Salsicce e friarielli: en av de perfekta kombinationerna i napolitansk matlagning. Först och främst en språklig anmärkning: de kallas Friarielli, om ni tar bort "i" blir de små söta gröna paprikorna. Historien om detta smakrika broccoli bekräftas i partenopeansk kulinarisk kultur och tradition.
Det tros att napolitansk friariello härstammar från ordet frijere, att fritera. Faktiskt är en av de vanligaste sätten att använda denna grönsak i matlagningen just lätt fritering med vitlök i panna. Trevligheten med friariello ligger i dess smak som påminner om en rustik och territoriell måltid. Det var inte länge sedan som friarielli även erövrade köken i norra Italien. Tack vare födelsen av många äkta napolitanska pizzerior bland de kallaste gatorna och torgen i den padanska slätten, har denna lilla grönsak gjort sig bemärkt och vunnit de mest kräsna gommarna. Tillsammans med friariello är en utmärkt söt korv i stora bitar grundläggande. Den bitter-söta smaken av örten blandas skickligt med sötman från köttet och den smälta fetman från den lilla färska korven.
Odlingen av friariello sker främst i Campania och, i synnerhet, i områdena Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria och Sant’Antimo. Det kan också hittas i de mer kuperade områdena i provinserna Benevento och Avellino, i Sarnese och i Sele-sänkan mot Salerno. För mer än hundra år sedan var kullen Vomero och Posillipo kända för sina friarielli och kallades just "o colle d’ ‘e friarielle".
Friariello i Neapel konsumeras längs gatorna i många gamla samlingar som vi idag skulle kalla streetfood. Korv- och friariello-baguetten kan fortfarande hittas längs havspromenaden, mellan de smala gatorna i de spanska kvarteren, i någon liten lastbil på Piazza Plebiscito eller längs Via Toledo. Dess doft fyller ibland husen i Forcella och San Giorgio Armeno, även under julhelgen bland färgglada julkrubbor och röda hörnor.
‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” påstår ett napolitanskt ordspråk. Det finns mycket musikalitet i dess ord, och det är också därför deras trevlighet erövrar världen och inte bara Italien. De är ambassadörer för Totò och Peppino, av den napolitanska smorfian och av en självironisk kultur som få i Italien.
Salsicce e friarielli behöver bara några mycket enkla steg. Här är receptet för 4 personer:
Ingredienser: 4 buketter friarielli, 4 korvar, 2 vitlöksklyftor, extra jungfruolivolja, chili, salt.
Procedur. Tvätta friarielli, ta bort stjälkarna och de hårdaste bladen. Skölj dem noggrant och låt dem sjuda i vatten i fem minuter. I en kastrull, lägg olja, vitlök, fräs och fritera friarielli, salta dem lagom. I en panna, med olja för fritering, fritera korvarna och stick hål i dem med en gaffeltopp. När de är färdiglagade, kombinera dem med friarielli så att smakerna blandas. Här är din läckra rätt med korv och friarielli klar.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
