Montechiarugolo, kommun i Parma med strax över tiotusen invånare, hyser inom sitt historiska territorium det jordbruksföretag Bonat, i stadsdelen Basilicanova: här, i ett stort grönt område avsett för bete, föds cirka hundra italienska mjölkfrisyrer som, i Bonat-familjens filosofi, får all den respekt de behöver för att producera den bästa råvaran för att omvandlas till ost.
Utmärkt av Kockföreningen i Alta Etruria vid tävlingen I Crudi d’Italia, reserverad för produkter som tillverkas med råmjölk, har Parmigiano 28 månader från företaget fått första plats bland nästan tvåhundra konkurrenter under 2019, medan den 2 oktober 2021 var Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 år som erhållit samma erkännande (i sektionen “Grandi Vecchi”): den utsökta DOP:n har utmärkt sig i urvalet och fått domarens och konsumenternas gillande.
Sedan grundandet har Giorgio och Gianluca Bonatis företagsmål varit att fånga smaken av ett bördigt område – valt i årtusenden som livets vagga – i en ostdel som är hållbar, hälsosam och njutbar för gommen, som idag har spridit sig och uppskattas både i hela Italien och utomlands.
Inkluderad flera gånger i “Italiens korg”, ett projekt för att värdera den italienska agroalimentära sektorn som startade 2018, fruktar inte Bonat Parmigiano gränser: varken åldrar eller länder. Berömd var den prestation som uppnåddes av en specifik ostform som modnats i 18 år: 33 kg skickades till Kanada med pressens hedersbevisningar, sedan uppdelade i åttondelar sålda i Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna till priset av 260€/kg.
Bland de lokala restauranger som tar emot Bonat-produkterna finner vi Enoteca Pinchiorri i Florens, Four Seasons och “Il Luogo di Aimo e Nadia” i Milano, Hotel Ambasciatori i Rom, restaurangen på Metropol i Venedig och även San Domenico i Imola, Uliassi i Senigallia, Ora d’Aria och Tempestini i Prato. En lista som absolut inte tar slut här.
Som bekräftad av FIC, Alma Caseus (priser 2012 och 2016), Gambero Rosso och varje nöjd konsument av Parmigiano Reggiano Bonat, vet detta lilla företag i Montechiarugolo hur man överraskar med den kvalitetsnivå som uppnåtts genom åren: Gianluca Bonati började sälja sin ost dörr till dörr, genom att gå gatorna i Milano för att lämna smakprov av Parmigiano till varje restaurang, medan han förklarade historien om den produkt som skapats genom en sluten kedja, från foder till mognad.
Genom muntlig överföring har kundbasen ökat och fortsätter att öka fortfarande, inklusive Enoteca Consonni, Boeucc och baren “Al Baglioni”, för att bara nämna Milano. Hela produktionen av 2.800 ostblock per år säljs, med en preferens för åldrar som riktar sig mot Parmigiano med minst 3 års åldrande: även lämplig för dem som är laktosintoleranta, “Bonat” mognar i minst 24 månader, vilket ofta går långt över denna gräns… och över förväntningarna hos alla som smakar den.
Chiara Tomasella
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
