Vad är ingefära bra för? De vanligaste användningarna.

Vad är ingefära bra för? Många har säkert hört talas om denna krydda, kanske du också, utan att veta exakt vad det är och varför det är så viktigt. Om det finns en krydda som under de senaste åren har kommit in med allt större intensitet i italienska kök är det utan tvekan ingefära. Det är en örtväxt som tillhör familjen Zingiberaceae. Antingen kallades det också gengiber och ibland säljs det idag under det engelska namnet ginger. Ingefära är en krydda med skarp doft och en utsökt lite kryddig smak. Förutom i köket upptäck tillsammans med oss vilka många användningsområden den har, särskilt inom homeopatisk medicin, och några mycket goda recept.
 

Vad är ingefära och vilken historia har den?

Användningen av ingefära, speciellt i södra Asien, har en lång historia. Tänk att redan på 600-talet f.Kr., i Mahabharata, den heliga episka romanen av hinduismen, nämndes en rätt med kött som kokats med ingefära och andra kryddor. Även inom ayurvedisk medicin var dess användning utbredd. Romarna importerade den från Indien för de medicinska egenskaper som de tillskrev den. Efter den romerska imperiets fall hade araberna monopol på handeln i århundraden. Under medeltiden började den importeras till Europa i form av kanderad ingefära för att användas i sötsaker. Under 1200- och 1300-talet var den den mest handelsförda kryddan tillsammans med svartpeppar. Samtidigt var ingefära mycket eftertraktad i England. Senare var det portugiserna som utvidgade produktionsländerna och förde plantorna även till länderna i Sydamerika.
 

Är ingefära bra för hälsan?

Svaret på frågan är: verkar vara ja! I Asien har ingefära alltid varit känd och värderad för sina hälsofördelar. I över 5000 år har den ansetts vara en stimulerande och en karminativ (tar bort gas från magen och tarmarna och lindrar smärta). Dessutom har den antikoagulerande egenskaper och verkar sänka kolesterolet. En annan viktig egenskap hos ingefära är dess effektivitet mot illamående som orsakas av åksjuka eller bilsjuka. Många vetenskapliga studier pågår för att verifiera dessa och andra egenskaper och ge officiella bekräftelser.
 

Vad används ingefära för och hur används den

Vad används ingefära för och hur används den? I det västerländska köket blir ingefära allt mer populär och spridd. Rhizomet, den underjordiska delen av växten, som ofta felaktigt kallas rot, används i matlagning för att ge smak åt rätter och sötsaker, men också som en alkoholhaltig dryck eller för teer. Dag efter dag skapas det fler och fler rätter med allt mer exotisk smak tack vare denna ingefära. Denna krydda passar också bra med kardemumma, muskotnöt och kanel. Den färska rhizomen används i rätter som linser curry eller i köttbaserade rätter. Aromat som avges från ingefära i maträtter är olika beroende på när den tillsätts: i början är den lättare, medan om den tillsätts i slutet av receptet blir den mycket mer skarp. I Italien används den också mycket för att smaksätta sötsaker, bröd och kakor. Den passar bra med honung, socker, mörk choklad och nötter. Dessutom produceras det några drycker med ingefära, som ginger ale och en ingefäröl som är mycket spridd i Grekland.
 

Hur vet jag om ingefära är färsk eller dålig?

För att ta reda på om den ingefära du har köpt är bra eller har problem kan du följa några steg. Tryck lätt på ingefäraroten. Du bör känna att den är hård konstant, inte mjuk. Om hårdheten inte är homogen är den dålig och bör slängas. Inspektera roten för eventuella tecken på mögel. Var särskilt uppmärksam på områdena runt huvudrhizomet, eftersom det ofta är de första platserna som visar mögel. Om bara en liten del av ingefäraroten har mögel kan den skäras bort så att den motsatta änden kan räddas. Om roten visar andra tecken på försämring är det bäst att kasta bort den.
En mogen och frisk rot bör vara fyllig och slät. Om dessa ytor är rynkiga har den börjat förlora sin fukt och det är ett tidigt tecken på kommande försämring.

Dofta på ingefäran och titta på färgen! Eventuella obehagliga lukter eller konstiga färger betyder att roten är dålig.
 

Hur förvarar jag färsk ingefära?

Beroende på användning, mer eller mindre nyligen, kan du förvara ingefära i kylskåp eller i frysen. I kylskåpet behöver du bara lägga den i en plastpåse. Utan att ta bort skalet, lägg den i en återförslutbar påse och pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den. Om du nyligen har skalat ingefära kan du förvara den nedsänkt i en alkoholhaltig dryck. Lägg den i en glasburk eller en matbehållare och täck den med en likör, en sprit eller en vätska med hög syra.

För lagring i frysen, linda in ingefäran i plastfolie och lägg den i en stängd påse. Utan att ta bort skalet, linda den med plastfolie för att isolera den från luften. Använd den inom några månader och kom ihåg att när den är fryst kan du riva den med extrem lätthet.
En annan lagringsmetod är vakuumförpackning, vilket fungerar bra för lagring antingen i kylskåp eller i frysen.

Francesco Scuderi

S&M