Lambrusco och popcorn?...nej bättre med cotechino!

Kanske hade Ligabue rätt, men vi föredrar låten framför det gastronomiska rådet! Och Lambrusco har en perfekt förbindelse… vi kan säga för “hela livet”, “tills gaffeln skiljer oss åt”.
Det är Cotechino. I delar av Italien används cotechino som en typisk julspecialitet (här har vi pratat om cotechino under julhögtiderna) men på andra ställen har det även blivit en del av söndagsrecepten, och här hittar du vårt utbud av förkokt cotechino för dina måltider.

Många gånger undrar man, vad kom först, vin eller mat i ett område? För det är fantastiskt hur de två alltid går hand i hand.
Langhe, tryffel och Barolo! Valpolicella Amarone och brasato! Collio Ribolla och fisk! Chianti och Chianina! Och så vidare. Italien har ett exempel för varje stad. Det är verkligen sant att människan har lärt sig att anpassa bearbetningstekniker av råvaror till naturen, vilket alltid har möjliggjort njutning vid middagsbordet.

Det finns inget bättre vin än Lambrusco för fetman i cotechini eller zamponi. Svål och magra delar som smälter ihop i en unik krämighet som är svår att motstå.
Och vad skulle nyårshelgerna vara utan cotechino med linser? En rätt som har övervunnit regionala gränser och blivit ett måste, en italiensk tradition som har förenat norr och söder.

Ja, men vilken Lambrusco? Här går det på smak. Man känner till både torra och mjuka, friska och balanserade, strukturerade och lättare Lambrusco. I Mantova föredrar de den torr och kallar den Salamino. I Modena, däremot, älskar de den mjuk och behaglig mellan de söta kullarna i Castelvetro. I båda fallen är bubblorna väsentliga för så saftiga och feta rätter.

Vi kan säga att fläskkött generellt kallar på Lambrusco. En stor risotto med tastasal, som man gör i Verona, med malet fläskkött i äkta korvstil, eller den mytiska risotto all’isolana från Isola della Scala, med fläsk- och nötkött, eller risotton med el pontel från Casteldario i Mantova. Och i alla fall ger kombinationen med Lambrusco njutning och tillfredsställelse.

Ja, eftersom Lambrusco har den fördelaktiga egenskapen av att vara lite alkoholhaltig, frisk, krämig, fruktig och definitivt avfettande.

Så för vissa rätter från den padanska vintern och mer… en verklig tonifiering av bordet!

S&M