Typiska produkter från Emilia Romagna

Hur vi väljer och skickar typiska produkter från Emilia och Romagna

Spaghetti & Mandolino har alltid varit synonymt med kvalitet: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar onlineförsäljning av de bästa typiska produkter från Emilia och Romagna av högsta kvalitet och, som sådana, förtjänar de en försändelse och en förpackning som bevarar egenskaperna och integriteten hos varje enskild produkt tack vare särskilda förpackningar och skyddande emballage. 
 

Från Emilia till Romagna: kulturella traditioner

Det finns Emilia och det finns Romagna. En gränslinje som, även om den inte syns på kartan, verkligen kan kännas i historien och traditionerna hos invånarna i denna region. Det första som skiljer emilianerna från romagnolerna är språket, och dessutom det karaktär som, i romagnolernas fall, är mer ångande och rakt på sak. En blandning av sympati och beslutsamhet som mynnar ut i ren fräckhet, som den stora regissören Fellini tolkat så bra i sin Amarcord filmad i Rimini.

Piacenza är den mest lombardiska provinsen i Emilia, medan Ferrara sträcker sig, i norr, in i Veneto bortom Po. Romagna är den enda regionen, förutom Lazio, som har en stat inom staten, San Marino. Ett rebelliskt land alltid och svårt att tygla av institutionerna. Först emot påven, sedan emot systemet. Det är en del av DNA:t hos romagnolernas folk att vara “emot”. Ändå är det folket som gör välkomnande anda till sin största dygd.

Den romagnolska kusten är, sedan länge, det viktigaste turistområdet under sommaren i Italien och endast den lediga och revolutionära andan har möjliggjort att bygga upp den mest betydande badindustrin i Italien som varje år välkomnar miljontals personer från hela världen.

Romagna är hemmet för “liscio”, en modern tolkning av gamla wienervalsar och polkor från Östeuropa. Det kan tyckas något provokativt, den musiken som tolkas av ett dragspel. Men hur... den vackra blå Donau blir en folkmusik? Hädiskt! Men i Romagna blev allt som kunde ha en skämtsam doft välkommet och följt av folket.

Emilia å sin sida har en mer ädel historia, där stora renässansfamiljer har byggt essensen och framtiden för hela territorier. Este, Canossa, Bentivoglio, Farnese, Malatesta och den påvliga staten. Av dem och tack vare dem har typiska livsmedelsproduktioner konsoliderats och etablerats. Tack vare dem blev vissa produkter kända i hela Europa och de första handelsutbytena mellan familjer inleddes.

Typiska produkter från Emilia Romagna

Så var det till exempel att Culatello di Zibello DOP nådde Valois i Frankrike, tack vare den parmensiska hovet. Samma öde för de första exemplaren av det vi idag kallar Parmigiano Reggiano DOP. Emilia har, särskilt tack vare den stora politiska uppdelningen, gett liv, sedan 1300- och 1400-talen, åt en återuppvaknande av traditionella livsmedel av hög kvalitet som har kommit fram till oss utan att genomgå stora förändringar. De traditionella balsamvinägerna från Modena DOP och Reggio Emilia DOP följer den gamla traditionen av det som ska lämnas till barnen från familjerna. Antalet caratelli balsamvinäger och dess livslängd kunde göra skillnaden mellan ett vanligt och ett ädelt bröllop. Skinkorna av fläsk som lagras i tegel- och stenvalv var redan vid den tiden personliga gåvor från hertigar av Parma till Europas härskare. Allt detta för att säga att en folks historia går också genom dess bord och att från prestigefyllda bord har de rurala ekonomierna i territorierna blomstrat.

Idag representerar Emilia Romagna en av de mest prestigefyllda platserna i Italien när det gäller produktion av typiska konstverk. Vi har pratat om traditionella balsamvinäger DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Vi måste nödvändigtvis nämna Parma DOP, Coppa di Parma IGP, Coppa Piacentina DOP, Cotechino di Modena IGP, Zampone di Modena IGP, Salame Piacentino DOP… det finns många charkuterier av emiliansk tradition som har fått certifiering, en skydd som aldrig är nog mot förfalskningar över hela världen.

Men det finns en charkuteriprodukt av traditionen, i detta fall romagnolesisk, som under senare år har återfått styrka och uppmärksamhet, den medeltida Salama da Sugo IGP från Ferrara. En produkt som konsumeras vid firandet av jul men som ingår i den kulinariska traditionen på söndagar hos medinvånarna i Ferrara. Men vad skulle våra italienska bord vara utan Mortadella di Bologna IGP? Romagna utmärker sig för produktionen av frukt och grönsaker av högsta kvalitet, lo Scalogno di Romagna DOP, Pera emiliano romagnola IGP, Pesca e Nettarina di Romagna IGP.

Romagna rimmar med Piadina romagnola IGP, en uråldrig, mycket enkel och populär maträtt som idag erkänns som ett ovärderligt historiskt arv för den romagnolesiska kök. Hela det appenninska området som sträcker sig från Parma mot havet är viktigt. De fortfarande vildvuxna skogarna döljer sina diamanter under bladen: Fungo di Borgotaro IGP. De kantareller som kommer från dessa skogar betraktas som några av de bästa i Italien för sin smak och kompaktitet.

Bland ostarna kan vi inte glömma Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, producerad i Sogliano al Rubicone, där varje år ostarna placeras i gamla grottor, verkliga hål i kalkstenen och i tuferna på dessa kullar. Öppningen av grottorna är, numera varje år, en händelse som lockar många besökare från hela världen. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP når nivåer av njutbarhet och aromatiska intensitet som gör dem unika.

Slutligen kan vi inte glömma en av de mest prestigefyllda köttraserna i Italien. Ni kan se dem beta mellan de romagnolesiska kullen och bergen, de är vita och imponerande. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP och Razza Romagnola är särskilt utmärkta för entrecôte, fiorentine och fint hackat kött.

Emilia är särskilt knuten till två druvsorter, Lambrusco och Trebbiano. Druvor som ligger till grund för blandningen till den traditionella balsamvinägern från Modena och Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce och Grasparossa di Castelvetro är de två typiska modenesiska typerna som utgör den största delen av den italienska Lambrusco. Romagna är å sin sida knuten till Sangiovese, ett rödvin som förändrar sin karaktär från Toscana till Malatesta-länderna, mer rakt på sak och fruktigt med en sober elegans och utmärkt drickbarhet och njutbarhet. Kort sagt, lite som folket i Romagna.

Du har bara att öppna vår skattkista med typiska produkter från Emilia Romagna! Ha en bra surfning och god aptit!