Грањано в Курс, истинската същност на италианския капитал на пастата

Когато говоря за паста в Италия, винаги трябва да поставим на първо място столицата й: Граньяно. Село, прикрепено към Латари планини, които го разделят от красивия Сорентински полуостров и Амалфийското крайбрежие. Село, където мирисът на сушаща паста можеш да усетиш и днес в някои часове на сутринта. Хора, които са свързали живота си с тази магическа смес от семолини от висококачествени твърди зърна и истинското богатство на тази земя: вода, която тече чиста от Изворите Форма и Имбито. Изключително вкусна за пиене, олигоминерална, родена от варовикови скали и вулканични туфи. Граньяно се счита за град на бялото злато и има документи от 1400 г., които потвърдяват неговата макаронена призначение. 

Село, построено, за да стане отворена сушилня под небето. Улици, които се отварят към морето и постепенно се стесняват, за да захранват по-силни въздушни течения. Улици, които преливат от пастичери (прочетете историята на скьолотидите) и дървени подпори, където падаха дълги красиви спагети и фузили или подноси с ригатони и лумакони. И до днес, ако погледнете портите на сградите, на всеки вход ще намерите древния символ на корпорацията на Вармичеллари (тук сме написали историята на пастата от Граньяно). Граньяно е съкровище от история и вкус. Готови сме да отворим нов музей на пастата, както заслужава.

Мелниците, които обработват зърното, все още съществуват и някои прекрасно реставрирани дават представа за това какво е била древната долина на мелниците. Това прекрасно пътешествие направихме с Винченцо Петроне: чрез душата на неговата история ние се докоснахме до семолата и пихме от извора на водата, която преобразила тази територия в световна икона на хранителната култура. Винченцо е собственик на високо цененото пастичери Граньяно ин Корса, което има седалище в древен дворец на Вармичеллари. 

Сина си Чиро Дарио и семейството си продължава старата традиция на пастата. Малки работилници, една за дълга паста и една за къса паста, разположени на различни места, както винаги е било в това село, където всички са ангажирани в производството. Специалните форми са още нарязани на ръка и, всъщност, ако ги погледнем, няма две еднакви. Лумакони, ‘О Сискариело, Скьолотиди, Канделе, Мафарде, дълги двойни спагети, които все още имат знака на извивката от пръчица, на която са окачени (искаш ли да научиш за най-странните формати на Паста Ди Граньяно?). 

Винченцо Петроне, освен че е отличен съвременен вермичелар, е и голям любител на бягането и е участвал на всички най-важни маратоните в света: Ню Йорк, Бостън, Стокхолм, Рим, Валенсия и др. Паста и бягане станаха неговите страсти, които е решил да увековечи в своя бранд. 

Тази паста е оценена от най-добрите специалисти като една от първите пет в Граньяно по приятност, идентичност и употреба в автентична италианска кухня. „Много се радвам, че съм част от проекта Спагети & Мандолино - твърди Винченцо Петроне - и ще осигуря продукт с най-високо качество за всички. Защото с името, което носи този проект, в сферата на пастата не можете да сбъркате!” 

И накрая, от днес можеш да започнеш да резервираш легендарната паста от Граньяно производена с вода, директно отводнена от Латари планини и от подбрани зърна от Пулия от най-високо качество. Ние от Спагети & Мандолино сме изключително щастливи, че имаме с нас толкова престижен бранд, който ще ни помогне да създадем култура в гастрономията на вашите маси в Италия и по света. 

Бернардино Паскуали

S&M