Hur kan man inte älska pandoro? Mjuk och delikat, denna dessert, tillsammans med panettone, è oundgänglig på julborden. Omöjligt att inte känna igen pandoro när man ser den: mjuk och med den typiska gyllene färgen på degen, doftande av vanilj och florsocker, med sin klassiska stjärnform, är denna dessert verkligen en stjärna, en stjärna som vi idag kommer att lära känna bättre.
Låt oss genast titta på lite historia, det ursprungliga receptet och några varianter, men kom ihåg en sak: att förbereda pandoro, precis som i fallet med panettone, è mycket komplicerat och kräver flera steg och även mycket tid. Men ibland kan man få lust att prova något nytt, så varför inte snäva in?
Sätt på dig förklädet, vi flyger till Verona: här är pandoros verkliga ursprung.
Alla vet nu att pandoro har sitt ursprung i Verona, men har du tänkt på vad den verkliga historien bakom denna berömda dessert är? Du måste veta att bakom denna dessert finns ett namn som du säkert känner igen väl, nämligen Domenico Melegatti, en konditor från Verona som den 14 oktober 1884 fick i uppdrag av Ministeriet för jordbruk och handel i Kungariket Italien att skapa en ny juldessert.
En verklig ära för konditor Melegatti, som för att skapa något unikt valde att inspireras av traditionen från sin Verona, där man i vissa provinser sedan antiken tillverkade Levà, en jäst dessert täckt med mandel och socker. Melegatti beslutade sig för att utgå från samma recept men ändrade det så att det blev mer fluffigt: han tillsatte därför ägg och smör, som fortfarande idag är hemligheten bakom denna dessert, och tog bort mandeltäckningen, för att få en vit, mjuk och ren jäst dessert.
Den typiska stjärnform som kännetecknar desserten var inte hans uppfinning. Den ikoniska silhuetten av pandoro är resultatet av tankarna från Angelo Dall’Oca Bianca, en målare som skapade formen med åtta spetsar. Resultatet av samarbetet mellan dessa två hjärnor är vi alla bekanta med: en gyllene, mjuk och fluffig stjärna, försiktigt snöad med ett damm av florsocker och en sublime doft av smör och socker. Vad kan vara mer poetiskt? Inte för intet fick pandoro ett enormt gensvar och blev genast en del av den italienska julseden. Men varifrån kommer namnet? Oroa dig inte, vi har också ett svar på den frågan.
Enligt en legend gav namnet av Melegatti själv, som efter att ha tagit ut desserten ur ugnen, utbrast “Pan de oro!”, förvånad över den gyllene färgen på degen.
Vi varnar dig: receptet på pandoro è mycket, mycket komplicerat. Det kräver faktiskt flera degar vilket innebär många timmars arbete, men vi försäkrar dig att, med lite precision, kan resultatet verkligen överraska dig.
Ingredienser för första degen:
Manitobamjöl 45g
Vatten 30g
Färsk jäst 5g
Ingredienser för andra degen:
Manitobamjöl 90g
Socker 20g
Ägg 50g
Jäst 7g
Ingredienser för tredje degen:
Manitobamjöl 210g
Socker 90g
Akaciahonung 10g
Ägg 100g
Äggulor 20g
Vaniljstång 1
Mjukat smör 125 g
Första degen (att förbereda kvällen innan): häll alla ingredienser i en skål, blanda dem med händerna och skapa en homogen deg. Täck med plastfolie och låt mogna i rumstemperatur till nästa morgon.
Andra degen: ta första degen, häll den i en köksmaskin med krokar och tillsätt mjöl, socker och smulad jäst. Sätt på maskinen och knåda på medelhastighet. Efter några minuter tillsätt ägget och fortsätt arbeta tills du får en homogen deg. Överför degen till en lätt mjölad arbetsyta och vik den genom att föra de yttre kanterna inåt flera gånger, skapa en sfärisk form. Placera degen med vikningarna nedåt i botten av skålen, täck med plastfolie. Låt jäsa i minst två timmar i en avstängd ugn med ljuset på tills den har fördubblats i volym.
Tredje degen: ta deg 2 och häll den i köksmaskinen med krokar, tillsätt honung, frön från vaniljstången, strösocker
och mjöl, och börja arbeta med degen i köksmaskinen. Efter några minuter, tillsätt ägg och äggulor, lite i taget, så att de tas upp långsamt. I slutet ska degen bli mycket elastisk och fuktig. Tillsätt nu rumsvarmt smör i degen, bit för bit, avsluta med att stoppa köksmaskinen. Häll ut den på en arbetsyta och gör vikningar för att stärka den genom att ta den övre kanten och vika neråt och sedan uppåt. Skapa en sfär och placera den i en tidigare smord och mjölad pandoroform med vikningarna uppåt. Låt den jäsa en sista gång i en avstängd ugn med ljuset på i minst 8-12 timmar. Ta ut formen, sätt en skål med varmt vatten på botten av ugnen och värm i statisk läge på 140-150° och grädda pandoro på den översta hyllan i ugnen i 55 minuter, tills den får en gyllene färg. Ta ut den och låt den svalna. Vänd formen upp och ner på ett serveringsfat och strö över florsocker.
