Защо се нарича синьо сирене? Наравно, защото е синьо! По-точно, има сини-зелени ивици, които го преминават, сякаш е бил нарисуван от малко ексцентричен художник с плесен като четка. Но не се притеснявай: тази плесен е Penicillium Roqueforti или Glaucum, и е една от най-обичаните плесени в света!
Преди да разкажем историята, трябва да споменем, че преди е било наричано също "зелено сирене".
Всичко започва, според легендата, в една пещера във Франция. Един пастир забравил обяда си в влажна кухина. Върнал се след няколко седмици и сиренето му било покрито с плесен, но миризмата се оказала много приятна. Опитал го и от там се родило Roquefort, благородникът на сините сирена.
Други държави впоследствие разбрали, че плесента не е всъщност толкова лоша, а дори прави сиренето по-персонализирано! Така се появиха множество любими деликатеси, обичани днес по целия свят.
Дълги години сините сирена бяха считани за любопитство за малко ценители. Тези интензивни цветове, тези зелено-сини ивици и този силен аромат често плашеха по-малко авантюристичните небца. Но днес, светът на ерборинатите се е трансформирал. И както често се случва в кухнята, това, което преди беше “странно”, днес е синоним на изисканост, индивидуалност и търсене на автентичен вкус.
Сините сирена се увеличиха и разнообразиха, всяко с история, мляко от произход и уникална отличителна черта. Говорим не само за известния Gorgonzola, италианският флагман, а за истинска звездна конфигурация от вкусове. Синьото сирене започна да се трансформира: вече не само от краве, а също и от козе, овче, биволско и, понякога, умел микс от всички тези млека. Така се роди нов свят на ерборинати, всеки с различна душа.
Козето мляко донесе със себе си остър и свеж характер, киселинна нотка, която запалва устата и предизвиква вкусовите рецептори. Овчето мляко, по-богато и мазно, донесе закръгленост, мощ и онзи дълбок вкус, който напомня на пасища и вятър. И после дойде биволското, сладко, маслено, с обгръщаща кремавост, която изненада всички: кой би си помислил за синьо биволско?
Италианските производители, с тяхната майсторлък, успяха да приемат това предизвикателство. Те усъвършенстваха своите сини сирена в сладко вино, обвиваха ги в сено от алпийски ливади, съчетавали ги с стафиди. Родиха се нови и смели имена. В свят на сирена, който става все по-масов, сините сирена представляват осъзнат избор, за тези, които търсят качество, креативност и силна връзка с територията.
Опитването им означава да направиш пътуване през хълмове, лозя и алпийски ливади, ръководено от синьо въже, което свързва традиция, вкус и иновация.
Например Blu ’61 е краве сирене с плесен, узряло в вино Raboso Passito и обогатено с червени боровинки. Смела идея, която създава изключителен баланс между сладост, киселинност и ароматика. Това е сирене за медитация, което да се сервира като абсолютен герой на масата, може би до чаша от същото Raboso.
Basajo, от друга страна, е почит към интензивността на овчето мляко. Узряло в сладко вино и покрито с стафиди, съчетава ароматна мощ и сладки нотки по удивителен начин. С две думи, това е Roquefort, срещащ средиземноморската кухня.
Toma blu alle erbe, узряло сено и ароматни растения от планината, разказва история за алпийски ливади, гори и бавна зрялост. Това е сирене, което ухае на природа, на ливади и на зелени тишини.
Разнообразието днес е такова, че можем да изберем синьо сирене за всякакъв случай: разсипно за кростини и аперитиви, структурирано за сосове и първи ястия, отлежало за съчетаващи се с десертни вина, мед или сушени плодове.
Изкушение за гастрономи и изискани небца: от Basajo, узряло в Passito di Pantelleria до Blu 61, митичното сирене, което намираме в витрините на Harrod’s в Лондон; Dolomitico, узряло в бира Двоен малц и какво да кажем за Blu, пушено и узряло в черен чай, което е прекаленост на вкус, която не бива да се пропуска. Blu, узряло в Fior d'Arancio Passito от Colli Euganei docg е, накрая, истинско удоволствие, обогатено с захаросани ленти от сицилиански портокал.
Ние от Spaghetti & Mandolino се гордеем с една от най-важните селекции на сирена и определено не можехме да пропуснем тази, посветена на ерборинатите, наречени точно синьо сирене.
Поверихме се на малки големи занаятчии на вкуса, италиански маниаци, които приготвят тези продукти за големи кухни и звездна готвачи. Сред тях, цялата невероятна селекция на сините сирена от Sapori del Portico на Джузепе Бернардинели, супер награденото Gorgonzola от Palzola и сините сирена на овче мляко от семейството Carpenedo от La Casearia Carpenedo.
Искате ли да знаем нашия съвет? Един супер дъска с три или четири от тези все още необичайни и изключително вкусни сирена, съчетани с десертно вино и с две меда и горчици: никой няма да се справи с това!
Вече не са продукт на ниша. Това е вселена. Покана да преодолеете предразсъдъците, да се отворите към нови, силни, понякога изненадващи вкусове. Начин да откриете красотата на комплексността, силата на контраста между сладост и соленост, между кремавост и пикантност.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
