År pandemin kom in har vi sett in åtta nya Slow Food-presidier nationellt i listan som samlar mat och matpraktiker som ska bevaras, värderas och spridas till allmänheten, för att skydda biodiversiteten – både kulturell och relaterad till den rikedom av djur- och växtarter som omger oss.
Slow Food betyder hållbarhet, framsynthet när det gäller att överväga vikten av en varierad och balanserad kost för vårt välbefinnande: det betyder försvar av specifika produkter som riskerar att försvinna på grund av den homogenisering som marknaden utsätter dem för, även genom utbildning och ökad medvetenhet hos konsumenterna.
De programlinjer som Slow Food-föreningen har för 2021-2025 syftar till att framhäva vikten av att ha tillgång till en "god, ren och rättvis" mat, som inte kommer från den oreglerade exploateringen av jorden och dess resurser utan från respekten för Moder Naturs rytmer, och som avvisar slöseriet och den "snabba livsstilen" som konsumismen främjar.
De symboliska produkterna för de ovan nämnda principerna är just Slow Food-presidierna, över 350 totalt bara i det italienska territoriet: bland dem hittar vi de "yngre", som nyligen har tagits med i listan som ständigt uppdateras.
Ekotyper som kommer från Campania, Fagiolo di Gorga är en baljväxt som sägs ha varit omtyckt av drottning av Österrike Maria Carolina, härskare av Neapel, som skulle ha berömt dess sötma. Liten, vit, den böna vi talar om har en delikat smak och en utmärkt smältbarhet, den är snabb att laga och redan inskriven i ett typiskt recept, som "ciccimmaretati" (det är en soppa som tillagas i Cilento med olika baljväxter: denna rätt har till och med sin egen festival i augusti!).
Utan att flytta oss till en annan region, hittar vi fortfarande i Campania Slow Food-presidiet för Pecorino di Carmasciano, tillverkat från mjölk från två olika fårarter, Laticauda och Bagnolese: vi befinner oss i ett litet betesområde i Valle d'Ansanto, som kännetecknas av en speciell förekomst av svavelångor. Det är just svavlet som aromatiserar mjölken varifrån, med en optimal åldrande på 12 månader, denna läckra pecorino produceras, som tillverkas från februari till juli.
Slutligen, fortfarande från Campania, är cipolla di Airola, som plockas för hand och är avsedd att ge en delikat smak åt sallader eller för att göra en karakteristisk sås till pastan.
Även om de motsvarar en enda post i listan över presidier 2020, är de gamla reggiano-melonerna faktiskt en hel kategori av gurkväxter som omfattar nät-meloner som ramparino, släta meloner som rospo och vintermeloner som melonen banana Santa Vittoria, som är svåra att hitta i GDO och olämpliga för långsiktig lagring. Tillsammans med dem, bland de nyaste romagnoliska presidierna i listan hittar vi den inhuggna hål-persikan, även kallad "pesca di Massa Lombarda", som skördas från mitten av augusti till mitten av september.
Förutom cipolla di Airola, ingår även den röda löken från Breme, en enorm och söt typ som faktiskt också odlas i Piemonte: odlad av Benediktiner-munkar i låglandet Lomellina, används den rå eller tillagad och används även för att göra kompott, sylt och senap.
Flyttar vi till Tivoli, hittar vi uva corna, som kännetecknar det tiburtinska landskapet sedan romartiden; presidiet för uva Pizzutello omfattar även odlingstekniker för denna sort, kopplad till det typiska systemet med pergolor med trästolpar, som under tiden har ersatts av strukturer i järn och betong som är mycket mindre kompatibla både med växterna och med landskapet.
Slutligen är det sista presidiet vi ska berätta om av umbriansk ursprung: det handlar om grano saraceno della Vanerina, naturligt glutenfritt och odlat av endast tre producenter.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
