Bästa gourmetprodukter för en traditionell påsk

Den maten som mest kännetecknar Den Heliga Påsk? Choklad! En befrielse, en återfödelse av smaklökarna, på sitt sätt en hedningauppståndelse av sinnena: i själva verket kommer man från en lång fasteperiod där man har avstått från vissa laster och därför har nöjets tid kommit. Detta är den kristna traditionen, traditionen hos det italienska folket. Låt oss därför inte glömma de som tillhör andra kulturer och religioner. Spaghetti & Mandolino kan inte starta utan känslan av tillhörighet hos ett folk till sitt land, med allt vad det innebär. Så efter fredagarna av fasta och avhållsamhet, i enlighet med den katolska kristna norm, är påsken äntligen här, glädjens och människornas freds dag. Den kristna högtid som, som påven Franciskus alltid säger, representerar den viktigaste festen för kvinnor och män från alla tider. 

För att fira, här är därför choklad, i alla dess versioner. Floder av choklad som rinner mellan gamla, traditionella, ägg och moderna tolkningar.

För att hålla oss i chokladtemat erbjuder vi också den utsökta choklad sbrisolona-kakan producerad av Piccolo Mondo del Gusto som ger oss gott humör redan innan vi smakar på den med Don Camillo och Peppone som ambassadörer.

Men sedan kommer de härliga traditionella produkter från vårt älskade gamla bageri i Cercepiccola i Molise. Från Panificio Rosa Maria Vittoria kommer de otroligt goda specialiteterna som återfinner de gamla regionala traditionerna med gamla ingredienser och utvalda korn från detta land, som alla är värda att upptäckas. En av de godaste och typiska produkterna är, utan tvekan, Mostacciolo molisano. En liten kaka täckt med choklad och fylld med torkad frukt och kryddor. Mostacciolo är även en traditionell dessert från Neapel, i praktiken ett arv från det gamla bourboniska kungariket. Från den lilla molisanska byn kommer en romantisk skapelse: den utsökta Cuore di Cercepiccola, en smulig kaka av integralt mjöl av Senatore Cappelli med ett täcke av torkad frukt och en läcker fyllning av mörk chokladkräm. 

Pigna Molisana, en underbar produkt från Panificio Rosa Maria Vittoria, även kallad Påskbröd, Söt pizza, Piccellat, Mpigna eller Turmente, är ett jäst bakverk som av tradition förbereds under påskperioden i områden i Molise och inte bara: från början var Pigna faktiskt ett ciociara-recept, men den har spridit sig både i Kampanien, Molise och Abruzzo. Det är en verkligt speciell dessert: vid första ögonkastet påminner den om en kaka, eller en panettone, men allt beror på formen man väljer att ge den. Från Molise kommer här en traditionell skapelse typisk för påsk: Casciatelli rustici. Kallad fiadoni i Abruzzo, är Casciatelli små läckra piroger av deg fyllda med ost och ägg som kan serveras både som förrätt eller som huvudrätt.

Men vi har inte pratat om Colomba Pasquale ännu. Som vi har sagt, bär påsken med sig hela den kristna betydelsen av återfödelse och, framför allt, den fulla innebörden av ordet fred. Av den anledningen är colomba pasquale den dessert som karaktäriserar den på ett avgörande sätt. En jäst produkt som liknar panettone, med formen av en duva. Vi har flera versioner, den molisana från Panificio Rosa Maria Vittoria och de mer gourmet-varianterna.

Avslutningsvis, eftersom vi gillar att berätta historien och traditionen kring italiensk mat, får vi inte glömma den lazio- och toskanska sedvänjan att ta med en korg för påskpicknick med Fava och Pecorino. En gammal tradition som innebär att man kokar fava-bönorna i gryta som serveras med skivor eller riven romersk eller toskansk pecorino.

S&M