Не е само заглавие на известен филм, а именно този сезон е този, който, повече от всеки друг, ухае на ябълки. От септември до края на октомври, италианските ябълкови градини оживяват с прибиране на един от най-обичаните и разнообразни плодове в света, който е protagonista на древни традиции и нови опити, свързани с селския туризъм.
Сърцето на италианската ябълкорска култура е съсредоточено особено в Трентино-Алто Адидже, който сам произвежда над половината от ябълките на страната ни. Тук алпийските долини, целувани от слънцето и защитени от планините, създават идеален микроклимат за зреенето на плодовете. Но ябълката е у дома и в Венето, Пиемонт, Емилия-Романя и Марке, територии, които съхраняват ценни сортове и дълбоко вкоренени традиции.
Прибирането на ябълките не е само земеделска дейност, а момент, който от векове определя живота на селата. В миналото, когато селските семейства живееха в самостоятелност, този период беше жизненоважен за осигуряване на запас от плодове през студените месеци. Ябълките се съхраняваха внимателно в мазета, разпространени на сено или висящи на тавана, и представляваха ценен резерв от енергия.
Днес прибирането е все още момент на социалност: в много планински райони, приятели и роднини се събират в ябълковите градини, за да участват заедно в тази дейност, често увенчана с фестивали и селски празници. Един пример е Фестивалът на ябълката в Клес (Трентино), където дегустации, пазарчета и народна музика превръщат прибиране в културно и туристическо събитие.
В някои селски традиции се казваше, че първата ябълка, която се събере, трябва да се предложи на Дева Мария или на защитниците на светците, като добро предзнаменование за бъдещата реколта.
Най-добрите ябълки се отклоняваха, за да бъдат подарени на Коледа, често украсени с червена лента и предлагани като знак на просперитет.
В Алто Адидже и Тирол, по време на прибирането, беше обичай да се приготвя щрудел, за да благодарим на работниците в полетата след интензивен ден.
Ябълката често се нарича "плодът на деня" и не случайно. Тя е богата на:
Витамини (особено C и от група B)
Ценни влакна за доброто състояние на червата
Полифеноли с антиоксидно действие
Умерено калорийно съдържание, което я прави идеална и в диетите.
Известната поговорка "една ябълка на ден, докторът държи далеч" следователно намира потвърждение и в научните изследвания.
Освен че се консумират пресни, ябълките са protagonistas на множество сладки и солени рецепти:
Типични сладкиши: алпийски щрудел, бабиния ябълков пай, хрупкави палачинки.
Солени ястия: есенни салати с ябълки и орехи, ризото с ябълки и шунка, печено месо с ябълков сос.
Напитки: ябълков сайдер, много разпространен в Северна Европа, но все по-ценен и в Италия, и естествени плодови сокове с свеж вкус (за Венето сме избрали Terre di Gemma с техния 100% ябълков сок).
Тяхната гъвкавост ги прави идеална съставка за традиционната кухня, но и за иновативни и креативни рецепти.
Това е може би най-известният фестивал на ябълката в Италия, който се провежда всяка година в Клес, в долината Нон, сърцето на ябълковата култура в Трентино. Щандове, дегустации, фотографски изложби и фолклорни спектакли съпътстват сборището. Това е събитие, което привлича посетители от цяла Италия.
Мобилен празник, посветен на света на ябълките и селската есен. Това не е само фестивал, а културно събитие: ябълките се събират директно от ябълковите градини, опитват се местни ястия и се участва в работилници за големи и деца.
Събитие, което съчетава прибиране на ябълките с еногастрономията на Алто Адидже. Освен дегустации, се организират и ръководени посещения в ябълковите градини и селските къщи.
Друг исторически фестивал на вдигната долина на Италия, известен с ябълките. Освен селския пазар, се организират музикални спектакли, кулинарни конкурси и образователни дейности за малките.
Посветен на Розовата ябълка на планините Сибилини, древен и ароматен сорт, който сега е част от Slow Food. Фестивалът се провежда в различни села на планинската зона и празнува както плода, така и местното селско разнообразие.
По-интимно събитие, което цени местните сортове ябълки в Пиемонт и селските традиции, свързани с прибирането.
Валтелина не е само земя на вино, а и на ябълки. Фестивалът във Вила ди Тирано празнува култивираните местни сортове с пазарчета, гастрономически щандове и фолклорни спектакли.
Ябълката Децио е стар сорт ябълки от Белфиоре, земя на веронските ябълки, който от 2014 г. е признат от Slow Food, който промотира местни продукти и съхранява ландшафти, територии и култури.
Въпреки че е съсредоточен върху "айвата" (ашва), това е празник, който оценява и местни сортове ябълки.
Ябълката кампанина е древен сорт от бассата моденеска и мантована, известна и като "бабина ябълка", и фестивалът, посветен на нея, цели да промотира местните продукти и също така други типични вкусове от територията, като Пармиджано Реджано.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
