/ / Ostar / / / Ostar / Är du redo att njuta av äkta särskildheter från den italienska mejerivärlden? Välkommen till den fantastiska världen av lagrade ostar! Lagringen av ostar är en verklig konst och är för få: bearbetningen genom berusning, tillsats av kryddor, frukt, lagring i grotta eller under hö kan ge otroliga känslor till smaken av en toma, en cimbro eller en vanlig lagrad ost. Men man måste kunna göra det. Alla ostar i denna sektion har lagrats av mästare lagrare, professionella mejerister av högsta kvalitet och flerfaldigt prisbelönta.
Visa filter
Spaghetti & Mandolino har alltid varit synonymt med kvalitet: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar endast produkter av excellence och som, såsom sådana, förtjänar en förpackning enligt normer som bevarar integriteten och färskheten hos varje ost tack vare speciella förpackningar som bevarar färskheten!
Mognaden av ost är ett hantverk för få. Det finns ingen riktig skola för denna operation, men det är i själva verket ett konstverk av individen som har utvecklat känslighet efter många experiment. Mognaden kan tolkas som den grundläggande övergången från produktionen av ost i sina första faser till marknadsföringen av dessa produkter: den som mognar är inte den verkliga "fadern" av ostarna, utan den "adoptiva", det vill säga den som tar hand om dem, får dem att växa, för dem till full mognad och ger dem unika egenskaper och kännetecken. Man talar om förändringar, även små, som dock kan ge speciella aromer för att skapa stora mognade ostar.
Ofta förväxlas mognade ostar med spritostar. Men skillnaden mellan de två typerna av ostar är snabbt sagt. Det handlar om två bearbetningstekniker för ost som är olika. Mognaden avser de ostar som förändrar sin struktur och sitt aromatiska innehåll genom en process av lagring och kontakt med aromer, naturliga produkter av ofta växtbaserat ursprung som örter eller frukter. Att sprita en ost betyder istället att bearbeta den genom att nedsänka själva formen i tankar med vin och drav. Det är helt olika operationer eftersom den första sker i en ofta anaerob miljö, stängd inuti fat eller barrique som exempel, medan den andra sker just genom nedsänkning i tankar.
Det kan därför hända att man känner till en mogen ost med en viss typ av vin: detta är inte en spritost, eftersom den bara har kommit i kontakt med vinet, men har inte nedsänkts i tankar. För att ge ett exempel som klargör: en blåmögelost är det näst intill omöjligt att sprita, med tanke på dess färska och mjuka natur. Nedsänkning skulle förstöra substansen, själva essensen av blåmögelosten. Därför finner vi många blåmögelostar som mognats med vin. Diskussionen är annorlunda för hårda och lagrade ostar: dessa är den perfekta basen för en spritning.
Att mogna en ost innebär att förädla en kvalitetsost med nya smaker och aromer. Bland de mest kända mogningsingredienserna: hö, aska, vulkanisk sten, peppar, ingefära, tomat, kaffe, kastanjer, salvia, rosmarin, bivax, kakao, öl eller även många typer av frukt såsom blåbär, skogsbär, ananas, mango, apelsin, citron, russin, etc. Mognaden av en ost är en mycket kostsam process och kräver mycket tid och även många manuelle insatser. Man bör alltid vara försiktig om man hittar en mognadost till ett lågt pris på marknaden: dessa framstår kanske som mycket färgglada, men deras massa smakar ingenting. De bästa mognade ostarna från de största italienska mognarna har vi valt ut för er och ni kan hitta dem alla här, i denna sektion, i onlineförsäljning. Ta därför en titt på vår katalog över mognade ostar: du kommer att slicka dig om läpparna!
Det finns flera referenspunkter i Italien när det gäller mognaden av ostar, men antagligen är nummer ett Antonio Carpenedo, ägaren av La Casearia Carpenedo, som idag representerar en av de viktigaste märkena av italienska mognade ostar. Det bekräftas inte bara av kritiker, journalister och mästertestare, utan även av samma producenter och mognare av italienska ostar. En annan stor mognare av ostar är utan tvekan Luigi Guffanti, stor producent av Castelmagno, Bettelmatt och unika blåmögelostar i världen, med stor teoretisk kompetens och praktisk händighet. En odiskutabel mästare är också en annan piemontese: Beppino Occelli, den enda som kan överträffa Carpenedo i spritsektionen med sin Occelli al Barolo, som har belönats av Slow Food som den bästa spritosten. Utan att förringa hans stora mognader som Castelmagno och alla ostar mognade under hö, rosa bär eller kastanjeark.
I vår butik hittar du i onlineförsäljning endast mognade ostar av absolut kvalitet. Smaker och njutningar som de av ostarna från Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi och många andra. Du kommer endast att hitta de bästa ostarna arbetade av de bästa italienska professionella inom området. Vi garanterar alltid för er en förpackning enligt normer som bevarar färskheten och alla egenskaper och kvaliteter hos varje produkt.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
