om mogna citrusfrukter, vit persika, bergsörter och blöt sten. Avslutningen är lång, torr och mycket ren.
Denna struktur gör att vinet kan hantera ostar med mer personlighet, så länge de inte är för aggressiva. Sältan från den lagrade mjölken hittar i Rieslings syra en nästan naturlig balans.
Vi har kopplat det med den antika stracchino från Orobie-dalarna, en Slow Food-presidium, en föregångare till Taleggio.
Köp online Annaberg
Österrikisk Riesling har ofta en annan identitet än den tyska. Mindre inriktad på sockerkomponenten, mer spänd, mer mineralisk, med en aromatisk precision som påminner om sten, citrus och frukter med vit kött.
Steigelbergen tolkar perfekt denna filosofi.
Vi kopplar det med en Bettelmatt d'alpeggio.
Kategorien Kabinett representerar en av de mest fascinerande uttrycken av det tyska Riesling.
Här spelar en lätt mjukhet in som aldrig blir klibbig tack vare den extraordinära naturliga syran från druvan.
Resultatet är ett dynamiskt, elegant vin med aromer av gul äpple, aprikoser, citrusfrukter och ängblommor.
Denna lätta sockerkomponent öppnar mycket intressanta scenarier i ostkombinationer. Kontrasten mellan sötma och sälta blir faktiskt en av de stora styrkorna hos Riesling Kabinett.
Vi har kopplat det med en Kinara med vegetabilisk löpe.
Även denna Riesling kommer från Mosella, men med en annan karaktär jämfört med mousserande vin.
Smaken är precis, linjär, elegant. Doften är delikat: lime, grön äpple, vita blommor och en nästan saltkänsla som följer hela provningen.
Det är ett vin som prioriterar finhet framför kraft.
Vi har kopplat det med en Blu del Moncenisio.
Med Beerenauslese går vi in i en helt annan värld.
Druvorna plockas mycket mogna och ger ett intensivt, rikt vin, doftande av honung, torkade aprikoser, tropisk frukt, kandiserad apelsinskal och söta kryddor.
Den extraordinära syran hos Riesling förhindrar dock att sötman blir tung.
Här ändras perspektivet för kombinationerna helt.
Vinet följer inte längre osten: det utmanar den.
Den naturliga sötman kan faktiskt tämja sältan från de mer intensiva ostarna, vilket skapar en av de stora klassikerna inom det europeiska köket.
Det är ett vin för efterrätter, för långsam provning, för samtal. Ett av de vin som visar hur vin och ost kan förvandlas till en verklig sensorisk resa.
Vi kopplar det med Shropshire Blu med vegetabilisk löpe.
Vi började med ett Sekt Spumante Riesling Mosella [Upptäck här]
Den viktigaste regeln är att glömma alltför strikta regler.
Syran i Riesling möjliggör att följa mycket olika ostar. Det som förändras är intensiteten.
De torra versionerna pratar magnifikt med unga och medel-lagrade ostar.
De med en liten sockerhalt öppnar mycket intressanta scenarier med mer smakfulla produktioner.
Beerenauslese och söta Riesling hittar i sin tur sin ideala miljö med mögelostar och stora meditationsostar.
Den verkliga överraskningen är att Riesling ofta kan skapa harmoni där många röda viner skulle sluta med att täcka mjölksmaken.
Riesling är en av världens mest långlivade druvsorter
Stora Riesling kan utvecklas i flaskan i årtionden, där de utvecklar ständigt nya aromer utan att förlora deras karaktäristiska fräschör. Vissa tyska etiketter provas fortfarande mer än femtio år efter skörden.
Doften av kolväte är en tillgång, inte en defekt
Många stora mogna Riesling utvecklar en särskild aromatisk ton som påminner om tändsten eller petroleum. Det kan överraska dem som provar det för första gången, men det är en av de mest eftertraktade karaktärerna bland entusiaster och vittnar om vinets extraordinära utveckling.
Riesling anses vara "översättaren" av terroir
Få druvsorter kan berätta om jorden som Riesling. Samma klon som odlas bara några kilometer bort kan ge helt olika viner, vilket gör denna druva till en av de bästa tolkningar av konceptet terroir. Det är just denna känslighet som gör den till en av de mest fascinerande följeslagarna i den stora ostvärlden.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
