Spongata, den traditionella emilian kakan med mycket gamla judiska rötter. Att smaka denna sötsak, mycket mer än bara en vanlig tårta, ger oss verkligt autentiska och extraordinära känslor: en kombination av smaker och ingredienser som, skickligt kombinerade, lyckas framhäva varandra, och skapar en sammanflöde mellan söt och lätt kryddig smak som hänvisar till Medelhavets natur, kandad frukt, mandlar, honung, citron och russin, allt mjukt vilande i ett omslag av doftande smördeg.
Spongata är en typisk julkaka, vars beredning börjar på Alla helgons dag. Traditionen är utbredd i Emilia Romagna, särskilt i provinserna Reggio Emilia, Parma och Piacenza. Det är definitivt en kaka med oändliga smakkombinationer som överraskar vid varje bit; ett gammalt recept från den judiska emilianska traditionen, ett minne av vårt italienska gastronomiska arv.
Den Spongata är en kaka med judisk tradition, som historikerna har kunnat bekräfta; det ursprungliga receptet kom till Italien så tidigt som 1454, när det skickades som en present till hertig Borso d'Este i Ferrara, som speciellt hade uppskattat kakan under en av sina resor. Namnet på kakan, Spongata, härstammar från termen "sponga", vilket betyder svamp: namnet hänvisar till den svampiga ytan på kakan, som ges av den pudrade florsockret.
Det första officiella receptet på Spongata publicerades först 1820, och från och med då började många emilianska konditorier producera kakan. Enligt receptet tog det hela tre dagar att förbereda kakan, men resultatet var så harmoniskt att ingen lät sig skrämmas av den långa förberedelsen, och tårtan Spongata intog därmed sin plats bland de mest älskade kagerna i emiliansk tradition, även bland framstående italienska historiska personligheter.
En historisk figur av stort kaliber var särskilt förtjust i kakan Spongata: vi pratar om Giuseppe Verdi, som i Busseto, i provinsen Parma, medan han komponerade librettot till operan Don Carlos, gjorde frekventa besök på konditoriet Muggia, som serverade den typiska kakan. Året var 1867: den berömda operan Don Carlos komponerades med ljudet av Spongata, vilket ömsesidigt framkallar och viskar i sin smakharmoni de stora musiken av Giuseppe Verdi.
Kaka Spongata är en energirik kaka som också ger en viss mängd kostfiber, på grund av närvaron av kandad frukt och nötter som mandlar och russin, som också bidrar med ett proteinintag på hela 3 gram per 100 gram produkt. Smördegen bidrar till att ge ett visst energiinnehåll, cirka 400 kalorier per 100 gram. Kakan är huvudsakligen vinterbetonad, så dess kaloritäthet är lämplig för konsumtion under den kalla perioden.
För att förbereda kakan Spongata, förbered smördegen enligt det klassiska receptet, med mjöl, smör, socker, salt, citronskal och vaniljarom.
Den mest ingrediensrika delen är fyllningen. Du behöver: valnötter, honung, socker, pinjenötter, mandlar, russin, vitt vin och aromer som muskot eller kanel, som ger kakan den typiska kryddiga touchen. Du behöver också florsocker för att pudra på kakan vid slutet av gräddningen.
För beredningen, smält honungen på låg värme, och tillsätt sedan socker, vin och under ständigt omrörande lägg till valnötter, mandlar, pinjenötter (som du tidigare hackat) och aromerna.
Montera kakan genom att rulla ut smördegen i två plattor, lägg den ena på botten av en smord tårtfom; lägg i fyllningen och täck sedan med den andra plattan av smördeg. Grädda i ugnen på 180° tills kakan är klar och gyllene. Pudra med florsocker och servera!
Ett utmärkt tips är att prova kakan Spongata di Dolci Sereni, förslaget från Spaghetti & Mandolino: kakan Spongata di Dolci Sereni är den typiska kakan som är beredd med det ursprungliga receptet; idag, precis som då, bakar Dolci Sereni kakan Spongata med hela sin aromatiska och kryddiga doft, för att återge alla dofter och smaker av traditionen av en verkligen värdefull kaka.
Spongata emiliana, en värdefull kaka av traditionen: en gammaldags och autentisk smak, oförändrad över tiden, som framkallar de stora symfonierna av Verdi.
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
