Venetianska ostar

Begränsad och hantverksmässig produktion: fjäll, alpeggi och lagring

Veneto kan skryta med en lång tradition av hantverksmässig ostproduktion kopplad till arbetet i fjällen. Under sommaren ger högsäsongens betesmarker en rik och väldoftande mjölk, som är grunden för unika ostar. Ett emblem för denna kultur är Monte Veronese DOP från fjället, producerad med mjölk från vuxna kor och lagrad enligt gamla metoder.

En annan excellens är Piave DOP, som är exklusiv för provinsen Belluno: en ost som växer i intensitet med lagringen, men alltid behåller en kompakt och aromatisk struktur. I områdena runt Grappa-berget överlever istället Morlacco, en mjuk och fettsnålt ost, som berättar om de lantliga och fårskötseltraditioner.

Men Veneto är också en jord av innovation. Under 1970-talet, med tekniken att lagra i vin, föddes de berömda berusade ostarna, som idag blivit en internationell ikon: halvfast pasta nedsänkt i must och röda eller vita viner från regionen, som ger intensiva dofter och en överraskande komplexitet.

Vill du upptäcka dessa rariteter? Besök avsnittet om fjällostar från Veneto och låt dig förföras av de autentiska smakerna från fjällen.
 

Distinkta egenskaper hos ostar från Veneto

Variety av mjölk och typer

Kraften i venetianska ostar är deras variation. Det spänner från mjölk från fjällkor till getostar från de trevigiska fotområdena, kända för sin fräschör och lättsmältbarhet, till blåmögelostar och lagrade typer med signatur från internationellt erkända ostmästare. Upptäck dem i avsnittet om getostar från Veneto.
 

Territoriell identitet

Monte Veronese DOP erbjuder två själar: versionen “helt mjölk”, söt och krämig, och den “d’Allevo”, som är torrare och mer smakfull. Piave DOP berättar istället om skogar och dolomiter med en smak som utvecklas från sötman hos den friska till kraften hos den gamla. Asiago DOP, som också produceras i den venetianska delen av Altopiano, representerar en annan milstolpe i traditionen.
 

Kreativitet och lagringar

Bland de modernaste excellensen hittar vi de stora venetianska blåmögliga ostarna och de lagrade ostarna. Symboler som Blu 61, lagrad i Raboso passito med röda vinbär, eller Basajo, en fårblå ost nedsänkt i passito, visar hur Veneto kan förena tradition och kreativitet. Ta en titt på kategorin lagrade ostar från Veneto och låt dig överraskas.
 

Allsidighet och kombinationer med vin, charkuterier och sylt

En stark punkt för venetianska ostar är deras allsidighet på bordet. Oavsett om de är färska, lagrade eller lagrade, hittar de alltid rätt kulinariska reskamrat.

• Viner – De färska och getostar passar bra med vita som Soave och Prosecco; de lagrade ostarna vill istället ha strukturen från de venetianska röda, såsom Valpolicella och Amarone. Utforska venetianska röda viner.

• Charkuterier – Sopressa och Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP är perfekt på skärbrädan tillsammans med fjällostar och lagrade ostar. Upptäck dem i avsnittet venetianska charkuterier.

• Sylt och honung – För att framhäva söta och aromatiska toner, prova en fruktmostarda eller en hantverksmässig honung. Se utbudet av sylt och honung från Veneto.

Och för en traditionell rätt? Prova risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP rört med Monte Veronese: en perfekt förening av två symbolprodukter från regionen.
 

DOP och specialiteter att inte missa i Veneto

• Asiago DOP – Symbol för Altopiano, mångsidig i matlagning.

• Monte Veronese DOP – I söt eller d’Allevo-version, alltid unik.

• Piave DOP – Stolthet för provinsen Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Krämig fräschör från Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Mjuk och autentisk, kopplad till fjällen.

• Berusade ostar – Lagrade i vin, signaturen av venetiansk kreativitet. Upptäck dem i kategorin berusade ostar från Veneto.

