/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Köttet, en utsökt delikatess, är en huvudperson på våra bord varje dag och en rik och lyxig rätt för speciella tillfällen. I århundraden har det betraktats som en rätt för de rika, men idag äts det även dagligen, även om vissa kvalitetsförberedelser, som till exempel fläsklägg, fortfarande har en känsla av prestige och är en rätt för stora tillfällen, troligen eftersom de typiskt konsumeras under helgdagar. I själva verket kan rostningar eller en BBQ vara idealiska även för mer informella och roliga tillfällen.
Vi på Spaghetti & Mandolino har valt ut för dig det bästa köttet som, kokt eller säger, är redo att bli en del av dina speciella ögonblick eller en vanlig rejäl måltid. Dessutom, tack vare vår snabba leverans och den normativa förpackningen för att bevara köttets fräschör, kan du njuta av vårt kött bekvämt hemma hos dig under de bästa förhållandena.
Visa filter
I den här sektionen kommer du att hitta det bästa italienska köttet. För dig som älskar att ta med kvaliteten av verkligen unika produkter på ditt bord, lita på oss på Spaghetti & Mandolino, som med vår passion för Made in Italy och vår erfarenhet inom livsmedelssektorn, alltid kan erbjuda dig det bästa. Välj det bästa köttet, både nötkött och hästkött (känner du till hästfibrerna?) och upptäck en värld byggd på passion, noggrannhet för råvaran, omsorg om de olika bearbetningsfaserna och viljan att innovera av de bästa italienska hantverksproducenterna.
Oavsett om det är nötkött eller griskött, en stek är en stor rätt, utmärkt för en middag med vänner eller under helgdagar. I en stek gjord av nötkött rekommenderas den främre fjärdedelen i axelområdet, som kallas venastek i Piemonte och även kallas prästens hatt i Lombardiet.
Skärningen mellan huvudet och revbenen, som kallas tender eller royal, är en annan mycket värdefull del som lämpar sig för denna typ av tillagning. Näröta och lår har också klassiska styckningsdelar som används för att laga stekar.
Griskött är särskilt lämpligt för saftiga och möra stekar. Många delar av grisen kan användas, särskilt skinkan, som är en av de mest värdefulla, filén, som dock har ett mycket magert kött och därför måste larderas för att undvika att det torkar ut, nacken, som är mycket fet, axeln. Även fläskkarré, som trots att det är en ganska mager del, är en del som är mycket lämplig för långsam ugnstillagning, som i fallet med äppelsökt fläsk i ugnen.
Särskilt på våren eller sommaren saknas det inte möjligheter att organisera stora grillfester, stunder av gemenskap med vänner och släktingar där huvudrätten är kött. Så då är det bäst att vara redo att förbereda en härlig grillning. Bland en kotlett eller en biff, rekommenderar vi er att inte missa chansen att njuta av utmärkt korv eller en luganega. Och nu några nyheter om denna berömda tillagningsmetod.
Först och främst vet få att de maskiner som används kallas grillar, barbecue är den typ av tillagning som innebär användning av låga temperaturer, normalt under 120°C under en förlängd tidsperiod. På så sätt kan stora köttbitar tillagas på ett skonsamt sätt, vilket bevarar deras juicer och omvandlar bindväven till mjuk gelé.
För att få köttet saftigt och gott att äta måste man också alltid vara uppmärksam på rökningen. För att undvika risken att förstöra din grillning är det viktigt att välja rätt ved: björk, valnöt, lönn, bok, äpple och körsbär är bland de bästa och bör vara högst två år gamla. Det är bättre att undvika ved från barrträd, eftersom de är rika på harts som brinner och genererar mycket sot, vilket gör att maten blir för mörk, samt från ceder, eukalyptus, platano och cypress.
Knorlen är normalt ett fint köttstycke av kalvkött som hämtas från den övre delen av låret, men det kan också fås från gris och kalkon. Den som vi erbjuder på Spaghetti och Mandolino är en speciell knorl, den berömda carne salada. Det är en saltad nötköttsknorle, en typisk produkt från Trentino-Alto Adige (vi har skrivit om den trentinska carne salada i denna fördjupning). Den får från noggrant utvalda vuxna nötkreatur, som rengörs från fett och senor och masseras för att göra dem mjukare och mer delikata. Dessa salineras, det vill säga de nedsänks i en saltlösning i 15 dagar som förbereds med en original blandning av vatten, salt, hela svarta peppar, enbär, lagerblad, rosmarin och en nypa citron. Harmonin mellan dessa läckra kryddor ger en unik smak och doft åt köttet.
En annan hedersomnämning i vårt urval är roastbeef. Vi har valt det från olika producenter, alla med olika egenskaper men samma kvalitet. (se även vår djupdykning om recept på roast beef).
Grytor tillagas med ett mycket smakrikt kött, av nötkött eller kalv, till skillnad från en grytbitar som kan vara av kyckling, fläsk eller blandade köttslag.
För att göra utmärkta grytor är det alltid bäst att använda fattiga men rika bindvävdelar, som när de smälter gör köttet mjukt. De bästa skärningarna är prästens hatt (axeln), benet (muskel) och brione (axelpumpar), men även buk och kind fungerar bra. Kockens skicklighet handlar om att tillaga köttet så att det blir mört genom att smälta bindväven, utan att göra muskelväggarna för hårda.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
