Vet ni hur man gör ost berusad?

Jag berusade ostar är mycket speciella mognade ostar. Tekniken för att berusa en ost innebär att man doppar formarna i färska druvskinn, som just har pressats men inte pressats, vilket gör att de fortfarande är mjuka.
Denna procedur kan upprepas framför allt för lagrade ostar. På detta sätt får både skorpan och även pastan en annan färg, beroende på de använda druvskinnen, och får också aromen av must.
 

Det är vanligt att berusa mognade ostar som har mognat i minst 60 dagar upp till 24 månader. De måste vara av god kvalitet och utan defekter. Tiden för nedsänkning varierar från 8 till 10 dagar för mogna ostar, medan det tar runt 30 dagar för lagrade ostar. När de tas ut torkas och rengörs de, sedan får de mogna i ytterligare 15 eller 30 dagar innan de avnjuts. 

Ostar med halvkokt pasta, såsom Asiago eller Montasio, är lämpade för berusning. 
 

Den speciella tekniken verkar ha uppfunnits under första världskriget av invånarna i Treviso, efter slaget vid Caporetto. För att skydda ostarna från plundring av hungriga österrikisk-ungerska soldater gömde de ostarna under druvskinn som redan använts för vinframställning. När hotet var över, fiska invånarna upp dem igen och märkte deras speciella smak, vilket fick dem att återanvända tekniken. Å andra sidan berättas det att man använde druvskinn för att mjuka upp skorpan på ostarna när oljan hade blivit för dyr för ostmakarna under krigstiden.
 

Ja, den senaste trenden är berusning av ostar i "barrique" av rödvin. Ekträet kan intensifiera och göra dofter och smaker unika.

Vi rekommenderar Nostrano röd ost, Berusad ost med Amarone vin och Berusad ost med vitt vin. Bara de bästa för provningar i 360 grader!