Pasta alla gricia eller pasta alla greca? Nästan identiskt.

Bland de mest kända första rätterna i Lazio, uppskattas gricia av både turister och lokala, genom den enkelhet som finns i dess recept pasta, guanciale, den obligatoriska Pecorino Romano och slutligen stinget av salt och peppar.
 

Dess namn väcker ofta visst etymologiskt tvivel, eftersom det inte kan spåras till en tydlig ursprung: de hypoteser som framförs kopplar oftast termen “gricia” till toponymen Grisciano, en del av kommunen Accumoli som gör anspråk på att vara skaparen av receptet, eller till det dialektala uttrycket som i Rom under 1400-talet användes för att hänvisa till de ursprungliga bagarna från Kanton Grigioni (det vill säga “grici”).

Säkert är dock att Grekland absolut inte har något med detta att göra.

En förvillande likhet

Pasta alla gricia eller helt enkelt gricia har inget att göra med recept för första rätter inspirerade av Hellas: låt oss lista de största skillnaderna!

- För det första, pasta alla gricia serveras endast varm, medan den grekiska rätten (eller den som hellre vill kalla den grekisk) kan serveras kall, särskilt under sommaren;

- De pastasorter som används till den grekiska såsen är mer varierade, medan för gricia används främst spaghetti;

- Ingredienserna för den grekiska pastan är fetaost, körsbärstomater, oliver och Parmesan, med möjlighet att tillsätta basilika eller en näve kapris till din huvudrätt.

Det bästa valet för höstsäsongen

Blant de två nämnda rätterna, är det självklart att skynda sig att skaffa ingredienserna för att göra sin egen version av gricia, under denna tid på året: det finns gott om tid för att återgå till den grekiska pastan på sommaren! Även om denna oktober ger oss inte nödvändigtvis kalla temperaturer, så blir doften av den knapriga guancialen och Pecorino mer lockande i oktober-atmosfären, och det kommer att bli ännu mer under kommande månader.

Vi rekommenderar att ni skaffar den lagrade guancialen från Fattoria Lepini och låter er frestas av formerna av Pecorino från Milk Coop: vi garanterar att om ni har några ingredienser kvar så kommer de snart att få en alternativ användning i köket... Eller så blir de en utmärkt förrätt till er lunch ;)

S&M