/ / Ostar / / / Ostar / De berusade ostar är en verklig särskildhet inom den italienska osttillverkningen. Det trevliga namnet som har givits dem närmar sig verkligen verkligheten: för att berusa en ost måste man bokstavligen kasta den i kar fulla av färska druvskäck, precis avpressade och inte uttömda.
Forma absorberar stora mängder vätska från musten som når hela vägen till ostens hjärta. Resultatet är en sensational affinad, med unik smak, färg och arom!
Våra berusade ostar (som alltid är en del av kategorin affinerade ostar) är italienska och kommer från utmärkta och prisbelönta mejerier. Med andra ord, dessa är inte bara ostar, de är verkliga konstverk!
Visa filter
Skulle du någonsin ha tänkt att det kunde vara så enkelt att hitta till försäljning online och köpa dessa sällsynta delikatesser till rätt pris? Ja, för här talar vi om ostar som är mycket svåra att hitta och dessutom i begränsad upplaga. Den berusade osten är inget annat än en lagrad ost som mognar under skalen av fina viner, så det krävs först en lagring och sedan en mognadsperiod.
Varaktigheten av nedsänkningen varierar från 8 till 10 dagar för mogna ostar, medan den är runt 30 dagar för de äldre. När de tas ut torkas och rengörs de, sedan får de mogna i ytterligare 15 eller 30 dagar innan de provsmakas.
Var försiktig så att du inte gör det misstag som många fortfarande gör; förväxla mognad ost med blåmögelost, som till skillnad från de mognade, injiceras med "goda" mögelsorter.
Inte alla bearbetningar av ostar är studerade och experimenterade, och i fallet med berusning av ost står vi inför en ödesfråga, ett av de fall där människan har behövt göra av nödvändighet dygd och utan att vilja, skapat en riktig myt inom den globala ostproduktionen. Det sägs att under första världskriget, i Sinistra Piave Trevigiana, under tillbakadragandet från Caporetto, för att dölja ostformarna för de hungriga österrikarna, gömdes dessa under en hög av vinpressar, som ansågs vara skräpmaterial och därför inte föremål för genomsökningar. När farorna var över, återhämtades formarna och dessa hade under tiden ändrat färg och konsistens. Denna ovanliga mognad gjorde osten mycket godare med en smak mellan kryddig och fruktig. Sedan dess har berusningen utvecklats och idag är berusad ost med sina olika berusningstekniker en del av kulturen och gastronomiska förberedelser av högsta kvalitet.
Spaghetti & Mandolino har alltid varit synonymt med kvalitet: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar, i försäljning online, endast berusade ostar av högsta klass och som sådana förtjänar en frakt och en förpackning i enlighet som bevarar integriteten och färskheten hos varje ost tack vare speciella förpackningar för att bevara färskheten!
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
