Bonat

Familjen Bonati è hjärtat av Azienda Agricola Bonat, som i den parmenska Food Valley producerar en fantastisk priserad Parmigiano Reggiano. I 4 generationer har familjen Bonati odlat och uppfostrat: idag är det Giorgio och sonen Gianluca som för vidare familjetraditionen med kärlek och passion som präglar deras arbete och högkvalitativa ostar.

Företaget arbetar i full cykel, ägnar sig såväl åt djurens föda, som ingredienserna som ska bli Parmigiano, som till omvandling, lagring och försäljning. Varje produkt är följd med minsta detalj med noggrannhet och omsorg för att garantera perfekt spårbarhet.

Hur  Parmigiano Reggiano Bonat föds

Azienda Agricola Bonat har idag cirka 100 kor som producerar mjölk av högsta kvalitet. Kvaliteten på mjölken beror på den helt naturliga födan av boskapen, som försärjes med en hundraårig stabil hävd som produceras på familjens fält och innehåller växter och ämnen som idag är svåra att hitta i de nyare såddarna. Den speciella näringsrikedomen i detta hävd ger mjölken, och därmed osten, vissa exklusiva aromer. Resterande föda består av blandningar av spannmål, majs, korn och soja. Hela produktionscykeln är strängt hantverksmässig.

Därför omvandlas denna extraordinära mjölk till Parmigiano Reggiano i ostfabriken, som sedan lagras i lagringslokaler. När en lagring på 2 år har uppnåtts, kvalificeras den av experter från Skyddsföreningen , och endast exceptionella former med korrekt mognad märks med den andra stämplingen "Extra". Endast det bästa av det bästa når då 3 eller till och med 5 eller 10 års lagring.

Den långa lagringen av Parmigiano Reggiano: ett belönat val

Familjen Bonatis val att satsa på långa lagringar av osten har bärt frukter och har belönat, vilket har gjort det till en Parmigiano med extraordinära kvaliteter som erkänts av många organ, föreningar, kockar och tävlingar både italienska och internationella. Bonat har tagit hem otaliga priser: Guiden "Formaggi d'Italia" av Gambero Rosso har tilldelat priset "Tre Spicchi di Cacio" vid 3 år och priset "Fuoriclasse" vid 7 år; ALMA Köksakademin, ledd av kocken Gualtiero Marchesi, har tilldelat ALMA CASEUS guldmedalj 2012 till den lagrade 28 månader; Höga Etruriens Kockförening har belönat ostfabriken med guldmedaljen "Primo Assoluto" under olika år i tävlingen Gran Crudi i Italien.