Vet du vad Culatello di Zimbello är? Den fläskköttsskinka som är enastående, den mest eftertraktade på nätet är just han, Culatello di Zimbello. Jag vet, du kanske tror att jag har fel, men så är det inte. Även om jag vet att hans riktiga namn är Culatello di Zibello, verkar hans alter ego vara den mest önskade: alla letar efter honom, tyvärr finns han inte.
Låt oss försöka att göra lite klarhet kring en känd och hyllad produkt som är känd över hela världen. Kom, låt oss upptäcka ursprunget av Culatello di Zibello.
Zimbello är en person som åtnjuter lite respekt och är utsatt för nedlåtande skämt. Du kan förstå ordleken, Culatello di Zimbello skulle vara skinkan som kommer från en man som är föremål för förlöjligande: en grymt öde, eller hur?
Den Culatello di Zibello är en fläskköttsskinka, en prestigefull charkprodukt av italiensk gastronomisk tradition. Hans namn har sitt ursprung i det område i Italien där den produceras: ett litet stycke jord som kallas Bassa Parmense, vars epicentrum är byn Zibello, som ger namnet.
Culatello di Zimbello är därför ett tolkningsfel, förmodligen på grund av asonansen mellan den lilla byn Zibello och substantivet "Zimbello". Jag tvivlar på att denna korrespondens skulle få dig att tänka på en fågel, som Zimbello: en fågel som används för fångst, för att locka andra fåglar. I vilket fall som helst, nu vet du att det inte ens handlar om en skinka som kommer från en fågel.
Byn Zibello ligger i det ideala centrum av ett område som gränsas av kommunerna Polesine parmense (nu Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo och Colorno. Ett platt område som sträcker sig mellan floden Po och Via Emilia, där klimatförhållandena gör att lufttorkning av fläskköttsskinka är idealisk.
Köttet från den övre delen av fläskets lår (från den nedre delen av låret får man den berömda Fiocco) styckas, salta och låtas mogna i minst 12 månader. Culatello di Zibello vilar i källarna i detta lugna och fridfulla slättområde, där luften är frisk och full av fukt.
Här förklaras mysteriet med den mytomspunna Culatello di Zimbello. Jag hoppas att jag har varit till hjälp och att jag har gjort klart namnet på denna prestigefulla fläskköttsskinka, som D’Annunzio älskade att beskriva som en idellisk "saltad kompakt gris". Jag vet att jag kanske verkar som en fanatisk "Grammar Nazi", men kom ihåg att det heter och skrivs Culatello di Zibello.
Fabio De Vecchi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
