5-те най-добри италиански алкохолни сирена, които трябва да опитате

Да накараш сирене да бъде пияно не е просто. Днес, ако отидем да пазаруваме на сергията, ще намерим всякакви видове, но само някои от тях могат да се похвалят с името пияно сирене. Зад това стои сложна техника, свързана с втора ферментация на сиренето във вино или в торта. Самото контактуване с виното не го прави задължително пияно.

Колко пъти ни се е случвало да вземем пияно сирене, което има прекрасен цвят отвън, но след това отвътре разкрива паста, която е напълно ясна и основно анонимна, която не има никакъв вкус? Каква разочарование понякога изпитваме. Тогава осъзнаваме, че сме били измамени и може би стигаме до мисълта, че пиянството не е нищо повече от прост боядисване на кората и че цената на такива псевдо-пияни сирена много пъти е дори прекалено изгодна за репутацията, която имат. Внимавайте с такива измамни продукти, защото пияните сирена са ценни и престижни продукти.

Пиянството на сиренето беше техника, използвана от някои земеделци от Montello, в Тревизо, които, по време на Първата световна война, за да спасят своите запаси от храна от глада на гарнизоните на чуждестранните войски, поставяха парчетата сирене в бъчви, в които държаха тортата или виното. Технология, която продължи до края на Втората световна война и която достигна до знанието на един сиренар от Тревизо, който ще запише историята на италианските афиньори: Антонио Карпенеодо. 

Антонио знаеше за някои земеделци, които купуваха различни цели, неузрели парчета и след това ги потапяха сред тортата на типичните грозда от тези области, от Raboso doc  на Пиаве до гроздовете на Prosecco docg, или различните Merlot и Cabernet от Венето. Оттам му хрумна идеята да възпроизведе тази техника и да я определи като истинска техника за пиянство. Той също така измисли името, което да даде на тези сирена: пияни. Да, точно така, името Пияно е регистрирано от семейството на Карпенеодо и ще остане тяхно, дори и с течение на времето да е станало обичайно термини в хранителната индустрия. Антонио, вдъхновен от тази почти непозната местна история и традиция, направи от нея истински боен кон на компанията, работа, която беше призната миналата година като Най-добър афиньор в Италия на Italian Cheese Award. По неговите стъпки много са сиренарите и афиньорите, които го последваха с продукти от голямо качество. 

Сред най-великите италиански сирена, узрявани във вино, не можем да не споменем предшественика, пионер на този тип: Пияно с Raboso, което представлява първото истинско пияно италианско сирене. Със същата традиционна техника на земеделците от Тревизо, адаптирана след това от La Casearia Carpenedo, в това сирене усещаме цялата сила на виното и неговите аромати, проникнали вътре в формата. Червени вени се умножават в пастата и са незаличим знак за изключително качество.

Друго велико пияно сирене е без съмнение Occelli al Barolo на великия Бепино Окели, друг гуру на афинянията в Италия. Сирене от краве мляко, малко узряло, което се оставя да се потапя между тортата на Бароло поне два месеца. След това се оставя да узрява на дървените дъски в пещерите на предприятието на Окели и след това се потапя във вино, според древна пиемонтска техника. 

Сирене, получило най-големите признания на световно ниво, е без съмнение Blu 61, също излязло от креативния ум на Антонио Карпенеодо от Камалъо. Bleu от краве мляко, което се потапя в пасито на Рабозо и след това се украсява с канадски крамбери. Кремообразно сирене, което може да бъде сервиран накрая на ястие като истински десерт. Деликатес, който се търси по целия свят, толкова много, че завършва зад витрините на Harrod's в Лондон.

Споменаваме и за друго две пияни, които завладяха света. Първото е Capo di Stato на семейството Карпенеодо, произведено с митичното вино Capo di Stato на Лоредан Гаспарини от Венегазо: удоволствие до безкрайност. Второто е на още един велик афиньор, също от Тревизо, който разтърси Световните награди за сирене в Лондон с много награди заедно с Антонио Карпенеодо: великия Карло Пиколи. Неговото пияно на Трамина е без съмнение изключителен продукт с рядко удоволствие.

Внимавайте, когато взимате пияно сирене. Това са перли на италианското качество, които трябва да бъдат запазени и оценявани на масата. Всъщност те представляват културно и историческо наследство на италианската сиренарска традиция.

Бернардо Паскуали

S&M