God aptit!
Pandoro, i jämförelse med panettone, è avsevärt mer scenografisk. Dess stjärnform gör att man kan skapa många spännande kompositioner, verkliga festmåltider av gyllene spetsar, krämer och olika grifter som kommer att stjäla showen från vilken annan dessert som helst på bordet. Om du vill gå på det klassiska och föredrar en scenografisk uppställning men också vuxen och elegant, servera pandoro på en upphöjd plattform, kanske tillsammans med ett bra utbud av skedkrämer med vilket man kan täcka den. En riktig kaloribomb, men också en oemotståndlig delikatess. Fritt fram för såser med röda frukter, men även chokladkräm eller vit chokladkräm, vaniljsås eller mandelsås, kaffe eller pistage. Det kommer att bli upp till dina gäster att välja den de gillar mest.
Dessutom, komplettera din bit av dessert med en utmärkt flaska vin. Jämfört med panettone, är pandoro en mindre rik dessert, delikat och därför enklare att kombinera. En klassisk kombination är med skumpa för att avsluta måltiden: en bra Moscato d’Asti, doftande och elegant, eller en Franciacorta är definitivt idealisk. Ett annat alternativ kan vara ett bra passito, som Malvasia, fräsch men tillräckligt söt för att kombineras med pandoro.
Om du istället älskar rödvin, varför inte välja ett Porto? Med sin struktur är det perfekt för att lyfta fram aromerna av den goda veronese pandoro, även om vi ska erkänna: passito viner är den bästa kombinationen för denna dessert.
Om du istället är en ölfantast, föredra då delikata kombinationer genom att välja öl som inte döljer komplexiteten i denna dessert. Utmärkta är Fruitbeer eller lätta lager med bra sockerhalt.
Har du planerat en fin middag och det har blivit över några bitar av din pandoro? Ingen fara. Tänk på att pandoro, tack vare sin delikatess, är mycket mer mångsidig än panettone. Med denna jästa kan du göra många riktigt välsmakande och tilltalande sked-desserter med minimalt arbete. Ett exempel kan vara tiramisù med pandoro, där den veronese desserten spelar huvudrollen istället för de klassiska savoiardi. Några bitar som inte är för tjocka, rikligt med kaffe, kakao och en del mascarponekräm, laga i lager och in i kylen i minst ett par timmar. Och där har du en utsökt skeddessert, perfekt för en riklig eftermiddagssnack eller för en annorlunda frukost, inte så lätt och super god.
Som alternativ kan du skapa en pandorobot, en typ av rulltårta fylld med kräm. Du behöver bara smula 400 g pandoro (även panettone om du har det öppet) och mixa dem med 150 g kondenserad mjölk, sprida sedan degen på ett ark bakpapper så att den bildar en rektangulär form. Separat, förbered en kräm: grekisk yoghurt, en matsked honung och röda frukter. Bred ut den på din pandororektangel och långsamt, med hjälp av bakpapperet, rulla ihop till en “snurra”. Stäng ändarna av bakpapperet och lägg i kylen i minst tre timmar, skär sedan i skivor.
Självklart är detta bara några idéer, men pandoro är så bra och delikat att med en nypa fantasi och mycket vilja att äta något gott kan du skapa många andra zbatörer, alla utsökta.
Vi har sett att pandoro är en komplicerad dessert, svår att förbereda och definitivt krävande. Under helgdagarna tenderar dagarna att vara mycket hektiska och man tänker främst på att ha roligt, man blir lite lat och vill spendera tid med sällskap (och det är okej). Så att köpa denna DOC-veronese dessert kan vara den perfekta lösningen för att njuta av en läcker dessert utan att offra timmar som man kan tillbringa för sig själv eller med sina nära och kära.
Men hur väljer man den perfekta pandoro, den som kan erövra både vuxna och barn så snart den sätts på bordet?
Som alltid finns det en sak som hjälper oss i sådana fall: etiketten. När man gör ett sådant köp är det alltid bra att ta en titt på ingredienslistan, för att kontrollera sammansättningen av den älskade desserten, särskilt för att inte göra fel och köpa dåliga imitationer, som blir allt vanligare på marknaden.
Pandoro är en mjuk degdessert, utan skorpa och med en delikat doft av smör och vanilj. Mjöl, socker, ägg, smör, jäst, vanilj: få ingredienser, men av god kvalitet. Dessa ingredienser måste anges på etiketten och FÅR INTE innehålla vegetabiliska fetter (om det inte är en vegansk pandoro, vars recept är helt annorlunda. Även i detta fall, måste det stå på förpackningen). Jäsningen, precis som med panettone, ska vara lång och naturlig och det är bra att det på förpackningen är tydligt angivet.
Som du kanske har noterat handlar det inte om många saker att tänka på, utan om enkla råd för att välja den perfekta desserten för dina helgdagar.
Vid osäkerhet, ta en titt på vår portal. Vi är säkra på att du kommer att hitta precis det du letar efter!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
