Guffanti Luigi Formaggi

Familjen Guffanti sedan 1876 mognar sina ostar i Arona, i provinsen Novara: Carlo Guffanti Fiori, sönerna Giovanni och Davide representerar den fjärde och femte generationen. Stiftaren hette Luigi, med blicken förlorad i visionära drömmar om högkvalitativ mat.

Hans "klipp" var att köpa en övergiven silvergruva i Valganna, i provinsen Varese, som kunde producera ett vitt guld som inte var sämre än ädelmetaller. Där nere, i konstant temperatur och fuktighet året runt, mognade osten så bra att Luigi snabbt erövrade marknaderna: hans söner Carlo och Mario exporterade ända till Argentina och Kalifornien, länder med emigration från Piemonte och Lombardiet. Luigi grundade även vingården i Arona under en bastion av stadsmurarna, i ett utrymme som ursprungligen var avsett för militära ändamål och omvandlades med en diviners uppfinningsrikedom.

Tillsammans med sina söner Carlo och Mario började Guffanti-ostarna följa i fotspåren av emigranterna, som i början av 1900-talet strömmade mot Amerika. Nya marknader för nya produkter, eftersom gränsen från Gorgonzola flyttade mot erövringen av ostarna från de ossolanska alpmarkerna och Parmigiano Reggiano, och fram till nyligen även de mest prestigefyllda sorterna från de europeiska marknaderna.
 

Guffanti: ostar i fem generationer
 

Maximal uppmärksamhet på den hantverksmässiga kvaliteten på mejeriprodukten, passion för en noggrann mognad utgör den tradition som familjen Guffanti-Fiori för vidare med stor omsorg i fem generationer.