• Venetianska lagrade ostar – Intensitet och karaktär, från Piave Vecchio till Monte Veronese Stravecchio. Fördjupa dig i avsnittet lagrade ostar från Veneto.
   

Fördjupa dig och navigera bland underkategorier och producenter

1) Venetianska underkategorier att utforska

• Fjällostar från Veneto – För den som älskar smaken av höglandet.

• Getostar från Veneto – Fräscha, eleganta, perfekta med honung och bubblor.

• Lagrade ostar från Veneto – Ideala för den som söker intensitet och beständighet.

• Lagrade ostar från Veneto – Från traditionen av berusade till de mest innovativa skapelserna.

2) Symboliska producenter från Veneto

• La Casearia Carpenedo – Pionjärer inom lagrade ostar och uppfinnare av Blu 61.

• Latteria Perenzin – Specialister på getostar och lagrade, en utmärkelse från Treviso.

• Corrado Benedetti – Tradition av Lessinia och lagringar i grotto.
   

Historien om venetianska ostar

Historien om ostar i Veneto går tillbaka till de alpin fjällen och transumanza. Redan under medeltiden uppskattades Monte Veronese och användes till och med som betalningsmedel. Asiago, som också produceras på den venetianska sidan av Altopiano, spreds snabbt över hela Norditalien tack vare sin mångsidighet. Med 1900-talet och födelsen av kooperativer konsoliderade Veneto viktiga produktioner som Piave DOP och Casatella Trevigiana DOP. Under 1970-talet revolutionerade den lokala kreativiteten ostproduktionsbranschen med födelsen av “berusade” ostar, som idag är ambassadörer för det oskiljaktiga bandet mellan vin och ost.

Nyfikenhet och råd

• En perfekt venetiansk skärbräda: Piave Vecchio, Monte Veronese från fjället, Blu 61 och Casatella Trevigiana.

• Klassisk kombination: risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP rört med Monte Veronese.

• Jämförelse: Jämfört med grannarna från Trentino har venetianska ostar utvecklat fler lagrade i vin och färska ostar som Casatella.

Varför Veneto är avgörande i den italienska ostvärlden

1. Rikedom av DOP – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovation – Hemland för lagringar i vin, från “berusade” till stora blåmögliga.

3. Allsidighet – Ostar perfekta för skärbrädan, traditionell matlagning och fine dining.

Fördjupningar från vår blogg

För den som vill lära känna den venetianska ostvärlden mer ingående, här är fem artiklar från bloggen Spaghetti & Mandolino som berättar historier, nyfikenheter och priser kopplade till de stora ostarna i regionen.

Monte Veronese DOP, symbolosten av Veneto

En resa för att upptäcka Monte Veronese DOP, från medeltida ursprung till dess nuvarande roll som ambassadör för Lessinia. En ost som berättar historia, landskap och identitet för det venetianska territoriet.

Monte Veronese: betesmarker i risk och en prisbelönt excellens

En fokusering på de moderna utmaningarna för producenterna i Lessinia: betesmarker att skydda, klimatförändringar och internationella erkännanden som bekräftar unikaheten hos Monte Veronese.

Fem prisbelönta venetianska ostar: från Monte Veronese till Blu 61

En artikel som hyllar de mest prisbelönta venetianska ostarna i världen: från den traditionella Monte Veronese till den revolutionerande Blu 61, till Basajo, som symboliserar hur Veneto vet att innovera med respekt för traditionen.

De bästa venetianska typiska regionostarna

En översikt över de ostar som bäst representerar regionen: en resa mellan de alpin fjällen, de rika slätterna och mejerierna som förvarar recepten av ett gastronomiskt arv utan motstycke.

Ost Piave DOP: stolthet från Belluno

En fördjupning om Piave DOP, en utmärkelse från provinsen Belluno: ursprung, egenskaper, nyfikenhet och de bästa kombinationerna för att avnjuta den på bästa sätt.