Черешката на тортата? Не, слагаме я върху сиренето.

Винаги сме мислили, че вишната трябва да бъде върху торта, но ние ви препоръчваме вишната и върху сыр. Сурова или в комбинация с вода и захар, можем да я добавим към прясна козе рикота или към гъсто кисело мляко, за да възпроизведем отличен плодов и свеж ефект от плода.

Ако обаче направим вишните на конфитюр, като красивите големи вишни от Дуроне в Илласи, много вкусни, и добавим някаква подправка, например малко георгин или канела на пръчка, тогава и личността на вишната е по-склонна да поддържа различни видове сирена. По-специално, в този период на годината, с свежи и кремообразни сирена от козе и краве мляко.

Чудесна Робиола ди Роккаверано DOP с конфитюр от вишни или вишни в сироп наш нов внос. Отлични също така и върху пекорино свежо, смесено с зърна черен пипер. Или деликатно съпровождат възрастни сирена, като например Очели ал Бароло или с голямото Blu 61 от La Casearia Veneta на семейство Карпенедо. Става въпрос за подчертаване на червените компоненти на виното в първото и интензивния вкус на горските плодове във второто. Най-добре е да се използват както конфитюрите от вишни, така и вишните от Кантия, охладени в сироп. Температурата увеличава плътността и консистенцията им. Освен това, термичният контраст в устата акцентира удоволствието и дълбочината на плодовото усещане.

Комбинацията от трепет е дивата вишна с някое от най-интригуващите сирена, възрастявани от Джузепе Бернардинели от Sapori del Portico в Валпоцела: опитайте неговото Blu Dominik с ром и какао. Оставете да капе добре няколко вишни отстрани на сиренето и… няма да кажа повече. Приятно забавление!

Бернардо Паквали

S&M