Riseria Cremonesi: premium risohistoria sedan 1951

Provinsen Verona är alltid känd som en av de viktigaste i Italien för produktionen av spannmål. Särskilt slättarna söder om staden är fortfarande rika på vatten och antika kvarnar som återupptar tekniken för bearbetning av ris. Mellan Zevio och Bovolone finns det fortfarande antika namn som Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia och andra namn på kvarnar som indikerade en specialisering av dessa specifika platser i bearbetning och malning av ris. Idag har risfält lämnats plats för odling av frukter och grönsaker, äpplen, pär och jordgubbar. Men, från Bovolone mot Isola della Scala och vid gränserna till det zevianska territoriet, börjar de första moderna risfälten som producerar en av de mest värderade italienska riserna: Riso Vialone Nano Veronese IGP. Bland dessa finns även den prestigefyllda Riseria Cremonesi.

Riseria Cremonesi i Bovolone inledde sin verksamhet efter kriget: passionen och den tekniska kunskapen hos Egidio Evelino Cremonesi har gjort det möjligt att utveckla denna historiska verklighet. Det arbete som Egidio har utfört har alltid varit att utveckla jordbruksföretag i området och att föra b&ondena in i risproduktion. Familjen Cremonesi var den första i området att utveckla bearbetningstekniker och blev, i slutet av 1990-talet, en av de viktigaste verkligheterna i hela provinsen Verona.

Idag för den yngre generationen Paolo och Andrea denna verklighet vidare med en vårdande blick på förändringarna på den nationella och internationella marknaden. Mängden bearbetat ris har minskat, och man satsar på den högsta urval av produkten, i samarbete med producenter från de bästa italienska och östliga territorierna. Ny förpackning, förpackningstekniker som säkerställer färskhet och hälsosamhet för slutprodukten, forskning och innovation mot nya format och användningskoncept för ris på bordet.

Vi uppmärksamma det “mappade” riset, dvs. den utmärkta produkten för högklassig restaurangverksamhet och för dem som älskar verklig kvalitet. Varje riskorn väljs ut av en elektronisk öga som noterar form, storlek, motstånd och därmed riskprocenten för brott. Det är rissorter med en brottsmångd ändå så låg som 1,5%. Praktiskt taget ingenting. Uöverflödet går genom detta.

Bernardo Pasquali
 

S&M