La Casearia Carpenedo

 

Historien om Casearia Carpenedo börjar i början av 1900-talet. Antonio Carpenedo, som barn hjälper sin far, Ernesto, i affären och växer upp i denna miljö. Antonios äventyr börjar 1969 med "Casata", idag känd som "Casatella Trevigiana DOP", med vilken han vinner "SPINO D'ORO" i staden Thiene och med Montasio vinner han Guldmedaljen vid Montasio DOP.

Verksamheten som affinör börjar 1976, när Antonio får kännedom om en tradition från bönderna i Piaveområdet under första världskriget: att gömma osttärningar under jäsande vinmust för att skydda dem från soldaternas plundring.

Antonio, som är djupt berörd av denna berättelse, låter sig vägledas av en intuition som leder honom till att skapa de första tärningarna av "ost under vinmust", där han upptäcker hur vinets lagring kan berika osten med kvaliteter, färger, smaker och unika dofter.

Några år senare beslutar han sig för att registrera varumärket "Ubriaco", det första viktiga varumärket registrerat av Casearia Carpenedo.

Antonio är den första som introducerar den berömda osten "Ubriaco" på marknaden.

Idag är Casearia Carpenedo en ledande företag i Italien när det gäller affinering, en teknik som, genom naturliga fermenteringsprocesser, kan förvandla ost till något speciellt.

Många av deras produkter älskar de att kalla "Produkter från Cantina".

 

 

Barndomen mellan hyllorna hos pappa har gett honom en prägel av genuina smaker, av läckra sanningar som magiskt lagts undan i hans minneshyllor. Vi delar med oss av en av hans vackra reflektioner om hans förflutna och hans nutid.

«Jag minns de gamla träplankorna fyllda med ostar under mognad och lärde mig vikten av temperatur, fukt, tid och miljö. Jag har alltid sett ost som något levande, en skapelse som kan utvecklas extraordinärt, omhuldad av pappas rynkiga händer, som ibland knackade på ytan som för att be om tillstånd. Jag har sedan lagt mina händer i degen och direkt skapat ostar i mitt mejeri. Vilket underbart och rikt äventyr att göra ost, dra nytta av åren i affären och på så sätt slutföra ett pussel som legat på livets bord, fortfarande ofullständigt. Hur ska vi överföra dessa förlorade smaker, förändrade efter kriget? Skapa, lagra, affinera och sedan omvandla en ost till en känsla. Min metod, metoden Antonio Carpenedo var svaret, med den första osten Ubriaco, Ubriaco di Raboso, som snart fyller fyrtio år. Med honom har jag lagt ner hela mig själv för att förena vin med smakens beprövadhet, för att återigen bli rörd och få er att uppleva stunder och skillnader, som inte längre står i kontrast till smaker. För att skillnaden görs av detaljer. Erfarenhet har gett mig förmågan att förbereda osten för att ta emot smaker. 

Denna process ignoreras ofta av de flesta. Att kunna utveckla en ost för att sedan kunna lagra den är en grundläggande del för att skapa en unik produkt, eftersom vi förändrar dess organoleptiska egenskaper. Den transformeras helt och blir en behållare av smaker, en bank av dofter, oavsett om vi pratar om vin, kryddor eller hö. Jag säger alltid att osten blir förälskad och tack vare detta fullkomnar den sig själv för att ge oss unika känslor.

Arbetet börjar med kärleken till djur, ge dem bra mat för att få en fantastisk mjölk, hälsosam och rik på dofter att överföra, bevara och framhäva under lagringen. Utan denna kontroll av hela kedjan skulle alla typer av efterföljande bearbetning vara meningslösa och under mina förväntningar. Varje länk i denna kedja är viktig för att uppnå ett utmärkt och långvarigt resultat.

I mitt liv har jag försökt att lägga kärlek i allt jag gör och jag ville hylla min fru och vår förening med Blu 61, eftersom hon var och är den som kompletterar mig. 50 år av att dela en dröm, arbete och tillfredsställelser, allt inom mina ostar, som jag tänker på, skapar och lagrar i nästan 40 år.»