Syrad frukt: det godaste sättet att bevara frukten.

En ancestral teknik för att bevara frukt har alltid varit att hacka den i små bitar och lägga den i ett socker- och citronlösning av vatten. Den andra lösningen: att koka den och sedan sätta den i burk för att få konfekt. 

Fruktsyrup är en produkt som under de senaste åren har fått en mycket viktig ökning i försäljningen (även online), inte bara, som man skulle kunna tro, under vintersäsongen, utan även under den varmare sommaren. Detta tack vare dess användbarhet, även med andra färskvaror typiska för de mellersta månaderna på året: glass, fruktpajer, smoothies, och andra somriga recept är särskilt lämpliga för att dekoreras och värderas med fruktsyrup. 

Fruktsyrup: vilken är den bästa?

Men vilken frukt passar bäst för bevaring i burk med sirap? Först och främst måste denna frukt ha en tillräckligt fast pulp och, när den skärs, måste den ha en bra konsistens. Den får aldrig vara för mogen och får inte, självklart, ha några som helst defekter. Dess fiber måste vara särskilt fast och inte särskilt smulig. En syltad äpple bör inte vara en idealisk lösning när den är färsk, det är bättre om den torkas tidigare som man gör, till exempel, med rosa äpplen från Sibillini-bergen från vårt leverantörsföretag Le Spiazzette. Persikor, aprikoser, plommon, körsbär, päron är de huvudsakliga typerna av frukt som kan bevaras i sirap.

De bästa persikor som kan bevaras i sockerlösning är givetvis persika percoche som alltid har en större hållbarhet, fasthet, en bättre och mer hållbar fiber och en smak som alltid förblir särskilt markerad av persika och söt mandel i slutet. 

Körsbär är en annan produkt som är mycket bra att bevara i sirap. I synnerhet visciole har egenskapen, just för att de är särskilt sura, att behålla en härlig friskhet även efter att de har sirapts.

Fruktsyrup: hur man använder den i matlagning och kombinationer

Fruktsyrup kan enkelt användas för många förberedelser utöver andra dekorationer och utsmyckningar av recept att sätta på bordet. Vanligtvis används fruktsyrup i slutet av måltiden i kombination med glass, vanligtvis med krämer, beroende på vilken typ av frukt som används. Bättre med krämer i allmänhet, även om syltade körsbär kan kombineras mycket bra med fruktsorbet, särskilt jordgubb och körsbär. Fruktsyrup är utmärkt att kombinera i slutet av en måltid med ett gott dessertvin på vita druvor. Trevligt att avnjuta tillsammans med torkad frukt eller med hakad mörk choklad. 

Bernardo Pasquali

S&M