Как да използвате ароматни билки в кухнята си.

Средиземноморската кухня живее от аромати, цветове и несравними вкусове. Слънцето, вятърът и земята са елементи, които в Италия предлагат възможност за събиране на плодове и зеленчуци, които имат интензивност и чистота на аромати, каквито рядко се намират в други европейски региони. И колкото повече навлизаме на юг, толкова повече ни става ясно. Прекрасната страна е отличена с кухня, богата на ароматни растения.

Ако се разходим на някой красив морски природен резерват, можем да бъдем възхитени от ароматите на средиземноморската растителност. Чубрица, розмарин, кориандър, мащерка… Това е магията на природата, която привлича с етеричните си масла и става глас на красотата и удоволствието в ястието, освен пользата, която ароматните растения предлагат и в кухнята.

Нашият италиански флаг на масата? паста от Граньяно с домати и босилек. Или както казват в Неапол cu a pummarola ‘ncopp.

Песто геновезе е резултат от обработката на прясно босилек с хаванче. Ако после се използва босилек геновезе DOP, финалните аромати се променят значително. Всичко е заслуга на този знаменит италиански регион, на сорта босилек, но най-вече на морето и неговия благоприятен климат.

Чубрицата ви препоръчваме с риба и в частност с вкусна печена платика с лимон от Сицилия. Чубрицата е също типичен аромат, който много добре се комбинира с вкусен кус-кус със зеленчуци като бакла и чушки, или с печено агне или солена тиквена трапеза.

Розмаринът е основният ингредиент на нашите печива и на пилето на решетка, но да го вземем предвид и когато добавяме към картофи, които се пържат, за да придадем малко от ароматите. Оставяме го обаче малко, само за времето, което е необходимо, за да освободи етеричното си масло.

Салвията е основната съставка, ако искаме да направим дегустация на тортелини, приготвени у дома, на които да добавим малко прясно масло и прясна салвия. Изискана и много проста рецепта.

След това не забравяйте и лютиче, лимонена трева или естрагон. Ухае на лимон и приятността му може да се използва, за да придаде вкус на филе от треска, да придаде интересен вкус на свежа риба тон на тънки резени, или да обогати свежи сладоледи с крем или мляко. Лютичето е идеален компонент за ароматизиране на хубаво чаено без добавяне на лимон. Само аромат.

Накрая, но все пак има много други, свеж оригано. Пица с свежо оригано и домат е от такава вкусота, че никога не може да бъде достигната с сушен оригано. По-деликатна, финна. Ние съветваме да го добавяте в края на готвенето, така че да не изгори етеричното масло, но да улесним извеждането му от листенцето с топлината на пицата до края.