Den löksoppan är en enkel rätt, en typisk soppa från fransk matkultur. Historia och legender blandas långsamt i denna maträtt, som kan omfamna smaklökarna och stimulera din kreativitet i köket: en fascinerande rätt som inte får saknas på ditt bord. Du bör veta att löksoppan, eller soup à l’oignon, föddes som en fattig rätt, men har utvecklats och lyckats få fäste i receptböckerna för traditioner inom gastronomi världen över. Idag betraktas den som en fint restaurangrätt.
Jag har alltid haft mina betänkligheter om lökar, men soppan är himmelsk och jag var tvungen att förändra mina uppfattningar. Om du också är nyfiken på att smaka på denna soppa, förbered dig på att övervinna alla dina fördomar: du kommer att bli förälskad.
Den historia som omger löksoppan sträcker sig tillbaka till romerska imperiet. Genom att gå på små vägar, följande dofterna som sprider sig från böndernas hus, för oss vår resa till den romerska plebejen. Folket använde lökar för att laga soppa och andra enkla rätter, eftersom de var lätta att få tag på och inte krävde mycket arbete att odla. I verkligheten älskade alla samhällsklasser i det antika Rom att äta löksoppa, som bevisas av ett recept som går tillbaka till 230 e.Kr. En kock vid namn Celio skapade en samling av recept organiserade i 10 böcker, De re coquinaria (konsten att laga mat), där receptet för löksoppa och fiskfiléer förvarades.
Celios verk är ett viktigt vittnesbörd, men soppan, som den tillagas idag, har sin grund i ett recept utarbetat under 1600-talet. Så förbered dig för ett tids hopp i den franska matlagningstraditionen, där huvudrollsinnehavarna i denna rätt är crostini, nötköttsbuljong och karamelliserade lökar.
Som varje rätt i fransk matkultur, är även löksoppan svept i legender som sväva i köken. Uppfinnaren av så mycket gott verkar till och med vara Ludvig XV. Från den romerska plebejen till en fransk kung, är det ett stort kliv, eller hur? Ändå verkar det som om Ludvig XV personligen, medan han tillbringade natten i sitt jaktresidens, blev överväldigad av en oemotståndlig aptit. Med bara lökar, smör och champagne tillgängliga improviserade han för att stilla sin hunger och skapade löksoppan. Kommer det att vara sant eller inte, det är den mystiska charmen i legender.
Faktiskt, enligt andra källor, är den verkliga protagonisten hertigen av Lothringen, Stanislas Leszczynski. Hertigen brukade åka till Versailles för att besöka Ludvig XV:s fru. Längs vägen var det hans vana att stanna vid hotellet La Pomme d'Or, där kocken Nicolas Appert en kväll serverade honom sin utsökta soppa. Hertigen blev betagen och tvingade kocken att lära honom hemligheterna bakom att laga denna speciella soppa som krävde användning av bröd utan skorpa. Det brödet som delades i bitar rostades och smordes med smör innan det lades i en skål. Nicolas Appert blev imponerad av den entusiasm som hertigen av Lothringen visade, så mycket att han tillägnade sin löksoppa till honom.
Historien om löksoppan tvinnas samman mellan Frankrike och Italien och även legenderna finner ett samband i denna koppling. Faktiskt sägs det att soppan kom till Frankrike under Caterina de Medici år 1533, när hon gifte sig med kung Henrik II av Orléans. Kockarna utvecklade det toskanska receptet och transformerade det till en av de mest uppskattade rätterna i den franska gastronomiska traditionen.
Lökar anses vara en naturlig botemedel, idealiska för ditt välbefinnande. De är rika på vitaminer, spårelement och flavonoider, viktiga för kroppens avgiftning. Historien och dess legender bekräftar att löksoppan, hur fattig och enkel den än må vara, spreds i många civilisationer och uppskattades av alla klasser. Det finns mer än 20 olika sorters lökar och du har säkert undrat vilken som är den mest lämpliga för att laga din soppa. Din tvekan är allt annat än trivial, eftersom inte alla lökar är likadana.
I recepten från det antika Rom anges inga specifika löksorter, men fransmännen verkar inte ha några tvivel: den gyllene löken är den bästa ingrediensen. Typen av lök som används för att förbereda soppan varierar smaken. Till exempel ger de röda lökarna din soppa en mer syrlig söt smak, jämfört med de gyllene lökarna. Vanligtvis är den röda löken avsedd för sallader och den blygsamma vita löken för focaccia. Men oroa dig inte, modern gastronomi erbjuder recept med olika varianter och du kan prova den som passar din smak. I den toskanska traditionen tillagas soppan med gyllene lökar, precis som i receptet för den franska soupe à l'oignon.
Denna soppa bör du prova. Kallad även Carabaccia, den toscanska löksoppan är en kanske mer rustik soppa än den som görs i Frankrike, men definitivt mycket läcker. Den görs vanligtvis med gyllene lökar, typiska för höstperioden. Lökarna kokas i köttbuljong, mjöl tillsätts för att göra den krämigare, och sist salt och peppar. Det är en rätt som du kan göra ännu mer smakfull med ett rikligt övertryck av gruyère, eller med lagrad parmesan.
Den löksoppan är en rätt som passar att serveras varm och nygjord. Du kan servera den i små keramiska skålar och ackompanjera den med skivor av rostat bröd som doftat med en skvätt olja. Receptet kan anpassas efter din smak. Om du föredrar en soppa där brödet dominerar över den flytande delen, kan du byta den klassiska baguetten mot focaccia. Focaccian absorberar soppan och gör den rik och mättande. Det är en enkel rätt, men tillfredsställande, som kan förvandla en middag till något intimt och varmt. Du kan servera löksoppan som en huvudrätt eller som en sidrätt. Para den med ett vin som Morellino di Scansano eller en Cabernet Sauvignon. Du kommer att se att dina gäster blir hänförda och kommer att vilja veta var du har upptäckt en så utsökt soppa.
Avslutningsvis är löksoppan en rätt som kännetecknas av sin ödmjuka natur och sin förmåga att tillfredsställa behoven hos alla smaklökar. Recepten, som du kan hitta online, erbjuder utrymme för personliga tolkningar och du kan skapa den soppa som bäst tillfredsställer din smak. Löksoppan från gården Il Poggio förenar traditionen för denna rätt. Du kan sätta på bordet en läcker soppa, spara tårarna från att skära lökar och vinna dina gästers fascinerade leenden.
Kom och smaka på denna soppa och berätta för mig hur du föredrar att servera den och vilka hemligheter som gör den unik.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
