Lardo d'Arnad Dop och Lardo di Colonnata Igp

En liten introduktion: båda tar namn efter sin “hemby”. Arnad ligger i den autonoma regionen Valle d’Aosta och Colonnata är en ort i kommunen Carrara, i provinsen Massa.

Skillnaderna i smaken mellan de två typerna av lardo beror på: kvaliteten på det färska fettet från den tunga grisen, de aromatiska örter som används och lagringen. Lardo d’Arnad mognar i träkar under en genomsnittlig period av 3 månader medan Lardo di Colonnata mognar i marmorkonkar från Carrara i 6 månader.

Under provningen märks en balsamisk smak för lardo från valdostanska, tack vare de aromatiska örterna som rosmarin, salvia, enebär och muskot; och en delikat och frisk smak för det toskanska lardot, med en lätt pepprig anstrykning.

Vi föreslår att ni smakar dem naturella, fint skivade på varma brödcroston. Et voilà, ni får underbara förrätter som gör att ni kan förstå om ni är mer synkroniserade med det söta lardot eller det balsamiska.

Lardo di Colonnata är utan tvekan den mest berömda. Redan känd på tiden för det antika Rom och langobarderna, då marmorn från Carrara historiskt var mycket använd. Sedan 2000 är den ett Slow Food-garantikontrollerat och sedan 2004 är den en IGP-beteckning. En salami med mycket hög fetthalt (av 100 gram är 99) varav en tredjedel är mättade fetter. Men förutom denna något dietmotstridig information, är det värt att nämna dess smak, mjukhet och aromatiskhet. Det är en verklig multisensorisk resa, en upplevelse av sublim smak som involverar som få andra salami. Utmärkt är kombinationen av Lardo di Colonnata med kraftfulla röda viner som Chianti eller Amarone. Att prova med honung och torkad frukt.

Provsmakning är ett måste!
Fabio De Vecchi

S&M