Påskdagen är alltid festens höjdpunkt som ska tillbringas med vänner och god mat. Floder, ängar och parker fylls med grupper av vänner utrustade med kött, vin och öl, redo att inviga grillsäsongen på en minnesvärd utflykt. Om vädret tillåter och ger er milda temperaturer och en solig eftermiddag, kommer det att vara roligt och tillfredsställande att organisera en grillning på påskdagen, och ni kommer att kunna servera otroligt välsmakande rätter! Utforska med oss ursprunget till denna fest, hur man förbereder den perfekta grillen, vilka typer av kött som ska köpas för grillen och vad man ska para ihop med en köttgrillning.
Påskdagen, som alla vet, är alltid festens höjdpunkt att tillbringa med vänner och god mat. Från början spreds den berömda men enkla traditionen att lunchen på påskdagen skulle vara en måltid gjord av lärjungarna från Emmaus, men verkligheten är annorlunda, och betydelsen också. Kyrkan betraktar det som en synd att äta rött kött på Långfredagen. Traditionen med grillning på påskdagen, sett ur ett katolskt perspektiv, symboliserar återkomsten av lycka och därmed även av mättnad. Från fredag till söndag på påsk är det faktiskt “synd” att äta för mycket. Ursprunget till denna fest är i själva verket inte så långt borta från oss: det introducerades under den första republiken för att kunna fira påsk på söndag utan att behöva oroa sig för den efterföljande arbetsdagen. Utflykten bortom hemmet, i form av picknick eller grill i utrustade platser, är ett festligt ögonblick. Tänk på att denna tradition faktiskt kan spåras tillbaka ännu tidigare än påsken i sig: till uppståndelsen av Tammuz. Tammuz, vars symbol är Tau (!), var en gud som fortfarande hedrades av gamla profeter, vilket till och med Ezechiel nämner. Hans död sammanfaller med ankomsten av de kalla årstider, medan hans uppståndelse sammanfaller med sen vår, tidpunkten när påsken av en händelseföljd också infaller. Tänk på att det i Ryssland är en tradition att äta, dagen efter den ortodoxa påsken, mitt bland gravarna. På så sätt skapas en kombination av de levandes lycka och de dödas lugn.
En felfri tillagning av köttet är resultatet av perfekta glöder, rätt temperatur och passande tider. Hemligheten? Börja i god tid med att förbereda allt, utan att ha bråttom. En lätt vit hinna visar att kolen är redo att ge sitt bästa. Man måste också noggrant beräkna temperaturen vid vilken vi ska tillaga våra rätter för att inte överdriva med en alltför kraftfull eller alltför svag glöd. Köttet vi ska laga på vår grill får inte tas direkt från kylskåpet. Varför? En alltför kraftig temperaturväxling mellan köttet och grillen orsakar en alltför plötslig temperaturminskning och som en reaktion skulle köttet förlora värdefulla vätskor. Så, rumstemperatur, alltid. Att smaksätta köttet innan tillagning är alltid en bra regel: några timmar innan vännerna kommer, förbered en sås med citronsaft eller vitt vin, extra jungfruolivolja, salt, peppar, vitlök, lök, timjan, lagerblad, persilja och låt köttet ligga i marinad i 2-3 timmar. Smaken varierar, det vet man, men för tillagningen rekommenderar vi: vitt kött får aldrig grillas rare men “medium”, som kalv och lamm, eller till och med genomstekt, som fläsk, kanin, kalkon och kyckling. Å andra sidan, är det god sed att rött kött serveras rare, men som nämnts, alla har sina preferenser!
Nötkött, kalv, fläsk, kyckling och hur mycket mer som helst, i din påskgrillning finns snitt som är helt oumbärliga. Nötkött är en av de typer av kött som bäst klarar av tillagning vid höga temperaturer, som just på grillen. För att säkerställa ett utmärkt resultat, rekommenderas följande snitt: filé och ryggbiff, entrecôte, flankstek, länd, bog och skinka. Du kan också förbereda hamburgare, med kött som har en bra andel fett för att undvika att de torkar ut. Kalv är ett lite mindre använt kött för grillning, eftersom det är mer mört än nötkött, föredrar det en snabbare tillagning. Om du använder ett snitt som är rikt på fett blir resultatet bra. Men kungen av grillar på påskdagen är utan tvekan fläskkött. Kotletter, skinkor, nacke, revben, ribs: det här är de bästa snitten för fläskgrillning. Glöm inte, korv, luganega, bacon och spett. För dem som inte gillar rött kött, här kommer kycklingen till hjälp: lår, överlår och vingar är de viktigaste bitarna, om du vill använda bröstet, marinera först köttet för att hålla det mört även efter tillagning. Slutligen, det är en tradition på påsk, men kan även ätas på påskdagen, lamm: Tjocka och möra revben eller arrosticini, lammets aroma ger stora tillfredsställelser på grillen.
Öl och vin får aldrig saknas i en respektabel påskgrillning. Från Piemonte till Veneto, genom Emilia Romagna och sedan till Toscana, för att därefter gå ner till Sicilien och vidare till Sardinien, är det mycket ofta rödvinet som dominerar grillningen på påskdagen. Italien är en stor producent och på Spaghetti & Mandolino kan ni hitta många etiketter som kan tillfredsställa även de mest kräsna smakerna. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, är bara några av de prestigefyllda DOC:erna som ni inte får missa. Nu vet ni allt som behövs för att göra er påskdag till en minnesvärd dag, skynda er att handla på Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
