/ / Ostar / / / Ostar / Högalpina ängar, ljusa blommor, aromatiska örter, kardborre och långa lavar är den ideala måltiden för fäboden. Över 1000 meter och även mer, ända upp i den äldre Valtellina och över 2000 meters höjd. Från dessa så rena och rika foder föds fäbodost. Produceras endast under sommarbetesperioderna, från maj till september innan transumanza mot kullen eller slätten. Fäbodostar är sällsynta, unika, otroligt smakrika och färgglada. I vissa fall så gula att de ser målade ut. Rika på karoten och aromer från fodret. De är de mest lämpliga för lagring och därför hittar vi dem normalt med hård pasta och några månaders mognad i grottor.
Spaghetti & Mandolino har alltid varit synonymt med kvalitet: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar endast produkter av utmärkt kvalitet och som, som sådana, förtjänar frakt och förpackning enligt norm som bevarar varje ostdelars integritet och färskhet tack vare speciella förpackningar för att hålla färskheten!
Visa filter
Att äta en fjällost betyder att fördjupa sig i de vackraste platserna i vårt mest ursprungliga och pastorala Italien. En unik, känslomässig och oförutsägbar upplevelse som kommer att föra dig till att smaka på de bästa kulinariska konstverken i Italien. Fjällosten är ett hantverk som överförs från generation till generation och produceras i de mest fascinerande natiurlandskapen som gör denna läckra mat unik och exklusiv.
Osten kommer från mjölk från kor som hålls i fjälls på berg där natur och fred härskar. Hemligheten bakom unikheten hos denna produkt ligger just i fjället, som låter djuren utveckla sin muskulatur och njuta av en bättre hälsa i cirkulation och lungor. Den typiska bitterheten hos dessa ostar gör att du fullt ut kan njuta av deras exceptionalitet, en unik smak som du inte hittar i någon annan ost.
Fjällosten behåller alla fördelar med mjölk, särskilt den är en källa till högkvalitativt protein och mineraler som är viktiga för skelettets hälsa (särskilt kalcium). Osten producerad av mjölk från kor som betar ger bättre organoleptiska och näringsmässiga egenskaper än mjölk från slättland.
Betet gör att surhetsprofilen i mjölken ökar, särskilt de mono- och fleromättade fetterna som påverkar metabolismen och vår välbefinnande positivt. Främst finns det konjugerade linolsyra, omega 3 och omega 6 som representerar de så kallade essentiella fettsyrorna för vår kropp. Vår kropp innehåller nämligen inga enzymer som kan syntetisera sig själva, enzymer som istället finns i idisslarens mage.
Osten som produceras i fjällen behåller dessa egenskaper som förbättrar vårt immunförsvar och bidrar till en större mättnadskänsla. De konjugerade linolsyrafettsyror som finns i fjällostar är kända för sina antioxidativa egenskaper, för deras positiva effekt på åderförkalkning och för deras förmåga att minska mängden kroppsfett genom att öka magert massan.
Mängden av dessa syror beror på rasen av boskapen, deras kost, altitud, produktionstid, bearbetningsmetoder och lagringsperiodens längd.
Våra fjällostar har en hög koncentration av dessa syror eftersom de produceras av hantverksmästare och förvaltare av alla hemligheter kopplade till bearbetningen av denna så raffinerade mat.
Du har ofta stött på dessa två typer av ost och undrat vad som verkligen skiljer dem åt. Med termen fjäll syftar man på den jordbruks- och zootechniska verksamheten som äger rum i fjällbyar under sommar månader. Man skulle kunna tro att malga är en fast plats, men det är istället en kombination av fasta och rörliga faktorer där montikeringen äger rum. Fjället börjar med montikeringen, det vill säga klättringen till fjället, som sker mellan slutet av maj och mitten av juni och avslutas med demontikning, det vill säga återvändandet till slättland som sker i slutet av september.
Traditionen lär att fjällost ska produceras direkt vid fjället för att behålla de unika egenskaper som kännetecknar vegetationen på just den specifika platsen, medan den ost som produceras i mejerier är mer homogen eftersom den kommer från olika fjäll. En intressant fakta är att fjällostar endast kan produceras på sommaren, egenskaperna hos dessa ostar är helt olika jämfört med kommersiella, både i termer av smak och färskhet såväl som i termer av kvalitet och ursprung.
Bergen frambringar dina mest autentiska känslor, fjällosten rymmer alla dessa känslor i en unik och oumbärlig mat för vårt dagliga välbefinnande.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
