Занаятчийска бира, какво е и защо се нарича така

Една занаятчийска бира не е просто бира. Започваме от това и изясняваме този продукт, който през последните 10 години познава непрекъснат растеж както в Италия, така и в чужбина.

За да обясним какво е занаятчийска бира, цитираме алинея, добавена от Сената на 6 юли 2016 г. към член 2 от Закон 1354 от 16 август 1962 година: “Занаятчийска бира е бира, произведена от малки независими пивоварни и не подложена, по време на производствения процес, на пастьоризация и микрофилтрация. За целите на настоящата алинея малка независима пивоварна е пивоварна, която е законово и икономически независима от всяка друга пивоварна, която използва физически отделни съоръжения от тези на която и да е друга пивоварна, която не работи под лицензия и чието годишно производство не надвишава 200 хиляди хектолитра, включително в това количество количествата продукти за трети страни”.

В рамките на този свят, освен микропивоварни като Birrificio Magis, съществува множество brewfirm което не е нищо друго освен "търговски" малки или средни предприятия, които днес са много на мода.

Как да съчетаем занаятчийска бира с барбекю от месо

В този толкова разнообразен свят се стараем да се интересуваме повече от техните вкусови качества и, най-вече, от съчетаемост с едно хубаво барбекю от месо.

Започваме с свинско месо и по-специално, със сочни ребра. За тях е подходяща Rauchbier, докато за надениците една добра Bok или Berliner Weisse за почистване на устата с добро количество киселинност. Пуричката изисква Tripel или Belgian Blonde Luppolata, докато със поркетата отлично се съчетава една добра American Brown Ale. Филийката свинско отлично се съчетава с лека занаятчийска бира като English Pale Ale или Special Bitter.

За телешко месо, например котлети, класическа Vienna или Maerzen. За фиорентина или котлета е по-добре English Bitter или класическа IPA.

За пилешките бедра една добра American Pale Ale е отлична. За хрупкави крила се може да изберете English Bitter. За маринован филе от пилешко по-добре да се приближи една Pils, или Weizen.

През великденските периоди, по време на едно хубаво барбекю от агнешки ребра, можем да съчетаваме с Tripel или Belgian Strong Ale.

Бъдещето на занаятчийската бира

Удоволствието от занаятчийска бира с месо, приготвено на скара, е едно от възходящите явления на последното десетилетие. В Италия има ново поколение милиениали, което търси тези видове вкусови изживявания, съчетаващи простота и вкус. Желание за споделяне и безгрижие. Занаятчийската бира, като тази на Birrificio Lesster, става все по-съвременна и актуална именно защото намалява бариерите между производители и потребители.

Занаятчийската бира, както казва Тео Мусо от Baladin, е новата граница на реалната социализация. И точно затова не може да липсва до едно хубаво барбекю, също така, определено реална социализация.

Бернардо Паскуали

S&M