Stavas det rosbiff eller roast beef? De mest erfarna kommer redan att le övertygade om att de känner till det rätta svaret. Svaret är dock inte så självklart som det kan verka. Enligt Google-sökningar finns det hela 6600 månatliga sökningar på "rosbiff". Det som få vet är att även att säga Rosbiff är korrekt! Det säger oss det auktoritativa online-lexikonet från Treccani, den viktigaste encyklopedin i Italien.
Definitionen av Rosbiff är faktiskt: Ròsbif (tosc. ròsbiffe eller rosbìffe): maskulint substantiv [italiensk anpassning av det engelska roast beef, propr. «rostad nötkött»]. – Stycke av kött som är magert och mört från en stor ox (vanligtvis den inre delen av låret nära giretten och kontrogiretten) som kokas hela på spett eller i ugn, eller även i panna, på ett sätt så att det blir väl rostat utvändigt och lite kokt, blodigt, på insidan.
Här är alltså en nyhet som förmodligen få visste. På italienska kan man säga Rosbiff, på toscanska sägs det även Rosbiffe och ingen bör längre driva med er när ni gör det! Ett råd är dock nödvändigt: om du skriver roast beef på sökmotorn du använder istället för rosbiff, kommer resultaten att vara mycket mer exakta. Detta eftersom i hela världen, inklusive Italien, är det brukligt att skriva Roast beef och inte Rosbiff.
Roast beef kan också skrivas som “roastbeef” allt ihop, är en maträtt av rostade nötkött. Det serveras som huvudrätt och rester kan användas i smörgåsar. I England, Kanada, Irland och Australien är roast beef en av de traditionella rätterna som serveras till middag på söndagar (sunday roast, söndagsrostad), även om det ofta serveras som en kall skivning i delikataffärer. I Italien tas det normalt från de första revbenen på länden och serveras med centrum av köttstycket som har värmts men inte kokats för att behålla den karaktäristiska röd-rosaröda färgen.
Den engelska termen betyder bokstavligen “rostad oxe” och hänvisar både till en specifik rostning av oxe och till vissa regionala kötträtter. Uttrycket har gått från engelska till italienska genom franska “rosbiffe” som särskilt antagits i Toscana och i andra centrala regioner. Dess spridning i Italien går tillbaka till första hälften av 1800-talet. Termen användes för första gången 1837 i en skrivelse som skickades från London av Mazzini. Enligt anglosaxisk tradition är roast beef en rostning gjord på spett med hela länden av oxe eller en stor del av den: det är därför en storslagen, symbolisk rätt som är ett tecken på det bästa av den maten.
Idag är det sociala värdet av roast beef annorlunda. Inom familjen har traditionen för den festliga rätten på något sätt kvarstått, men köttet lagas i ugn och styckena är inte längre storslagna. För smörgåsvärlden representerar den fyllda med roast beef ett av de mest gourmetförslag.
Som du säkert redan förstår görs roast beef normalt med nötkött, de föredragna styckena är länden, filén eller giretten, den sistnämnda används mindre och är mindre värdefull. Inget hindrar er dock från att använda en skiva av kalv eller fläsk för att ge smak åt er maträtt.
När du har valt den passande köttbiten, ska roast beef formas med mattråd som kommer att binda hela köttet och bilda en slingra. När du har skapat ditt nät kan du krydda roast beef med örter: idealiska är salvia och rosmarin.
Det serveras traditionellt rare eller pink: centrum av köttstycket är varmt men inte kokt, så att det behåller den karakteristiska röd-rosaröda färgen. Tillagningstiden beräknas per kilo. Roast beef är rare om det lagas i 30 minuter, medium rare i 40 minuter, medium i 50 minuter och well done i 60 minuter. För en perfekt engelsk roast beef ska den efter tillagning låtas vila i en avstängd ugn i 10 minuter, så att den blir mjukare.
Den klassiska tillagningsmetoden är i ugn. Laga allt i förvärmd ugn i ventilationsläge på 220° på mittenhyllan i 15 minuter. Efter denna tid sänker du temperaturen till 180° och lagar i ytterligare 12 minuter. Temperaturen i köttets mitt bör ligga mellan 48-52° beroende på om man föredrar den mer blodig eller rosaröd. Kombinera roast beef med ett rödvin av kvalitet och ni kommer att bli entusiastiska.
För att servera en perfekt engelsk roast beef, behöver man blanda saften från 2 citroner, en matsked senap och en av Worcester-sås med några droppar tabasco. I den franska varianten serveras roast beef med en sås som erhållits från smält Roquefort-ost, flytande grädde och brandy. Blandningen penslas på skivorna av roast beef, som sedan rullas till en kon.
När roast beef är tillagat kan det serveras skuret i skivor i medelhavsstil. Det räcker med att hälla över köttet med citronsaft, strö över mogna tomater, svarta och gröna oliver samt selleri och lök. Det serveras ofta även med pepparrot eller pepparrotssås, cren.
Och voilà! God roast beef (eller rosbiff) till alla!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
