Lardo di Arnad, det DOP-lardo som är lagrat med salt, kryddor och bergsdoftande örter: hela smaken från fjällen i Valle d'Aosta, i ett lardo som uttrycker sin potential att avnjutas ensamt eller för att skapa smakfulla rätter i köket!
Redan från doften förstår man att lardo di Arnad skiljer sig från alla andra typer av lardo: den unika och karaktäristiska doften av denna charkuteriprodukt kommer från lagring med salt, kryddor och bergsörter, vilket gör den till en helt unik produkt. Sedan 1996 är lardo di Arnad en DOP-produkt, med skyddad ursprungsbeteckning: produkten är, som helhet, ursprunglig från det geografiska området, liksom alla produktionsfaser.
Det lardo di Arnad kommer från en liten ort i Valle d'Aosta som heter just Arnad; eftersom det är en DOP-produkt är det underkastat en sträng disciplin som innefattar en exakt reglering för dess produktion, som börjar med råvaran, som måste vara en skinka av svin som väger minst 160 kg och är minst nio månader gammal. Det finns vissa vittnesmål som spårar produktionen av lardo di Arnad tillbaka till 1570. Tack vare folklig visdom och förnyade produktionstekniker utgör produkten en bastion för den lokala ekonomin, där produktionen bevarar de omgivningar och egenskaper som gjort lardo di Arnad så unik och speciell.
Ryggdelen av grisen rengörs från överflödigt fett och bearbetas inom 48 timmar efter slakt. Skinkan skärs i rektangulära bitar, som placeras i speciella träbehållare kallade Doils (gjorda av enbart inhemskt ek-, kastanje- eller lärkved). Här börjar lagringsprocessen. Receptet föreskriver tillsats av salt, peppar och örter. Det är just dessa som ger lardo di Arnad sin unika och karaktäristiska smak: typiska örter från det alpina området, såsom bergbär och mjölkört.
Förberedelsen av lardo di Arnad är helt naturlig, och i respekt för traditionen följs många faser av den manuella bearbetningen. Även tillverkningen av Doils, de träformer som innehåller lardot, är karakteristisk och måste följa disciplinens regler: formerna är gjorda med speciella fack för att förhindra att saltlaken läcker ut, vilket är nödvändigt för att ge lardot dess karakteristiska smak!
Den minimi lagringstiden är ett år, varefter lardo di Arnad paketeras för att säljas.
Lardo di Arnad ger sitt fulla smak när det konsumeras ensamt, som skivad: det fungerar mycket bra som förrätt eller aperitif, särskilt om det kombineras med svartbröd och honung. Som huvudrätt kommer det att vara utmärkt om det kombineras med varm, mjuk polenta eller grillad. Ett tips: lägg en droppe honung eller en tesked tomat på lardot. Kombinationen av smaker kommer att överraska er positivt! Om ni vill kombinera ett vin med er förrätt, rekommenderar vi ett mousserande vin eller rödvin, särskilt en Nebbiolo eller Barbera.
Lardo di Arnad har en mångsidig själ, en oemotståndlig och varierad smak, så mycket att det gör den perfekt också för att förbereda rätter i köket. Den kommer att vara utmärkt som krydda till viltätande rätter, lagrad på len polenta: när den smälter, kommer den att avge sin läckra arom och göra rätten ännu mer aptitlig!
Den bergiga själen av detta lardo gör det perfekt för att kombinera med vilt, men det är inte den enda vinnande kombinationen: prova den som krydda för stekar, eller för soppor och grytor. Ni kommer inte att tro era smaklökar!
För att njuta av lardo di Arnad rekommenderar vi två fantastiska recept: risotton med lardo di Arnad, och kastanjer med honung och lardo: söta och salta smaker tillsammans som ni aldrig kommer att glömma!
Vi förbereder risotton med lardo di Arnad. Ni kommer att behöva Carnaroli-ris, grönsaksbuljong, en halv purjolök, torrt vitt vin, rosmarin, smör, ost Grana riven, peppar och lardo di Arnad i skivor.
Efter att ha förberett buljongen, skär purjolöken och fräs den med smöret. Tillsätt riset och låt det rosta, avdunsta med vinet och börja tillsätta buljongen, en slev i taget. Fortsätt blanda och tillsätta buljongen tills den är färdigkokt. Under tiden, fräs hälften av lardot i skivor i en panna, tills den blir krispig. Lägg den återstående hälften i risotton, så att den smälter. Rör om risotton med den rivna osten, finhackad rosmarin och en nypa peppar. Förbered tallrikarna och lägg på varje portion av risotto några skivor av krispigt lardo. Smaklig måltid!
Vi föreslår en annan gastronomisk upplevelse som är värd att prova, och som är typiskt höstig: kastanjer med honung och lardo di Arnad. Mycket frestande att njuta av både som förrätt och under måltider, särskilt med rätter som innehåller säsongens smaker, såsom pumpa.
För att förbereda denna rätt behöver ni en påse med utmärkta kastanjer, skivad lardo di Arnad, bergshonung, hembakat fullkornsbröd, vitlök och tröskolivolja. Skär snitt i kastanjerna och koka dem i en halvtimme. Sila dem och låt dem svalna, och skala dem sedan. I en kastrull, smält honungen med lite vatten och blanda. Tillsätt kastanjerna, blanda dem väl med den mjukade honungen och ta bort från värmen. På ett fat, lägg kastanjerna i honung, lägg på skivor av lardo di Arnad och serva med rostat bröd, som ni först gnidit med vitlök och kryddat med salt och ett stänk av olja. En delikatess!
Lardo di Arnad är mer än en enkel charkprodukt: en verklig gastronomisk upplevelse för alla smaker! Prova det genom att följa våra råd, ni kommer aldrig att vilja vara utan det!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
