Сирената на La Casearia Carpenedo винаги предлагат специални преживявания и завладяващи истории. Летният вятър е отличен пример, а неговото удоволствие, след като се запознаете с историята му, надхвърля простата органолептична стойност. Днес ще ви разкажем за едно от най-добрите италиански сирена на пазара. Истинско витринно сирене, ориентир за италианската млечна продукция.
Сме в средата на 90-те години, в един горещ летен ден. Антонио Карпенедо и съпругата му Джузепина се връщат от неделя в планината на върховете на Грапа. Това са обичайните дестинации за жителите на Тревизо. На връщане колата на Антонио, завой след завой, среща фермер с каруцата си, пълна с сено. Поради тясния път не успява да го изпревари и затова се пристраствам зад него за около няколко стотин метра. Не се притеснява, а внезапен порив на вятъра го удря и той се оставя да бъде завладян от тези приятни балсамови аромати на цветя и ароматни билки, идващи от каруцата пред него. Присъединява се към каруцата и започва да мисли. След няколко минути успява да изпревари фермера с трактора и веднага след това спира пред него. С голяма гъвкавост изскача от колата, спира трактора и се приближава до фермера, леко изненадан. “Извинете – казва Антонио – ако ви помоля за малко сено, за да го взема вкъщи?”. Фермерът подарява на Антонио един сундук, пълен с сено и след това се сбогуват с искрен смях. По време на пътя обратно вкъщи Антонио обяснява на Джузепина своето прозрение: да опита да предаде на сиренето всички аромати и есенции на това сено чрез вече проверената техника на центрипетно стареене. Когато стигат вкъщи, Антонио слага сена в бъчва и обвива първото сирене, което среща: овче сирене от Сардиния, което току-що му е било подарено. След около 40-50 дни отваря бъчвата и вижда, че около сиренето са се образували плътни и памучни бели плесени. Ароматът, който се освобождава, е невероятен, балсамов, цветен, уникален в своя род. Отваря формата на овчето сирене и цялото семейство остава в възторг. От този момент нататък започва производството на това невероятно сирене, което през годините е завладяло света: Летният вятър.
Летният вятър се произвежда от форма на ваксинно сирене, произхождаща от високите пасища на долината Бут в Карния. Формата се поставя в дъбова бъчва, обвита с сено, подходящо за хранителна употреба, произхождащо от пасищата на алпийските долини на Южен Тирол. Това сено съдържа над 200 различни цветя, ароматни и лечебни билки. След минимум 5 месеца престой в бъчвата, сиренето се изважда и се оставя да изсъхне в хранилищата за стареене в Камалò. По време на престоя в бъчвите, сиренето преминава през повторна ферментация в контакт със сена и етеричните масла започват да проникват центрипетно към вътрешността, до сърцето. Структурата на сиренето се променя и става по-компактна благодарение на сливането с ароматите от сена.
Когато дегустирате парче от Летния вятър, първо е важно винаги да има част от кората, прикрепена. Кората е годна за консумация, както при всички сирена на La Casearia Carpenedo. Вземете парче сирене, счупете го на две и веднага го приближете до носа си в точката на скъсване. Вдишайте този въздух, пълен с аромати, ако е възможно със затворени очи, и се оставете да бъдете заслепен от чувствата на лайка, липов мед, жълти изсъхнали цветя, бяла ружа… всъщност изглежда като разходка в цветното ливада. След това го сложете в устата и оставете да се разтопи нежно, за да подчертаете цветния аромат. Накрая опитайте кората и се насладете на цялата мощ на балсамовия вкус с чувства на мента и липов мед. Приятно и рядко преживяване.
Летният вятър: употреби на масата
В табор за сирена, Летният вятър може да се комбинира с ваксинирани сирена с различна ароматна интензивност или с умерено зрели сирена. Летният вятър е отлично сирене за комбиниране с липова мед или с мarmalade от цитруси или конфитюри от бяло плодове. За свежи летни салати е отлично нарязано на кубчета, заедно с свеж зеленчук и бальзамов оцет от Модена IGP. Летният вятър има добро разтаяване, така че може да се използва и в готвене. Особено когато искате да приготвите интересни скалопини от пиле или пуйка. Помнете да го разтопите над скалопина само в края на термичната обработка на месото, за да не се препече сиренето. Друга употреба може да бъде като пълнеж на пролетни тестови с ароматни билки с Летния вятър и малко крем от зелени аспержи. Ако искате да го комбинирате със салами, е по-добре да изберете свежи и ароматни салами. Отлични са саламите със семена от копър, леко пушено шунка, зрели аристи или сладко саламе.
За такова ароматно и балсамово сирене е по-добре да използвате вина с осезаема плодова и ароматна компонента, или вина, които нямат прекалена структура която, по някакъв начин, да затъмнява цялото му удоволствие. Затова ви препоръчваме балонни или миещи вина. За да намерите перфектната комбинация, ви препоръчваме Пино Гриджио, или вино от Южния Тирол, Гевюрцтраминер или, още по-добре, Мулер Тюргау. За тяхната цветност би било отлично и някое бяло вино от Кампания, като Фалангина дел Санио. Летният вятър е отлична комбинация и с вина от сушени гроздове, които да се предложат в края на храненето като десерт.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
