La Casearia Carpenedo

Historien om Casearia Carpenedo börjar i början av 1900-talet. Antonio Carpenedo, redan som barn hjälpte han sin far, Ernesto, i butiken och växte upp i den miljön. Antonios äventyr börjar 1969 med "Casata", idag känd som "Casatella Trevigiana DOP", en produkt med vilken han vinner "SPINO D'ORO" i staden Thiene och med Montasio vinner han guldmedaljen på Montasio DOP.

 

Affineringens verksamhet börjar 1976, när Antonio får kännedom om en tradition från bönderna i Piaveområdet under första världskriget: att gömma ostformen under fermenterade vinheta för att skydda dem från soldaternas plundringar.

Antonio, som blev djupt imponerad av denna berättelse, följer sin intuition som leder honom till att göra de första formerna av "ost under vinheta" och upptäcker hur mognad med vin kan berika osten med kvaliteter, färger, smaker och unika dofter.

 

Några år senare beslutar han sig för att registrera märket "Ubriaco", det första viktiga registrerade varumärket från Casearia Carpenedo.

 

Antonio är den första att introducera den berömda osten "Ubriaco" på marknaden.

Idag är Casearia Carpenedo en ledande företag i Italien när det gäller mognade ostar, och tekniken för mognad, en process som, genom steg av naturlig fermentering, lyckas omvandla osten till något speciellt.

Många av deras produkter älskar de att kalla "Cantinaprodukter".

 

Barndomen bland hyllorna i pappas butik har lämnat honom med en prägel av genuina smaker, av goda sanningar som magiskt ligger kvar i hans minne. Vi delar en av hans vackra reflektioner om hans förflutna och nuvarande.

«Jag minns de gamla träbrädorna fyllda med ostar i mognad, där jag lärde mig vikten av temperatur, luftfuktighet, tid och miljö. Jag har alltid betraktat osten som något levande, en skapelse kapabel att utvecklas extraordinärt, omhändertagen av pappas räfflade händer, som ibland knackade på skorpan som för att be om tillstånd. Jag har sedan lagt mina händer i degen och själv skapat ostar i mitt mejeri.

Vilket fantastiskt och rikt äventyr det är att göra ost, att ta vara på åren i butiken och därmed avsluta ett pussel som legat på livets bord, ännu ofullständigt.

Hur ska man föra vidare de förlorade smakerna, som ändrats efter kriget? Skapa, mogna, affinera och sedan förändra en ost till en känsla. Min metod, Antonio Carpenedos metod, var svaret, med den första berusade osten, Ubriaco di Raboso, som snart fyller fyrtio år. Med honom har jag lagt ner allt av mig själv för att förena vin med smakerna av jorden, för att åter bli förälskad och låta er leva ögonblick och distinkta smaker, inte längre distanserade och skilda från smaker. För att skillnaden görs av detaljer. Erfarenheten har gett mig förmågan att förbereda osten för att omfamna smaker. 

 

Denna process är ofta ignorerad av de flesta. Att kunna utveckla en ost så att den sedan kan mogna är en grundläggande del för att skapa en unik produkt, eftersom vi förändrar dess organoleptiska egenskaper. Den omvandlas helt och blir en behållare av smaker, en bank av dofter, oavsett om vi pratar om vin, kryddor eller hö. Jag säger alltid att osten förälskar sig och tack vare detta fullbordar den sig själv för att ge oss unika känslor.

Arbetet börjar med kärleken till djuren, ge dem bra mat för att få en utmärkt mjölk, frisk och rik på dofter att överföra, bevara och förstärka under mognaden. Utan denna kontroll över hela kedjan skulle vilken typ av efterbehandling som helst vara meningslös och under mina förväntningar. Varje länk i denna kedja är viktig för att uppnå ett utmärkt och långvarigt resultat.

 

I mitt liv har jag försökt sätta kärlek i allt jag gör och jag ville fira min fru och vår förening med Blu 61, för hon har varit och är den som kompletterar mig. 50 år av att dela en dröm, av möda och tillfredsställelser, allt i mina ostar, som jag föreställer mig, skapar och mognar i nästan 40 år.»