Изкуството на апетитните предястия е безусловно италианско. То обединява от север на юг нашата страна с различни нюанси, но винаги предлага изключително креативни идеи и предложения. Ако отидете до Венеция, консумацията на cichèti, парчета хляб, върху които се поставят зеленчуци, колбаси, сирена и най-вече, улов на деня, се повтаря от векове.
Изкуството на cichèti се извършва в Bàcari, древни кръчми на рибарите и моряците. Между калдера и канали в Венеция в средата на сутринта, но особено на здрач, се консумират тези вкусни и прости приготовления, които се смесват с продуктите от многото fritèri (фритюрници за риба), разположени по протежение на каналите.
Традицията на италианското предястие все още продължава особено на юг. В Пулия, ако поискате предястие, ще получите 11 апетитни ястия от морската и земната кухня. Дълга поредица от приготвяния, които би трябвало да предшестват храненето, но които, в повечето случаи, го правят по-трудно и понякога ненужно.
Днес са на мода уличните храни, Сицилия е ярък пример. От Scaccia до Stigghiola, от Sfincione до Arancino, от хляб и Panelle до Pani Cunzatu и така нататък. В миналото те бяха услужници за облекчаване на глада и същевременно бедни рецепти, които се носеха на полята.
Първо трябва да помислим за типа хора, на които са насочени. Ако имаме хора, които ядат малко по време на хранене, няма смисъл да ги напълваме с твърде много храна. Ако са любопитни и готови да опитат малко креативност, можем да се забавляваме. Накрая, ако обичат типичната италианска кухня и искат да правят разходки нагоре и надолу из италианската кухня... вие сте късметлии! Във всеки случай винаги трябва да вложим малко креативност.
Класическото ястие от колбаси и сирена е твърде 80-90 години. Днес е нужно да заинтригувате. Трябва да излезете извън баналността. Трябва да изненадате и възхитите небцето. Ако успеете, ще бъде и прекрасно да създадете емоции.
Една малка дъска, която разказва италианската история на сиренето и колбаса с малко въображение. Например, ако искаме да поставим Prosciutto Crudo, нека да изберем малко зрял, за да стане по-солен и приятен. Ако можете, разнообразете с някои колбаси от диво свинство, с черна козина. Използвайте различни, типични и стари колбаси, силно интерпретиращи техните територии. Например Crudo Alpino, Parma DOP биологично, Capocollo al Vincotto, Coppa affinata all’Amarone, пикантна спианата, cacciatore zibaldino или strolghino, и Bresaola di Bufala.
При сирената можете наистина да се развихрите с креативни идеи, които варират от прясно краве сирене, овче сирене на възраст, овчи сирена на възраст, винилирани сирена, старени с подправки, обогатени с аромати от природата и така нататък.
Основното италианско предястие трябва да се научим от селяните от Пулия или Сицилия. Хляб, леко препечен, разтривка от чесън (ако ви харесва), малко пресен домат или целия в консерви и малко зехтин. Друга вкусотия, която ни учат моряците от Средиземно море, е хляб с масло с иришки аншоа поставена върху него.
За да запазим сицилианската традиция, ето Pani Cunzatu, хляб, подправен с масло, пресни домати, риган, аншоа, сол и пипер. Все още в Триниакрия, аранчини с ориз, моцарела, галета, рагу, яйца и сол.
Гурме италианско предястие съчетава креативност с удоволствие, преминавайки през качеството на суровините. Някои примери?
Цветя от тиквички, например, пълнени с мокарата от буйница и аншоа. Прекрасен салата с круши, с нарязан целина и Monte Veronese DOP. Нежна салата от фенел, с bresaola и портокал. Брускета с Приволоне, с тартар от маслини таггашки и сушени домати. Cous Cous с червени скариди от Мазара и Cacioradicchio, нарязано на кубчета, смесено с пресни зеленчуци и бальзамичен оцет от Модена IGP.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
