Den som älskar pasta vet att den ursprungliga peston baserad på basilika, pinjenötter och vitlök är den genuanska! Men på senare tid har ordet pesto, som betyder att krossa, kopplats till många typer av pastasåser och mer därtill. Det är så nya såser har fötts. Recept som puristerna inom italiensk matlagning kanske inte uppskattar, men som verkligen är mycket goda och också associeras med ordet pesto. Från zucchinipesto till ruccolapesto eller pistagepesto, ned till siciliansk pesto, trapanese pesto eller auberginepesto, för att avsluta med röd pesto. Som du förstått finns det något för alla smaker. Upptäck tillsammans med oss historien om den ursprungliga peston och alla dess smaker.
Den genuanska härstammar troligen från moretum hos de gamla romarna, en grön pasta gjord med ost, vitlök och örter, vars förberedelse beskrivs i en dikt som tillskrivs Vergilius. Peston, som vi känner den idag, var ännu inte utbredd på Christopher Columbus tid (1451 -1506), den mest berömda ligurian i världen. Det fanns dock i Italien under medeltiden en "plebeisk" sås som kan betraktas som en förfader, på något sätt, till peston. Det var agliata, en blandning av nötter och vitlök, som i århundraden haft en central plats i kosten hos genuenser och ligurier, särskilt de som var sjöfarare.
Recepten på riktig pesto började dyka upp på 1800-talet. Det handlar naturligtvis om en sås för pastatillagning. Lasagnen, men framför allt trofien, en sorts långa och snodda gnocchi, med spetsar i ändarna och tjockare i mitten. Födelsen går tillbaka till det första trettioåret på 1800-talet, när Giovanni Battista Ratto, en raffinerad gastronom, nämner receptet i sin bok "La cuciniera genovese".
UPPTÄCK PESTO, SÅSER OCH SÅSER TILL DINA DISPOSITIONER
Det finns en speciell konsortium som skyddar det ursprungliga receptet på genuansk pesto. Ingredienserna och kvantiteterna för 600 gram pasta, för att göra en utmärkt hemgjord pesto, är följande: 50 gram genuansk basilika dop, en halv dl extra jungfruolja från Ligurien, 6 matskedar Parmigiano Reggiano Dop, 2 matskedar Pecorino Dop, 2 vitlöksklyftor, 1 matsked pinjenötter och några gryn grovt salt.
För att göra riktig pesto behövs en mortel och en stöt! Skölj basilikan i kallt vatten och låt den torka, under tiden krossar du vitlöken med morteln. Doserna anger en klyfta per 30 blad, så vi kommer att använda 60. Tillsätt grovt salt; när konsistensen blir krämig, tillsätt pinjenötterna. Fortsätt krossa och lägg sedan gradvis till basilika-bladen och till sist pecorino och olja. Bearbetningen bör ske vid rumstemperatur.
Först av allt måste du veta att inte alla uppskattar vitlök, och därför har den vitlöksfria genuanska peston fått fäste de senaste åren. En smärta i hjärtat för puristerna, men smak är inget man kan styra över. Vi har också många varianter som: zucchinipesto, en smakrik, färsk och lätt sås, perfekt för att laga snabba och välsmakande rätter. Eller kanske trapanese pesto, ett exempel på gastronomisk påverkan. Det handlar faktiskt om en kontaminering från de liguriska sjöfararna när de anlade i nordvästra Sicilien, och det görs med körsbärstomater, mandlar, basilika, röd vitlök, peppar och pecorino. En verklig läckerhet. Också från Sicilien kommer auberginepesto och röd pesto, en sås baserad på soltorkade tomater med en oemotståndlig medelhavssmak.
» UPPTÄCK ALLA PESTO, SÅSER OCH SÅSER TILL DINA DISPOSITIONER «
Om det finns en sak som aldrig saknas på Spaghetti & Mandolino är det definitivt pesto. Bland dessa utmärker sig den från I Vasetti di Riccardo, en typisk genuansk pesto med vitlök eller utan. Utmärkta är de typiska sicilianska såserna som erbjuds av Frantoi Cutrera. För att återkomma till den liguriska peston på burk noterar vi också den producerad av Ranise. Om du vill prova något ovanligt finns det andra typer av pesto gjorda med pistagenötter och cashewnötter istället för den utmärkta såsen av ramslök eller fortfarande topinamburkräm. Du kan beställa det som passar dig på Spaghetti & Mandolino: du kommer att få det direkt hem till dig så snart som möjligt. Vi kan bara önska dig smaklig måltid!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
