Pasta, en helt italiensk värld med sina traditionella recept.

I samband med Italian Cuisine in the World Forum som ägde rum i Rassina, Toscana, under de första veckorna i juni, har Italiensk matlagning bett Unesco att bli inkluderad i Världsarvet som immateriellt goda. Medelhavsdiet är redan ett Unesco-arv, men den här gången har insatsen höjts, med 300 italienska kockar som arbetar över hela världen som officiellt stöder begäran. I både det första och andra fallet är det dock pasta som står i centrum!

Ja, den där degen av durumvetemjöl och vatten som föddes ur den enkla genialiteten hos sicilianska mjölnare och senare togs upp av de gamla familjerna i Gragnano i Kampanien. Ja, just Gragnano, en by vars gator har ritats för att bli verkliga naturliga torkutrymmen för att exponera pastan för havsvinden från Neapels bukt.

Bland de olika första rätterna är de vi har valt att representera den långa traditionen och historien av italiensk matlagning, klassisk pasta med tomat och basilika, cacio e pepe och tonfisk och oregano.

Vad gör skillnaden? Den pasta som används säkerligen, dess kvalitet, dess form, men framför allt råvaran. Men för detta finns vi av Spaghetti & mandolino som på alla sätt försöker hjälpa er i valet.

Låt oss börja med den mytiska pasta med tomat och basilika. Först och främst, vilken tomat? Tja, kung av körsbärstomater: Piennolo del Vesuvio DOP, både i passata och pacchetella. Stekt i panna med färska basilika blad och en skvätt olivolja av hög kvalitet från Medelhavet. Smaker och dofter så italienska, oundvikliga, som fångar njutningen och passionen hos alla matälskare.

Cacio e pepe är en del av den mest klassiska traditionen av den antika romerska matlagningen. En bra bit av medelstark pecorino, gärna en Pienza Rosso, som smälts med mjölk och energiskt blandas med peppar från Sarawak. En kräm som sedan, stekt i panna med kort pasta, ger det bästa av sig själv till paletten.

Slutligen är rätten par excellence från den marina traditionen i södra Italien där tonfiskarna slaktades: tonfisk och oregano är toppen. Men om du använder en bra kort pasta, som penne rigate, förstör dem inte med tonfisk på burk av metall. Vi har valt för er ett sicilianskt hantverkslaboratorium, Mare dell'Etna, som endast arbetar med alalunga tonfisk och gör det med kvalitetsbehandling och helt handarbete. Tillagningen är sådan att den fortfarande garanterar all smak och friskhet av köttet. Om du dessutom hittar oregano i torkade kvistar är det bättre än det i plastburkar. I alla rätter, förutom med cacio e pepe, använd extra jungfruolivolja av italiensk kvalitet. Vid det här laget, ha kul vid spisen! Och god pasta till alla!

Bernardo Pasquali 

S&M