Vi presenterar en av de bästa, mest kända och tyvärr mest imiterade italienska mjölkprodukterna: Fontina Valdostana dop. Den fick utmärkelsen “Skyddad Ursprungsbeteckning” år 1996 av Europeiska unionen. Det handlar om en certifiering som följer mycket strikta regler för att säkerställa högsta kvalitet på produkterna. Produktionsområdet är uteslutande den autonom regionen Aosta-dalen, där höjden på de tillgängliga betesmarkerna varierar från 2000 till 2700 meter, vilket gör att boskapen livnär sig på högkvalitativa alper.
Den Fontina Valdostana dop bearbetas med mjölk från de lokala Valladstömmor, såsom Pezzata Rossa och Pezzata Nera. För denna ost krävs en mognad på minst 3 månader på mörka och fuktiga platser, ofta erhållna genom att gräva gångar eller utnyttja gamla gruvor. Dess smak är söt, särskilt aromatisk och förändras beroende på olika faktorer såsom: produktionssäsong, typ av foder som betesdjuren äter och mognadsgrad.
Fontina valdostana dop på bordet
Dess godhet är välkänd i Italien och världen. Den används mycket i matlagning för att fylla och smaksätta läckra rätter eller för att avnjutas färsk vid bordet. Det rekommenderas att ta ut den ur kylskåpet en timme innan du njuter av den. Den är oumbärlig för receptet av valdostansk fondue som tillagas med mjölk och ägg för att förhindra att klumpar bildas. Man kan doppa kött, polenta, kokta grönsaker eller helt enkelt rostat bröd i fondue. Fantastisk med en nypa vit tryffel för extrasensoriska upplevelser.
Varför luktar Fontina Valdostana Dop så illa?
Ost fontina valdostana dop: varför har den verkligen en outhärdlig lukt?
Den outhärdliga lukten kommer från flera faktorer
Orsakerna är olika: det främsta är mjölkets kvalitet, som har en stark och egen arom, erhållen endast från kor av typen: Pezzata Rossa och Pezzata Nera som föds på alpbete; som om det inte räckte, finns det endast i dessa områden, trevliga bakterier av sexton olika arter som påverkar osttillverkningen och ökar dess olfaktoriska oacceptabilitet. Pseudomonas är den viktigaste bakteriestammen och den svåraste att hantera. Mognaden av Fontina valdostana dop sker sedan i gångar grävda i berget som håller en stabil temperatur mellan 10 och 12 grader med en fuktighet över 85% i minst 3 månader. Detta representerar den perfekta miljön för bakteriernas (av sexton olika arter) proliferation och den karaktäristiska lukten. Trots denna särskildhet är den en delikatess för gommen och är väldigt känd i hela världen. Du kommer att bli förvånad.
S&M
